有机蔬菜栽培关键技术

1.本书为作者多年来有机蔬菜生产与管理实践总结而来。
2.本书附有大量高清原色图片，
3.本书详细阐述了有机蔬菜栽培管理中的关键技术要点，通俗易懂，图文并茂。 

本书依据有机农业的国家标准总则，以实际生产过程中的经验教训为点，以从菜田到餐桌的有机蔬菜生产关键节点为线，系统地从四个方面对有机蔬菜栽培关键技术进行详细阐述：一、简述有机蔬菜的相关概念与生产的基本原理；二、重点讲述有机蔬菜栽培的一些关键节点；三、有机蔬菜基地必须建立的科学质量管理系统；四、几种重点有机蔬菜栽培的技术要领。另外，文前附有高清原色图谱，便于阅读和对照。
本书通俗易懂，图文并茂。适用于有机蔬菜生产合作化组织、公司（企业）、家庭农场进行科学的有机蔬菜生产，也可供无公害蔬菜、绿色蔬菜生产者参考。

王迪轩，湖南省益阳市赫山区蔬菜局，副局长，研究员，1989年毕业于西南农业大学，益阳市赫山区蔬菜局副局长，高级农艺师，蔬菜栽培技术专家。在蔬菜栽培、植保、贮藏加工、土肥、食用菌生产等方面具较强的理论基础和实际操作能力。培养和推介了大量蔬菜生产、加工、销售大户。在国内专业刊物《中国蔬菜》《蔬菜》等发表蔬菜文章300余篇，在《农民日报》等报刊发表蔬菜科普文章及图片新闻达2000余篇幅。有11个市以上项目获科技进步奖，3个项目获市农业丰收奖，16个项目获区科技进步奖。先后获湖南省青年星火带头人标兵、全国农村科普工作先进个人称号，湖南省注册科技咨询师资格，益阳市专家联合委员会会员，多次获《湖南农业》《湖南科技报》《益阳科普》《农药市场信息》通讯员，《蔬菜》杂志技术顾问，全国科普日先进个人。经常下乡讲课或现场指导蔬菜生产，先后引进蔬菜新品种100余个，新农药120多种，新肥料12种，推广蔬菜配套栽培技术30多套，主要参与益阳市20种蔬菜栽培技术规程的制定。参与编写湖南省蔬菜办主编的《蔬菜实用技术》一书。

**章有机蔬菜概论/1
**节有机蔬菜基本认知1
一、有机食品、有机产品、有机蔬菜与有机蔬菜生产1
二、有机蔬菜生产的意义2
三、有机蔬菜生产的前景3
四、制约有机蔬菜发展的因素4
五、有机蔬菜生产的难度6
六、适于有机蔬菜生产的管理模式6
七、有机蔬菜的辨别方法8
第二节统筹规划基地，合理安排栽培季节8
一、有机蔬菜生产基地应把握的原则8
二、有机蔬菜基地选址要求9
三、有机蔬菜基地农田基础设施建设规划设计11
四、有机蔬菜生产技术方案规划设计13
五、有机蔬菜基地规划实施的保障措施19
六、有机蔬菜基地生产计划的制订21
第三节有机蔬菜土壤环境的控制与改良措施37
一、土壤酸化现象与改良控制措施37
二、土壤盐渍化现象与改良控制措施41
三、土壤重金属污染与改良控制措施45
四、黏质土壤的改良46
五、沙质土壤的改良47
六、生土的改良47
第二章有机蔬菜栽培关键技术/48
**节选购优良种子（种苗），培育无病健壮秧苗48
一、有机蔬菜对种子（种苗）的基本要求48
二、选购优良种子（种苗）需考虑的因素48
三、种子播前处理技术50
四、嫁接育苗培育无病健壮苗技术51
五、穴盘育苗培育无病壮苗技术57
第二节提前翻耕整土作畦，搞好地膜覆盖待定植62
一、搞好菜田清洁卫生62
二、及时进行土壤翻耕与整理63
三、认真进行地膜覆盖67
第三节适时直播或移栽，为丰收打好基础70
一、菜田直播70
二、蔬菜栽植72
第四节科学管水，维持土壤良好的湿度环境74
一、正确判断菜田的灌水时期75
二、掌握菜田合理灌排的基本原则76
三、科学应用现代菜田灌水技术78
第五节合理施肥，促进植株健壮生长80
一、有机蔬菜对土壤培肥管理的基本要求81
二、有机蔬菜栽培土壤培肥技术82
三、有机蔬菜测土配方施肥技术84
四、有机蔬菜有机肥与生物菌配合提高土壤肥力91
五、商品有机肥在有机蔬菜生产上的应用94
六、农家肥在有机蔬菜生产上的应用96
七、沼气肥在有机蔬菜生产上的应用100
八、绿肥在有机蔬菜生产上的应用102
九、可用于有机蔬菜生产的其他肥料103
第六节抓好植株调整，平衡生殖营养生长106
一、有机蔬菜整枝、打杈、摘心技术要领106
二、有机蔬菜摘叶和束叶技术要领114
三、有机蔬菜疏花疏果和保花保果技术要领115
四、有机蔬菜枝蔓空间分布调整技术要领118
五、有机蔬菜枝蔓水平分布调整技术要领122
第七节综合防治病虫草害，确保增产增收123
一、有机蔬菜对病虫草害防治的基本要求124
二、农业措施防治病虫草害技术127
三、物理防治病虫草害技术131
四、生物防治病虫害技术135
五、矿物来源药剂防治技术146
六、有机蔬菜土传病害流行原因与防治技术152
七、有机蔬菜除草技术153
第八节妥善进行采后处理，确保提质增效157
一、国家对有机蔬菜产品采后处理的要求157
二、有机蔬菜产品的及时采收158
三、有机蔬菜产品预冷处理159
四、有机蔬菜产品分级整理163
五、有机蔬菜包装标识179
六、有机蔬菜产品物流181
七、有机蔬菜产品销售186
第三章有机蔬菜生产质量控制技术/191
**节有机蔬菜的质量管理体系191
一、有机蔬菜产品质量管理191
二、人员素质和培训制度193
第二节有机蔬菜质量追溯193
一、有机蔬菜农业投入品的出入库管理193
二、有机蔬菜生产田间种植档案管理196
三、有机蔬菜产品准出准入管理200
四、有机蔬菜质量追溯制度管理204
第四章几种有机蔬菜栽培技术/209
**节有机辣椒栽培技术209
一、播种育苗209
二、整地作畦210
三、及时定植210
四、田间管理210
五、病虫草害防治211
六、及时采收212
七、运销贮藏212
第二节有机黄瓜栽培技术212
一、播种育苗212
二、整地作畦213
三、及时定植214
四、田间管理214
五、病虫草害防治214
六、及时采收215
七、运销贮藏215
第三节有机豇豆栽培技术215
一、播种育苗215
二、整土施肥216
三、定植216
四、田间管理216
五、病虫害防治217
六、及时采收217
第四节有机菜豆栽培技术218
一、播种育苗218
二、整地施肥218
三、及时定植218
四、田间管理218
五、病虫草害防治219
六、及时采收219
第五节有机小白菜栽培技术220
一、播种育苗220
二、整地施肥220
三、及时定植221
四、田间管理221
五、病虫草害防治221
六、及时采收222
第六节有机菠菜栽培技术222
一、整土施肥222
二、播种育苗222
三、田间管理222
四、病虫草害防治223
五、及时采收223
第七节有机胡萝卜栽培技术223
一、整地作畦223
二、播种育苗224
三、田间管理224
四、病虫草害防治224
五、及时采收225
第八节有机番茄栽培技术225
一、播种育苗225
二、整地作畦226
三、及时定植226
四、田间管理226
五、病虫草害防治227
六、及时采收227
七、运销贮藏227
附录/228
参考文献/231

笔者曾到上海一家有机农场参观学习，那里有独立的水系，有农场的有机肥料制作车间，有蔬菜采收后处理车间，有可供消费者体验的种植和消费场所（地）。连栋育苗工厂提供种苗，露地和棚室均种植适宜的蔬菜种类，以减少病虫草害的危害。农场内有林地、草地、花卉等，生机盎然，自然和谐，好一幅优美的画卷。坐在休闲的木屋里，与几位同来参观学习的同仁一起品尝每位300元的有机食品，漫步农场，鸟语花香，欢声笑语，着实奢侈和悠闲了一把。
当前蔬菜基地悬挂有机蔬菜的牌子，更有甚者，还打出无公害绿色有机蔬菜基地的牌子，似乎有了“有机”二字，身价倍增。至于到底什么叫有机蔬菜，如何生产有机蔬菜却不知所云，或者简单地认为不打农药的就是有机蔬菜，没有规范的有机蔬菜生产流程等。因此，对有机蔬菜应有一个基本的认识。
一些有机蔬菜基地，认为只要不施化肥、不打化学农药、不用除草剂，经过了有机认证，就是有机蔬菜了，也不管基地是否有效益，因而亏得一塌糊涂，总是搞不起有机蔬菜事业来。
其实，有机蔬菜从某种角度讲，是一种劳动密集型的精细蔬菜事业。因为有机蔬菜生产需要建立一个有别于无公害、绿色蔬菜基地蔬菜生产的良好的生态环境，翻耕整土要细致，合理安排栽培季节，以减少连作障碍；种子种苗需要从有机繁殖基地引进或本有机农场自己繁育，必须培育优良健壮的种苗；有机肥需要使用经过有机认证的商用产品或本有机农场里生产的，经过充分腐熟的有机肥料，并讲究合理施肥、配方施肥；需要经常性地开展精细的植株调整，以平衡营养生长与生殖生长；病虫害防治主要在于采取多种综合的防控技术措施而不在于治，用有限的一些生物药剂防治，其高境界是达到完全不用药剂，杂草大多需要人工拔除；要及时采收，预冷、分等分级、包装；要建立从产前、产中至产后的系统而完整的质量追溯体系，切实加强质量管理，有一整套的制度建设和表格填写。以上这些实际上就是有机蔬菜栽培的关键技术措施。而且这些措施必须环环相扣，一步也马虎不得。否则会像著名的木桶“短板效应”一样，哪一步没做好，收益就是以差的那一步为准。
有机蔬菜栽培从某种角度讲，又是简单的。制订好有机蔬菜生产的操作技术规程，按照规程进行生产，会省去许多不必要的麻烦。建立了一个良好的有机蔬菜生产生态环境，让各种动植物和谐共处，相生相克，回归自然，还一个优美的环境，让人心旷神怡。合理进行肥水管理，很少出现缺硼、缺锌等各种微量元素缺少给蔬菜生产带来的麻烦。植株生长健壮，病虫草害也少。通过农业的、物理的、生物的等综合措施，会减少许多病虫害，有机蔬菜能用的生物药剂本来就不多，且多是综合性的而非针对性的，通过采取良好的栽培措施，有时病虫害根本不需要防治。因此，从这个角度讲，发展有机蔬菜是非常简单的。
有机蔬菜的效益是可观的。虽然从事有机蔬菜生产是方向，有越来越多的有识之士从事有机蔬菜生产，或将无公害、绿色蔬菜基地升级为有机蔬菜基地，但其占整个蔬菜生产的比例还是很小的。益阳市三益有机农业专业合作社经过三年有机转换，两年亏损，五年后赢来转机，市场逐步打开，产品得到认同，实现了自己的定价权，产品供不应求，自然效益可观。本书既是对有机蔬菜栽培关键技术的梳理，也是这些年来从事有机蔬菜生产的经验介绍。
目前，还有一个分散而又庞大的队伍在从事有机蔬菜生产，如退休人员、企事业单位干部职工、城镇家庭主妇等出于对蔬菜产品质量安全的考虑，他们或在城市周边租赁土地，或在自己的庭院、阳台、露台等一块自己的私人空间从事有机蔬菜生产。笔者了解到他们对有机蔬菜生产的认识有的还是较肤浅的。
本书并不包含一些深奥的知识，而是对有机蔬菜知识的扫盲和科普，从某种角度讲，有机蔬菜栽培总的原则就是按照蔬菜栽培的一些基本原理，实地去落实，不放过每一个环节。
本书在编、校整理过程中，特别感谢湖南中医药高等专科学校教授罗美庄、武冈市科技局副局长彭学茂等同志提供的帮助。由于时间仓促，笔者水平有限，不妥之处在所难免，敬请读者批评指正。

王迪轩
2015年11月