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首页烹饪/美食家常菜谱风味烧烤1688例

风味烧烤1688例

烧烤是吃货美食餐桌上不可缺少的一角。为什么食物容易烤焦?为什么烤制好的肉又柴又干?为新手读者们提供指导,让吃货们轻松学做烧烤。

作者:甘智荣 出版社:江西科学技术出版社 出版时间:2018年01月 

ISBN: 9787539061115
年中特卖用“SALE15”折扣卷全场书籍85折!可与三本88折,六本78折的优惠叠加计算!全球包邮!
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EUR €23.99

类别: 家常菜谱 SKU:5c23e9aa421aa985877ba217 库存: 缺货
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描述

开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787539061115

产品特色

编辑推荐
  烧烤是吃货美食餐桌上不可缺少的一角,无论是作为正餐还是宵夜,或是想在周末的闲暇时间烤制一份精致的菜肴,本书都能助你轻松完成。从烧烤工具、食材、酱料与腌料的选择到食材的处理和多种搭配,以及制作烧烤时的疑难解答,一一巨细,为新手读者们提供指导,让吃货们轻松学做烧烤。从肉食烧烤、蔬果烧烤到综合搭配烧烤,制作步骤图与视频结合,为读者朋友们展现了简单易学又让人充满食欲的烧烤美味,提供了不仅好吃还容易上手制作的烧烤食谱大全。

 

内容简介
   烧烤是吃货美食餐桌上不可缺少的一角,无论是作为正餐还是宵夜,或是想在周末的闲暇时间烤制一份精致的菜肴,本书都能助你轻松完成。从烧烤工具、食材、酱料与腌料的选择到食材的处理和多种搭配,以及制作烧烤时的疑难解答,一一巨细,为新手读者们提供指导,让吃货们轻松学做烧烤。从肉食烧烤、蔬果烧烤到综合搭配烧烤,制作步骤图与视频结合,为读者朋友们展现了简单易学又让人充满食欲的烧烤美味,提供了不仅好吃还容易上手制作的烧烤食谱大全。
目  录
前  言
为什么食物容易烤焦?

食物中大多是碳水化合物,经过加热后的碳水化合物中的水分会蒸发,变得干燥且容易燃烧,而肉类中含有大量的脂肪,脂肪的燃点较低,所以也容易烤焦。要是出现烤焦的现象:一是烤箱烤制的话,将温度先降低,或者不要让食材直接接触高温,用锡纸包裹之后再进行烤制,而且能较好地保持食物的原味;二是用明火烤制的时候,先将火堆拨散,降低温度,或者在烤架上放一小块冰块,将火势变小,不要将食物放在明火的正上方。
为什么烤制好的肉又柴又干?
建议提前腌制时不要加入盐,因为有盐分的肉类在加热过程中会快速老掉、柴掉,所以应该先直接烤肉,均匀地在外层烤出焦皮,锁住肉汁,之后再往上加调料。不用担心不入味,因为肉汁本身也是有味道的,加上外面一层薄薄的调料,味道会较合适。
我自己腌制的食材为什么总是不入味?
腌制食物不入味,原因可能是腌制的时间不够,还有腌制比较厚的肉排的时候,可用刀尖在肉上戳上小洞,再进行腌制,也可放入冰箱冷藏腌制一晚上。要是在腌制鸡腿或整鸡这类有骨头关节的肉类,可事先活动关节,将关节调松后再腌制,而且在腌料中加入少许酒或者蜂蜜这种含有酵素性物质的食材,里面的活性物也可以催化食物更易入味,也会使肉类更多汁美味。
书摘插画
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