描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787539061115
产品特色
编辑推荐
烧烤是吃货美食餐桌上不可缺少的一角，无论是作为正餐还是宵夜，或是想在周末的闲暇时间烤制一份精致的菜肴，本书都能助你轻松完成。从烧烤工具、食材、酱料与腌料的选择到食材的处理和多种搭配，以及制作烧烤时的疑难解答，一一巨细，为新手读者们提供指导，让吃货们轻松学做烧烤。从肉食烧烤、蔬果烧烤到综合搭配烧烤，制作步骤图与视频结合，为读者朋友们展现了简单易学又让人充满食欲的烧烤美味，提供了不仅好吃还容易上手制作的烧烤食谱大全。
内容简介
烧烤是吃货美食餐桌上不可缺少的一角，无论是作为正餐还是宵夜，或是想在周末的闲暇时间烤制一份精致的菜肴，本书都能助你轻松完成。从烧烤工具、食材、酱料与腌料的选择到食材的处理和多种搭配，以及制作烧烤时的疑难解答，一一巨细，为新手读者们提供指导，让吃货们轻松学做烧烤。从肉食烧烤、蔬果烧烤到综合搭配烧烤，制作步骤图与视频结合，为读者朋友们展现了简单易学又让人充满食欲的烧烤美味，提供了不仅好吃还容易上手制作的烧烤食谱大全。
目 录
前 言
为什么食物容易烤焦？
食物中大多是碳水化合物，经过加热后的碳水化合物中的水分会蒸发，变得干燥且容易燃烧，而肉类中含有大量的脂肪，脂肪的燃点较低，所以也容易烤焦。要是出现烤焦的现象：一是烤箱烤制的话，将温度先降低，或者不要让食材直接接触高温，用锡纸包裹之后再进行烤制，而且能较好地保持食物的原味；二是用明火烤制的时候，先将火堆拨散，降低温度，或者在烤架上放一小块冰块，将火势变小，不要将食物放在明火的正上方。
为什么烤制好的肉又柴又干？
建议提前腌制时不要加入盐，因为有盐分的肉类在加热过程中会快速老掉、柴掉，所以应该先直接烤肉，均匀地在外层烤出焦皮，锁住肉汁，之后再往上加调料。不用担心不入味，因为肉汁本身也是有味道的，加上外面一层薄薄的调料，味道会较合适。
我自己腌制的食材为什么总是不入味？
腌制食物不入味，原因可能是腌制的时间不够，还有腌制比较厚的肉排的时候，可用刀尖在肉上戳上小洞，再进行腌制，也可放入冰箱冷藏腌制一晚上。要是在腌制鸡腿或整鸡这类有骨头关节的肉类，可事先活动关节，将关节调松后再腌制，而且在腌料中加入少许酒或者蜂蜜这种含有酵素性物质的食材，里面的活性物也可以催化食物更易入味，也会使肉类更多汁美味。
书摘插画
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