怎样吃能控制糖尿病（北京卫视《养生堂》栏目热播《七旬营养师的养生经》系列专题读本。图解全彩版。专家教你吃什么？吃多少？怎么吃？全面hold住糖尿病！）

    北京卫视《养生堂》栏目热播《七旬营养师的养生经》，孙树侠教授健康忠告！

  1、吃对方法才能更健康：正确认识糖尿病及其危害，掌握“总量控制，平衡膳食”的饮食原则，走出糖尿病饮食误区                   　　正确掌握食物升糖指数，学会通过计算每天所需热量合理分配三餐，控制饮食，控制血糖
 　2、吃对食物，轻松控制血糖：通过133种常见食材，了解糖尿病患者可以吃什么，可以吃多少，怎样吃合适。                             3、营养食谱，有效控制痛风：6类糖尿病营养食谱，简单易学，自己DIY，“我的饮食我做主”          

　　孙树侠教授，研究员，北京卫视《养生堂》栏目热播《七旬营养师的养生经》主讲嘉宾。现任中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长，世界卫生组织健康教育与促进合作中心学术委员会委员、中国健康教育协会常务理事、卫生部和国家文明办社区教育健康专家、中央国家机关健康大讲堂讲师团专家、联合国工业组织绿色产业专业委员会委员。曾主持多项国家和部委的研究和攻关项目，获8项发明专利，主编21多部专著、科普、教材等书籍。

前言
第一章 吃对方法，才能更健康
为什么说饮食控制是糖尿病最根本的治疗方法之一
糖尿病患者对主要营养素有哪些特殊要求
糖尿病患者的饮食原则是什么
食物的升糖指数对糖尿病患者控制饮食有什么意义
糖尿病患者应该怎样安排日常饮食
第二章 吃对食物，轻松控制血糖
主食类
蔬菜类
肉类
水产类
水果类
干果类
食用油类
茶饮类
中草药
第三章 营养食谱，有效控制糖尿病
糖尿病在中医中的分类及其食疗原料的选择
营养食谱推荐——肉类食谱
营养食谱推荐——素菜食谱
营养食谱推荐——水产食谱
营养食谱推荐——汤粥类食谱
营养食谱推荐——茶饮类食谱
营养食谱推荐——主食食谱
每周食谱推荐

　　随着经济的发展，生活水平的提高，人们的饮食越来越丰富，营养越来越好，但是体力活动却越来越少，所以糖尿病这种在古代只有达官贵人才容易患的富贵病，现在也如“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”了。
　　最近有关于全国20岁以上成人糖尿病患病率的调查显示，我国糖尿病患病率已经高达9.7%。也就是说每10个成人中约有1个糖尿病患者。调查还发现中、青年患病率的增加非常明显，30～40岁人群增长速度很快；而且糖尿病患者分布的范围也越来越广。
到目前为止，糖尿病还无法根治，所有的治疗方法都是对症治疗，一旦患病，往往伴随终生。而糖尿病（血糖）一旦控制不好还会引发并发症，导致肾、眼、足等部位的衰竭病变，且无法治愈。但是，糖尿病是可以预防的疾病，而又不是靠简单吃药就能解决的。糖尿病的防治是一个多方面协调配合的系统工程，包括饮食调控、运动治疗、合理用药和血糖监测等。
其中，饮食调控是糖尿病患者每日必做的功课，是各型糖尿病预防和治疗的基础。大部分糖尿
　　病患者是可以通过饮食来调节和控制血糖，避免发生并发症，维护身体健康的。因此，如何通过饮食来调节和控制血糖，则是糖尿病患者十分关注的问题。
　　“授之以鱼，不如授之以渔”，为了给糖尿病患者及其高危人群提供具体和直观的帮助，实际指导大家将科学的饮食调控方法有效运用到生活中，解决实际问题，使更多的糖尿病患者能够真正成为自己的医生和营养师，让自己和亲友受益，我们邀请了著名的营养学专家亲自编写了本书。
　　本书针对糖尿病食疗这一中心内容，科学解答糖尿病患者们最关心的问题，并告诉广大读者：患了糖尿病什么可以吃，为什么可以吃，可以吃多少，怎么吃合适。希望这本书能帮助糖尿病患者吃对食物，有效控制血糖；吃对方法，让身体健康。
中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长
孙树侠

　　食物营养专家多年精心研究专为中国人打造的糖尿病现代食谱食物营养专家告诉你：饮食不当易患病，科学饮食能控制

第一章 吃对方法，才能更健康
糖尿病患者的饮食原则是什么
现代医学把糖尿病患者的饮食原则概括成“总量控制、营养平衡”，或“总量控制、花样翻新”。虽然说法不同，其核心都是总量控制，即总热量的控制。不但要控制每日摄入的总热量，而且要做到食物多样化，以求达到营养均衡。具体来讲，糖尿病患者主要应该把握以下两条饮食原则：
控制总热量
要在规定的热量范围内做到饮食规律，不能饥一顿饱一顿，每顿饭吃七八成饱即可。糖尿病患者的治疗中，无论是药物治疗或者非药物治疗，控制饮食的总热量摄入都是必须严格执行的。简单地说，就是由于饮食摄入的总热量是影响血糖变化的重要因素，所以糖尿病患者要严格控制每日食物中摄入的总热量。这与糖尿病患者自身的胰岛素分泌不足或者不能分泌有直接的因果关系。现代医学证明，凡是健康的人，进食后血糖都会升高，血糖升高时胰岛素分泌也相应增多，就会使升高的血糖很快降下来，维持在正常水平。但由于糖尿病患者胰岛功能减退，胰岛素分泌不会因血糖升高而增加，因而无法有效降低血糖值。如果长此以往，就会形成恶性循
环，使胰岛组织进一步受到损害，胰岛功能进一步减退，最终使病情进一步恶化，甚至产生一系列并发症。我们提倡糖尿病患者少量多餐，定时进餐。对于未用任何药物，单纯靠饮食调
节来控制血糖的患者来说，每天至少要进食3餐，而且要定时定量，两餐之间要间隔4～5小时。注射胰岛素的患者或者容易出现低血糖的患者应该在两次正餐之间加餐1次，即从3次正餐中留出一部分食物放到加餐中食用。这样既可以避免药物作用达到高峰时出现低血糖，也可以避免一天饮食总量过少，影响患者的体力和体质。一般加餐时间可放在上午9～10点、下午3～4点及晚上睡觉前1个小时。长期坚持，就能使血糖、血脂等指标达到或接近正常水平，达到保持正常体重、维持正常生活需要、遏制病情发展、减少并发症的目的。糖尿病患者最好根据己的情况或医生的建议来安排饮食，如果当天摄入的热量已经达到限制，而仍有饥饿感，可以继续吃一些瓜果、青菜、燕麦等热量低的食物，然后要做一些可加大消耗的运动。
平衡膳食
要保证饮食结构合理，不能依口味进食，要科学地进行食物选择。具体可总结归纳成：主食粗细搭配，副食荤素搭配，以植物性为主、动物性为辅。
合理摄入碳水化合物
碳水化合物是各种类型糖的总称，主要包括：
单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）、双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖等）、多糖（淀粉类）。人体单糖和双糖的吸收比多糖快，它们在肠道内不需要消化酶，可以被直接吸收进血液，使血糖迅速升高。过多摄入含单糖和双糖的食物可以使体内甘油三酯合成增强并使血脂升高，还会导致周围组织对胰岛素作用的不敏感，从而加重糖尿病病情。但是，当患者出现低血糖时，则要补充单糖或者双糖以使血糖迅速回升到正常水平。
减少单糖和双糖摄入的
小窍门
不饮用含蔗糖的茶、饮料、咖啡、牛奶等。
不用或少用奶油或黄油。
不大量食用蜂蜜。
选用无蔗糖酸奶和燕麦片。
用人工甜味剂制品代替糖制品。
采用低脂饮食
脂肪是人体的主要组成成分，是储存人体所需能量的“能量库”。脂肪主要来源于各种食材，除此之外就是食用油。食用油是人体脂肪的主要来源，也是必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸及维生素E的来源，但如果食用油摄入太多，超出总热量控制范围，会引起血糖升高，还可能引起高脂血症，导致心脑血管疾病等并发症。对于正常人而言，中国营养学会推荐每人每天食用油摄入量为25克。对于糖尿病患者来说，脂肪类摄入量应占总热量的20%～30%，平均每人每
天食用油摄入量应控制在20克以下，因为摄入的肉、蛋、乳以及某些坚果中所含的脂肪也应算在总数之内。
减少脂肪摄入的小窍门
不吃动物油、肥肉和煎炸类食品。
烹调时尽量少放油。炒菜时先将锅充分预热，稍加油即可，放入食材后用大火快速翻炒。在炒之前将食材焯一下，用油更少。
用各种调味品代替油脂，既能尝到好滋味，又能赢得健康。
选择瘦肉。
吃鸡、鸭等禽肉时，去除外皮和脂肪层。
吃烤肉时将油脂滴完再吃。
尽量选用低脂、脱脂奶制品，不用黄油或奶油。
适量选择优质蛋白质
蛋白质是生命的基础，也是构成人体细胞的主要成分和供给能量主要来源之一。一般情况下，糖尿病患者的蛋白质摄入量应该和正常人相同，甚至稍微多一些。在没有损害肾脏的情况下，每天摄入的蛋白质应占总热量的10%～20%，因为如果有肾脏受损的情况，蛋白质摄入过多，其代谢产物会增加肾脏负担，继而损害肾功能。如果按体重计算，中等体型的糖尿病患者每日所需总蛋白质量在0.8～1.2克，营养不良或体质瘦弱的糖尿病患者可增加到1.5～2克。但是，糖尿病患者也要注意，由于富含蛋白质的食物大都含有大量的脂肪，因此，在选用时要注意其脂肪的含量。
如何选择优质蛋白质
每天吃1个鸡蛋。
每周吃2～3次鱼。
适量选择瘦猪肉、瘦牛肉、
瘦羊肉等低脂肪肉类。
每天吃适量的豆制品，这样
可以提供低脂肪、高蛋白的植物性蛋白质。
每天饮用无糖酸奶喝鲜牛奶1～2袋（杯）。
可以吃少量坚果，因为坚果也是蛋白质的良好来源。
提倡高膳食纤维膳食
膳食纤维在一定程度上能够减缓食物在胃肠道消化和吸收的速度，使糖分的吸收维持缓慢而稳定的状态，使血糖维持较正常的浓度。膳食纤维还能增加饱腹感，减少热量摄入，有利于糖尿病患者控制体重。因此，糖尿病患者饮食中要增加膳食纤维的量，建议每天摄入20~35克。全麦、燕麦、大麦、豆类、蔬菜和水果中都含有丰富的膳食纤维，同时还能提供充足的营养，适合糖尿病患者食用。膳食纤维虽然好，但是不宜摄入过量，否则会引起钙、铁、锌等重要矿物质
和一些维生素的吸收和利用减少，使之随粪便的排出量增加，导致营养素缺乏症。
另外，过多地摄入膳食纤维会引起腹泻、腹胀、腹痛等症状，还会引起排便次数和排便量的增加。