描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518036073
产品特色
编辑推荐
世界咖啡师冠军大赛亚军得主编著的意式咖啡权威读本，为您带来意大利的灵感与风情
内容简介
《意式咖啡》介绍了咖啡豆的品种、研磨方法及*经典的意式咖啡，从品种特性，到产地渊源；从加工烘焙，到研磨冲泡，从品鉴方法，到设备器具等等都有详细的介绍，材料、做法详细，可操作性强。
目 录
什么是意式咖啡？什么是咖啡师？……008
1 研磨咖啡豆
研磨机的两种类型——圆锥型与平刀型……012
目数的调节……013
香气的产生依赖于研磨工序的不中断……015
2 装填咖啡粉br装填咖啡粉的器具——咖啡手柄……018
向咖啡手柄内装填咖啡粉……019
3 咖啡机的选定
咖啡师常用的咖啡机种类……026
气压……026
水温……026
萃取量……027
萃取时间……027
4 萃取意式咖啡
意式咖啡的萃取步骤……030
萃取失败案例……031
对萃取方法正确与否的确认方法……031
5 美味的构成要素
榛子色虎纹层……034
适用于意式咖啡的杯子……035
6 萃取后器具的清洗
每次萃取后咖啡手柄的清洗……038
萃取数十杯后咖啡手柄的清洗……038
营业结束后咖啡机的清洗……039
每周一次的清洗……039
7 拉花
适合注入牛奶用的拉花杯……042
拉花时的注意事项……042
温度——勿超过65℃……042
时间——短时间内一气呵成……043
质感——细腻，流畅……043
蒸汽加温处理后的牛奶……044
注入结束后的及时清洗……046
注入牛奶的区分使用……046
使用经过蒸汽加温处理的牛奶……046
使用热牛奶……046
使用加工成形牛奶……046
8 意式咖啡所使用的咖啡豆
——有关混合与烘焙的知识
美味的意式咖啡源于优质的咖啡豆……048
混合（调制）的选定方法……049
用混合方式调制出预期味道……050
烘焙程度的辨别……051
忌烘焙焦糊……052
咖啡豆的保存条件……053
饮料调制诀窍示例、注解……054
意式咖啡（单份）……057
意式咖啡（双倍量）……059
意式超级浓缩咖啡……060
意式淡咖啡（双倍萃取量）……061
罗马蒸馏咖啡……063
美式咖啡……065
美式冰咖啡……067
克烈特咖啡……068
阿罗玛咖啡……069
玛奇朵咖啡……071
康宝蓝咖啡……073
湿卡布奇诺……075
可可卡布奇诺……077
叶状拉花咖啡……078
心形拉花咖啡……080
雪人拉花咖啡……082
天鹅拉花咖啡……084
少女拉花咖啡……086
小熊拉花咖啡……088
干卡布奇诺……091
豆乳卡布奇诺冰咖啡……093
拿铁咖啡——意大利风味……095
拿铁咖啡——西雅图风味拿铁艺术……096
香草拿铁冰咖啡……099
拿铁玛奇朵……101
摩卡咖啡……103
摩卡冰咖啡……105
摩卡奇诺咖啡……107
焦糖摩卡咖啡……109
白巧克力摩卡咖啡……111
法式香草拿铁咖啡……113
布丁拿铁咖啡……115
糖栗摩卡咖啡……117
摩洛哥风味咖啡……119
蒙特卡罗咖啡……121
巧克力抹茶咖啡……123
蒙雪丽咖啡……125
香蕉摩卡冰咖啡……126
草莓拿铁冰咖啡……128
雪克罗多咖啡（鸡尾酒式调制冰咖啡） ……131
亚历山大咖啡（鸡尾酒风味）……133
亚兰奇雅塔咖啡（橙汁调制咖啡）……135
大豆拿铁草莓咖啡豆腐慕斯……137
黄金杯咖啡……139
夏日梦幻……141
法瑞多咖啡……143
法瑞多摩卡咖啡……145
焦糖法瑞多咖啡……147
红小豆法瑞多咖啡……149
意式格兰尼塔咖啡……151
意式咖啡冰激凌……153
提拉米苏——咖啡露苏风味……155
前 言
在意大利，与意式咖啡“Espresso”的初次相遇，便令我震撼不已。那些迎接着接踵而来的客人，灵巧自如地操控着意式（也br称为半自动）咖啡机，满足着不同客人需求的咖啡师的身影，至今仍历历在目。我不禁感慨：用这些前所未见的机器、独特的萃取工艺调制出br的富于变化且充溢着文艺复兴之地——意大利的灵感与风情的美味饮品，才是今后人们所需要的真正的咖啡啊。br上乘的意式咖啡，杯中飘溢出的香气，扑面而来，含在口中，香味会刺激鼻腔的黏膜，通过咽喉处的瞬间，会有“美味终至我br口”的充实和满足感。品尝后，还会使人久久沉浸在无尽余韵的享受之中。
意式咖啡香气、美味、充实感、余韵的协调，至关重要。这4种要素，是依据所使用的咖啡豆及其研磨方法、萃取时间、咖啡机br的气压、温度等这些技术性的规程而得以生成、实现的。
本人在书中所介绍的规程，其实也就是个大体的基准而已，希望朋友们以此书作为参考，尝试用自己的方式，寻觅到自己领br会并认可的好方法，从而调制出美味的咖啡饮品。
很多朋友会对咖啡师所设计、调制的卡布奇诺（意式咖啡的一种）展现的漂亮图案赞叹不已。我想这其中的关键之处是它能给人br一种协调的美感。一旦在漂亮的榛子色的意式咖啡中瞬间注入乳脂状犹如天鹅绒般的牛奶，即在咖啡表面闪烁出如同明镜般的光泽，br一杯充满协调美感的卡布奇诺——如艺术品般的咖啡饮品就调制而成了。
而我在想，朋友们应该能领会到，如何精准地萃取出意式咖啡，对能调制出美妙的卡布奇诺的重要意义吧。
如果有人问我：什么是咖啡师？我会这样回答：他们是追求完美以求达到极致的咖啡匠人。
我认为，能掌握从咖啡豆品种的筛选直至使其成为美味液体——成品咖啡，这整个过程中所有的工艺，且在原料生豆的品br质、烘焙、萃取工序等方面追求达到完美，具备能提供给客人一杯达到极致的精品咖啡技能的人，才可称之为咖啡师。br我愿以成为这样的咖啡师为目标，不断研究、实践，积累经br验，为与众多朋友们继续共享“美味”之感动而努力。
门脇洋之
书摘插画
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