描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787508689005
1．高级又朴素的全蛋宴来啦！有蛋就有全世界，54道蛋餐，甜的咸的简单的复杂的，专职拯救黑暗料理。
2．任芸丽、河马、厨花君……各路美食大神为蛋发声，更有20岁医学生的新潮蛋餐：梵高的星空、吃豆人、自由女神……没有什么鸡蛋不能做。
3．全面认识一枚蛋。蛋的好坏、尺寸、储藏、凝固的温度……真蛋粉就要了解蛋的全部。
食盐MOOK __ 带着一颗有成熟度的好奇心探索美食与生活
蛋__ 世界上使用*广泛的食材之一。
中国人用蛋可以制作数之不尽的美味。
煮蛋、煎蛋这些基本的蛋料理要怎样做才完美？
还有多少美味的蛋料理你没有尝试过？
这次，我们就从*常见的蛋开始，发现一段神奇的美食之旅吧
Cooking
且说“蛋事”
玩儿蛋——12种经典玩儿蛋法
早餐蛋——12道
正餐蛋——13道
食蛋不见蛋——6道
甜蛋——4道
蛋糕——5道
趣蛋派对——8道
装饰你的派对
Column
世界各地蛋闻、蛋伴侣5则
好好对待一枚好蛋
如果不是每人每天能够吸收的蛋白质营养有限的话，真的很想享受一顿全蛋宴。因为蛋的做法永远都不复杂，能够很快完成，效果还很美！相信每个好吃懒做的主妇都爱玩儿蛋，各种玩儿法实在太有趣了！
不过你的技巧是不是过硬呢？准备工作做得如何？打蛋器买了几个？
关于温度
如果是煮带壳鸡蛋，建议在烹饪前15分钟取出鸡蛋，如果温差太大，蛋壳容易破裂。如果要打发蛋白，则尽量冷藏到使用前为宜。
关于凝固
我们要有一个对蛋的认识。鸡蛋所含的蛋白质被加热到6 0 ℃ ~
7 0 ℃时就会开始凝固，但是蛋清和蛋黄还是会有区别，蛋清在60℃时就会凝固。针对你希望的玩儿法，要考虑鸡蛋的这个特质。在鸡蛋液里加入盐或醋能够促进蛋液的凝固。不过蛋液如果被加入了超过蛋液容积8 0% 或以上的水，再加热就不会凝固了，这时如果加入盐又会再次凝固。还有一种很奇特的现象，就是在蛋液中加入砂糖，能延迟蛋液的固化时间，经过长时间蒸煮就会变成布丁状。
关于花样
鸡蛋有几种性质可供你在玩儿蛋的时候参考。遇热凝固的性质，可以做很多食品，例如水煮蛋、蒸蛋羹、鸡蛋汤；黏合性质，可以考虑搅拌肉馅、裹肉排；发泡的性质，可以做蛋糕、雪花羊羹和油炸馅饼；乳化的性质，可以用来做蛋黄酱、荷兰汁等。
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