描述
开 本: 32开纸 张: 轻型纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787807682011
自 序
辑一 煮 羹
003 肥而不腻的四月
007 食物的柔情蜜意
011 春 膳
016 有态度的辣椒
020 水煮花生米之恋
024 烟火气
027 逃离火锅
031 咸鸭蛋
034 味极则淡
037 情迷私房菜
041 苦瓜帖
044 肉食者不鄙
047 乡愁是一碗暖暖的羊肉汤
辑二 落 英
053 皮上松花
057 甜蜜之忆
061 鸽子肚里包黄雀
065 何物最美味？
068 食之粗鄙
071 有所不食
075 有一位厨师
080 蟹 命
084 白菜称王
087 狗就是一只畜生
091 吃政治饭
095 寻找秋油
099 唐朝的巴达杏
辑三 清 腴
105 吃货史
113 夜市的刹那芳华
117 富家厨娘
120 不吃豆腐也操心
126 吃他河豚，值那一死
129 食量大如牛
134 生活家李渔
138 苏东坡的竹笋
143 宋嫂鱼羹
147 南宋的国宴
154 关于工作餐兴废的争论
158 真率会•挑菜会•吃糠会
辑四 春 臆
167 关于肥肉
173 忆苦吃菜团
177 我与包子
181 人是水养的
185 饮酒的境界
188 爱生活，爱猪蹄
192 在庙里吃斋
196 冬至的味道
200 偷菜谱
203 邂逅“秃黄油”
209 嘴刁的信阳男人
214 吃点儿好的很有必要
辑五 舒 卷
221 海明威，巴黎的味觉记忆
226 大仲马下厨记
232 假如巴尔扎克没有遇到咖啡
236 小玛德莱娜蛋糕的三种吃法
241 伍尔夫不爱英国菜
245 菜肴入诗
249 金瓶细点
254 西门庆的早餐
259 李瓶儿之“酥油泡螺”
262 置一席西门私房菜
271 附录 文化地吃，优雅地品
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一份高阶中华美食书单
300 跋
第一次见到李津先生的“饮食男女”系列，我惊呆了：画面里浓浓的人间烟火、艳俗的尘世狂欢、撩人情欲的各式菜肴，其间穿插密不透风的烹调要诀，让人心驰目骋、流连忘返。
李津笔下必少不了两样东西，或者说只有两样东西，就是食物和男女。食物最能引发情欲的联想，《诗经》中“投我以木瓜，报之以琼琚”“宜言饮酒，与子偕老”，是男女在一起最基本的生活需求，也是表达爱意的最佳馈赠。食物往往代表了最原始的欲望和最粗鄙的情欲。
李津的画有几分拙意，使我想起韩羽笔下的水墨戏曲人物，初看似三岁小儿的随意涂抹，细品则发现其精神和意趣，无三十年功力莫办。这里既有洞明世事的大彻大悟，又有繁华看尽的返璞归真。两个字：境界。这是任何技巧的操练都无法达到的。
李津画中，男人皆胡子拉碴，女人皆眼睛细小，这跟许多人爱画俊男美女大异其趣。这不是审美，而是审丑，但芸芸众生确实没有明星般的美貌，它真实地展现了凡人的生活状态。李津的男一号往往是穿着对襟大袄，目光迷离，面容臃肿，一双小眼似有恍惚之状，颇得李津自己的神韵。这也能表明他勇于自嘲的心态。
李津的画以腊肉、糟鱼、东坡肉、酱猪头、咸鸭蛋、烧乳鸽、冰糖葫芦、小葱茄子、西瓜萝卜、菊花火锅为主角，笔意憨拙，充满肉欲，无不颠覆了传统的审美情趣。画中长幼咸集，男女参差，其食香香，其乐融融，大快朵颐又带点儿暴饮暴食、不加节制。这是对世俗生活的一曲颂歌，对锅碗瓢盆的由衷礼赞，也是对人间飨宴快乐之源的泄密起底。
李津的画深得我心，觉得它的精神与《四月春膳》异曲同工。我想若能得到李津先生的授权，放上一组作为本书的插图，定能使《四月春膳》大为增色。感谢林东林、聂安全两位老兄居中联络，李津先生慨然应允，发来几组画作供我挑选，盛情可感。翻阅本书，你会感到，若没有李津先生的画，本书会比现在逊色许多。
富家厨娘
有朋友告诉我，最近公司有件喜事，某世界五百强公司的区域高管欲跳槽过来，说明自己公司的竞争力、吸引力在增强云云，问我可否接纳。我说当然可以接纳，但你要对自己公司目前的发展阶段做一评估。你现在战略、管理、销售、谈判、公关、广告什么都是一脚踢，恐怕对人才的要求也是全能，而很多外企员工只是流水线的一颗螺丝钉，只做过、也只会做某方面的工作，未必能适应你的需求。就像你府上突然来了个蔡京家的厨娘，你觉得肯定是好事，会奉若上宾，但如果她只会切葱丝，你不就傻脸了吗？
朋友愿闻其详，我就给他讲了三个小故事。
其一，载宋人罗大经的《鹤林玉露》。有个名士在京师买了一妾，自称在曾任宰相的蔡京蔡太师府中包子厨中任职。名士自然大喜：咱也能吃上蔡太师家里的包子啦！某日令其做包子，答曰不能。询问她：“你既是包子厨中人，为何不能做包子？”对方回答说：“妾在包子厨中专门负责切葱丝，别的不会。”名士当即傻脸。
其二是清代梁章钜《归田琐记》中所载。雍正年间，年羹尧由大将军贬为杭州将军后，姬妾皆星散。有个杭州秀才，买得一姬做妾，听说她在年府专管饮馔，心想以后有口福了。但她说自己只负责小炒肉一味，其他事均不管。年羹尧每次吃饭，必于前一日呈进食单，若点到小炒肉，则须忙得半日，但数月也不过一二次。秀才说：“那你何不为我一试？”此姬嘲笑他说：“酸秀才，说得容易，年府中一盘肉，须一只肥猪，任我择其最精处一块用之。你家每次买肉也就一两斤，让我如何下手？”秀才听后不禁黯然。一天，秀才大喜，对她说：“村中每年有赛神会，每次照例会用猪一头，今年是我值首，这头猪供我调遣，你可以露露手艺啦！”届时，果然抬回一头全猪。此姬看后，颇不满：“我在年府中所用的都是活猪，你这是死猪，味道肯定大减。算了，我试试吧。”于是勉强割下一块肉到了厨下。那秀才在房中煮酒以待。很久才捧进一碟，让秀才先尝一下，又进厨中忙活。一会儿进房，却见秀才已瘫软于地、奄奄一息了。仔细察看，原来是秀才连舌头一起咬下，吞进肚子里了。
其三，是清人梁绍壬《两般秋雨庵随笔》里的。明代名士冒辟疆准备在水绘园大宴天下名士，先请了一位有名的厨娘。厨娘问：“酒席有三等，主人预备要哪一种？”问这三种有啥区别，答曰：“上等酒席，需羊五百只，中席三百只，下席一百只，其他物品相配套。”主人听后说：“上太费，下太简，中可也。”于是按其要求备物以待，看她如何处理。这天，厨娘驾到，你看她领各式帮手百十人，自己则珠围翠绕，高座指挥。先牵来那三百只羊，每只割下唇肉一片备用，其余皆弃之不用。问她为什么，答曰：“羊肉的精华全集中于此，其他的都腥臊没法用。”听者都错愕不已，没想到这个厨娘竟豪奢至此！
朋友听了这三个故事，也黯然陷入深思：世界五百强，那可是要有五百强的资源配置。听着好听，他要是动辄拿三百只羊的配置，而且只用羊唇，那不得把我的公司拖死？如果他一年只干一件漂亮事儿，用一头活猪做一次小炒肉，也算我没白请；倘若他只会切葱丝，那我岂不是连包子也吃不上了吗？
随后他说：罢了，看来这人我还真不敢随便用。
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