描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787504597373丛书名: 国家职业资格培训教程
编辑推荐
《中式面点师(第2版基础知识用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程)》编著者中国就业培训技术指导中心。本书是中式面点师国家职业资格培训系列教程(第2版)中的一本，适用于对各级别中式面点师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是各级别中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
内容简介
《中式面点师(第2版基础知识用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程)》编著者中国就业培训技术指导中心。《中式面点师(第2版基础知识用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程)》内容提要：本书由中国就业培训技术指导中心按照标准，教材。题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐；辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·中式面点师》(2010年修订)要求编写，是各级别中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。本书介绍了各级别中式面点师应掌握的基础知识，涉及职业道德、饮食营养知识、饮食安全知识，饮食成本核算知识、安全生产知识，相关法律法规知识等内容。
目 录
第1章 职业道德第1节 道德与职业道德概述第2节 餐饮业从业人员的职业道德与职业守则第2章 饮食营养知识第1节 人体需要的热能与营养素第2节 各类烹饪原料的营养第3节 营养平衡和科学膳食第4节 中国居民膳食指南的应用第3章 饮食安全知识第1节 食品污染第2节 食品腐败变质及其控制第3节 食物中毒及其预防第4节 烹饪原料的卫生与安全第5节 烹饪工艺的卫生与安全第6节 食品卫生要求第4章 饮食成本核算知识第1节 饮食业的成本概念第2节 出材率的基本知识第3节 净料成本的计算第4节 成品成本计算第5章 安全生产知识第1节 厨师生产安全习惯养成第2节 安全用电知识第3节 厨房防火与防爆安全知识第4节 厨房设备的安全使用知识第6章 相关法律与法规知识第1节 《中华人民共和国劳动法》相关知识第2节 《中华人民共和国食品安全法》相关知识参考文献
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