从此开始喝精酿

本书展示了50家国际精酿啤酒厂的酿造方法和诀窍，并对这些酿酒厂的酒款进行了深入介绍。对品尝更感兴趣的读者，可以通过本书，挑选出真正好味道、适合自己的精酿啤酒。而对于跃跃欲试想自己尝试家酿啤酒的读者，则完全可以根据精酿师们的配方和步骤，在家酿造出属于自己的啤酒。

本书配方独特、方法实用、技术准确，详细、详细地介绍了在家自酿啤酒所需要的装备，包括完整的工具、酒具、储藏容器等与精酿啤酒相关的信息。

尤安·弗格森，《Time Out London》杂志副主编，英国精酿协会成员，著有多本精酿啤酒畅销书。

吕文静，美食撰稿人，家酿达人，多次获得国际家酿比赛奖项。

薛赫然，深度家酿爱好者。

简介

设备

原料

自己酿啤酒的8个步骤

如何使用这些配方

小麦啤酒、塞松啤酒和酸啤酒

红啤、琥珀啤酒和黑麦啤酒

淡色艾尔、IPA和拉格

世涛、波特和黑啤

棕啤、比利时啤酒、苦啤和烈性啤酒

术语

简介

为什么要自己酿啤酒呢？毕竟到处都是酒吧；

啤酒超市的货架上也堆满了各种世涛、淡色艾尔和拉格。

自己做得再好难道能媲美人家专业的吗？

答案是可能会，可能不会，但这都不重要。

重要的是自己酿啤酒极具趣味性和创造性，让人很有成就感。

早在公元前9000 年，人类就已经知道粮食在发酵后仍可食用的特点，也因此成就了世界上最流行的酒精饮料。关于啤酒的“复兴”或“革命”，有很多让人热血沸腾的说法，这可能会有点奇怪——毕竟啤酒在历史上从未消失过。但其实改变的是我们对啤酒的看法：如啤酒的功能、口味、强度、潜力，甚至啤酒的社会地位。而我们接下来讨论的核心是：精酿啤酒。

世界上最好的酿酒厂

这本书中所有的啤酒配方都来自世界上最让人津津乐道、极具创造性、能勇往直前且原则坚定的酿酒厂。想象一下，比起制作那些平淡无奇的老版啤酒来，尝试酿造米奇乐（Mikkeller）的奶油艾尔（cream ale）或巨型酿造公司（Gigantic Brewing）的怒大个儿帝国IPA（Ginormous imperial IPA，IPA 即印度淡色艾尔）更能吸引人。刚开始酿酒的时候可以从一些简单的啤酒入手，等对技术流程有了充分了解，对设备有了充分认知后，你就可以尝试一些进阶配方了。等你有足够的信心之后，就可以利用这些配方，充分发挥自己的想象力和创造力，酿造独特的啤酒。比如在不同酿造阶段添加更多或更少或不同种类的酒花，尝试使用烘烤过的麦芽、黑麦或燕麦，加入各种增味原料如水果、药草、香料、茶叶、巧克力、香草、咖啡……世界无限宽广，只有想不到，没有做不到。

原料包，浓缩制剂和纯粮酿造

任何人都可以购买全套的啤酒酿制原料套装，打开混合了麦芽和啤酒花的浓缩制剂，与水一起倒入桶里，稍微饧一下，就可以倒出来喝了。好吧，差不多就是这么一回事，这也可以算是一种自制啤酒吧。虽然我们会买微波炉来加热食物或者直接购买平板家具，但其实生活不用一直这样凑合了事。用这种浓缩原料包，你确实可以搞出个东西，喝起来像啤酒它四舅姥爷的外甥的干妈的侄女婿（这关系可真够远的）——肯定能喝，但就无法体验从头开始酿制啤酒的乐趣了。原料包的进阶产品是用干麦芽浓缩制剂代替可发酵的谷物：在糖化阶段使用可溶解粉状物或糖浆代替麦芽。这样可以制出稍微靠谱点儿的啤酒，许多人都是用这种方式开始学习自己酿制啤酒的。当然了，这种方式相对简单，但可能会让你有种失落的感觉。因为无法经历在酿酒时通常会遇到的失败和挫折，甚至是成功的喜悦。本书推荐从一开始就用麦芽来酿制啤酒。你能够从自己的遗漏和失误中总结经验。所以，本书提供的所有配方都是纯粮酿造——使用真正的麦芽和啤酒花。虽然要做的工作很多，但都是值得的。

家庭精酿啤酒和普通家酿有什么区别呢？理论上来讲，可能没什么区别；但从原则上来说，还是很不同的。就我们所知，家酿啤酒在当今并不是一项有历史延续性的传承（至少不是合法的营生）。比如英国，在1963 年以前要有执照才可以在家酿酒；而在美国，1978年以前如果家酿的啤酒酒精度高于0.5%就属于违法操作。20世纪90年代早期，家酿“前辈们”都是为了经济利益而非创意才酿酒的，他们酿制的啤酒大

都犹如无法下咽的泥汤儿，因而当时的家酿啤酒简直是臭名昭著（在相当长的时间里，家酿啤酒都在努力摆脱这一恶名）。新一代的家酿者是在五花八门的原材料和触手可及的啤酒堆中汲取灵感的。

所以现在本地的啤酒超市或酒吧会贩卖几千千米外的啤酒（当然也希望有当地的鲜酿啤酒）。海狸屯（Beavertown Brewery）的雾霾火箭波特（Smog Rocket porter），在伦敦北边酿制，在北美地区唾手可得。新西兰人可以在一觉醒来后就喝到米奇乐大名鼎鼎的怪异早餐燕麦世涛（Beer Geek Breakfast oatmeal stout）；而在地球的另一端，丹麦的米奇乐网店正在售卖新西兰颇负盛名的8号铁丝（8-Wired）。家酿用品商店也出售来自世界各地的啤酒花，从经典的英国品种法格（Fuggle）和布拉姆林十字（Bramling Cross）到澳大利亚的热带银河（tropical Galaxy），应有尽有。还可以购买各种颜色的麦芽——从久经试炼的大麦到斯佩耳特小麦、荞麦和黑麦。如果你常喝精酿啤酒，那你应该很清楚塞松（农场啤酒）、小麦啤酒、樱桃酸啤酒或帝国世涛尝起来是什么味道。你完全可以根据自己喜欢的口味来酿制啤酒！