园艺产品贮藏与加工

本书主要内容是介绍园艺产品贮藏及加工，具体包括：绪论、园艺产品贮藏原理、园艺产品贮藏方式、常见园艺产品贮藏技术、园艺产品加工的基础知识、园艺产品加工技术。书中力求以生产中先进实用的技术，使学生系统掌握园艺产品贮藏及加工的相关知识。教材紧紧围绕高职教育培育目标的要求，结合高等职业教育特点，较系统地阐述了园艺产品贮藏及加工的基础理论和有关专业知识内容，同时充分结合当前生产的实际，及时采纳了生产中采用的新技术，力争实现教材内容和技术的超前性特征，注重学生创新能力的培养。

目 录
前 言
绪 论 １
项目 １ 园艺产品贮藏原理 ７
任务 １ 采前因素与园艺产品贮藏质量的关系 ８
任务 ２ 采后生理与园艺产品贮藏质量的关系 １１
任务 ３ 影响园艺产品贮藏质量的因素 １６
实训 １ 园艺产品低温伤害观察 １９
实训 ２ 园艺产品呼吸强度的测定 ２０
实训 ３ 园艺产品贮藏中主要生理病害、 侵染性病害的观察 ２２
学习小结 ２２
学习方法 ２３
目标检测 ２３
项目 ２ 园艺产品贮藏方式 ２４
任务 １ 常温贮藏 ２５
任务 ２ 机械冷藏 ３３
任务 ３ 气调贮藏 ３９
任务 ４ 减压贮藏 ５４
任务 ５ 物理贮藏 ５７
实训 ４ 园艺产品贮藏环境中氧气和二氧化碳的测定 ６２
实训 ５ 当地园艺产品贮藏主要情况调查 ６４
学习小结 ６５
学习方法 ６５
目标检测 ６５
项目 ３ 常见园艺产品贮藏技术 ６６
任务 １ 常见果品的贮藏 ６６
任务 ２ 常见蔬菜的贮藏 ８０
实训 ６ 果蔬贮藏保鲜效果的鉴定 ９１
实训 ７ 常见蔬菜的贮藏保鲜 ９２
学习小结 ９３
学习方法 ９３
目标检测 ９３
目 录
Ⅴ
项目 ４ 园艺产品加工的基础知识 ９４
任务 １ 园艺加工品的分类及败坏 ９５
任务 ２ 园艺产品加工的基本原理 ９８
任务 ３ 园艺产品加工对原辅料的基本要求及处理 １０２
任务 ４ 园艺产品加工用水的要求及处理 １０７
实训 ８ 园艺产品加工中的护色及效果观察 １１１
实训 ９ 园艺加工用水硬度的测定 １１２
实训 １０ 果蔬含糖量的测定 １１４
学习小结 １１６
学习方法 １１６
目标检测 １１６
项目 ５ 园艺产品加工技术 １１７
任务 １ 汁制品 １１７
任务 ２ 干制品 １２３
任务 ３ 罐制品 １３２
任务 ４ 腌制品 １３８
任务 ５ 糖制品 １５２
任务 ６ 酿造制品 １５８
任务 ７ 速冻制品 １６８
任务 ８ 鲜切制品 １７４
任务 ９ 果蔬脆片 １７８
实训 １１ 果蔬罐头的加工 １８５
实训 １２ 果蔬糖制品的加工 １８７
实训 １３ 蔬菜腌制品的加工 １８８
实训 １４ 果蔬干制品的加工 １９０
实训 １５ 果蔬汁制品的加工 １９１
实训 １６ 红葡萄酒的制作 １９３
实训 １７ 果醋酿造 １９５
实训 １８ 果蔬速冻 １９８
实训 １９ 鲜切蔬菜的加工 １９９
实训 ２０ 参观果蔬加工厂 ２０１
学习小结 ２０２
学习方法 ２０２
目标检测 ２０３
参考文献 ２０４

前 言本书是根据*高职高专规划教材建设的具体要求和高等职业教育的特点设计编写的?本书的特色之处在于两方面? 贮藏方面? 密切结合当前动态? 注重突出微型冷库、简易气调贮藏、 保鲜剂贮藏等几种贮藏方式结合当前实际生产中采用的技术? 以及果蔬贮藏过程中主要问题的控制? 加工方面? 注重以全面的素质教育为基础? 以能力培养为本位? 以果蔬实际生产过程为主线? 体现对学生职业综合能力、 专业技术能力的培养?本书注重对果蔬贮藏加工中出现的问题进行原因分析? 注重对果蔬的原料褐变、 干制品霉变、 糖制品返砂流糖、 罐制品胀罐、 腌制品酸败、 汁制品混浊等主要问题的控制? 同时? 注重突出新知识、 新内容? 如补充了目前发展较快的果蔬脆片加工、 鲜切果蔬加工的内容?本书按项目划分? 每个项目都明确了学习目标和知识要求? 每个项目后面都有学习小结、 学习方法和目标检测? 方便学生学习? 注重突出职业性、 实用性、 实践性? 本书安排了 ２０ 个实训项目? 以方便各高等职业院校根据本校的实践教学条件选用?本书由张清丽、 苑智华、 段伟伟担任主编? 周剑、 迟丽华、 宫敬利、 李静担任副主编? 具体编写分工是: 张清丽编写项目 １ 的任务 １、 任务 ２、 任务 ３ 及全书的学习小结、学习方法、 目标检测? 苑智华编写项目５? 段伟伟编写项目２? 周剑编写项目３ 中的任务１、 任务 ２? 迟丽华编写项目 ３ 中的实训 ６、 实训 ７? 宫敬利编写项目 １ 中的实训 １、 实训２、 实训 ３? 李静编写项目４ 中的任务１、 任务２、 任务３? 王晓彬编写项目４ 中的任务４?巩发永编写项目 ４ 中的实训 ８? 包岩编写项目 ４ 中的实训 ９? 刘丽云编写项目 ４ 中的实训１０? 全书由张清丽统稿和校稿? 李本鑫审阅并提出很多修改意见?由于编者水平有限? 收集和组织材料有限? 疏漏之处在所难免? 敬请专家和广大读者批评指正?编 者