和孩子一起做家庭料理

日本著名料理研究家亲历之作，日本家长推崇的厨房育儿法全公开。
你会担心让孩子进厨房受到伤害吗？还在把孩子哄睡着抓紧时间去做饭吗？不知不觉浪费掉和孩子相处的时间，是很遗憾的事。把孩子带进厨房，亲身了解食物四季变化，亲自料理食物，慢慢改掉挑食的毛病。
孩子可以成为妈妈*好的厨房小助手，你会发现，和孩子一起做饭的时光如此美好。

 

《和孩子一起做家庭料理》伴随一年四季选取应季食材并讲述制作方法，介绍父母可以和孩子一起制作的家庭料理，针对孩子动手的步骤提出细心的小建议，并延及提高孩子对料理的兴趣、克服挑食、儿童料理的工具选择等内容。书中插入大量作者与孩子共同完成料理过程及“成品”的图片，帮助父母和孩子共同制作出足以带给视觉和味蕾双重享受的健康料理。

江口惠子，日本人，料理研究家、食物造型师。在活跃于造型师领域的同时，对粗粮素食养生法和法国料理都有涉猎。现在主要为杂志和广告媒体提供菜单的建议，以及围绕餐桌做相应的设计造型。另外还拥有料理教室，传授简单、合理、美味的朴素料理和甜点。其中亲子料理教室和制作味噌是每年的固定活动。

目录

前言

春

竹笋饭

香醋胡萝卜片

卷心菜沙拉

艾草团子

草莓糖浆

刨冰
沙拉酱汁 草莓牛奶

薄煎饼浇汁
草莓碳酸水

酥酥曲奇

草莓果酱 .

春天的蒸糕（草莓味& 抹茶味）

迷你夹心蛋糕球（添加芝士& 巧克力碎粒）

樱花饼

制作初夏的保存食物

梅干

梅子糖浆& 梅子酒

红紫苏糖浆

甜醋腌荞头

夏

番茄酱

冷汤

拍黄瓜和山药沙拉

中华冷面

波子汽水糖

猕猴桃巧克力薄荷冰淇淋

果汁软糖

白熊风刨冰

关于孩子挑食的二三事

克服挑食的菜单

1 醋浸综合蔬菜

2 香菇味噌肉酱

3 菠菜咸味麦芬蛋糕

4 抓盐卷心菜沙拉

秋

酱油盐渍鲑鱼子

红薯肉丸子

炸南瓜饼

意大利土豆汤圆

蜜汁炸红薯

蒙布朗

赏月团子

冬

肉包子

萝卜泥煮鸡肉

洋葱奶汁烤菜

炸杂蔬干

头道木鱼花高汤

年越荞麦面
杂煮

圣诞节装饰饼干

享受圣诞节的方法

年糕红豆汤

甜酒

冬天的保存食物

味噌

和孩子们一起料理食物的魅力

激发兴趣的小方法

顺利开始的诀窍

玩乐和料理食物一体化

长期坚持料理食物的诀窍

十岁的大女儿能做的事情

关于料理食物的工具

孩子们使用的刀

我家孩子们料理食物的经历

后记

自从我产生“和孩子们一起把食物保存起来”“让他们也来帮忙”的想法以后，我发觉家里的孩子们开始对食材以及厨房工具渐渐产生了浓厚的兴趣。虽然在一开始，孩子们只是觉得看我做料理比较有意思??为了激发孩子们的兴趣，我鼓励他们和我一起动手。这样自然而然的开始，到后来不知不觉已经成为我日常生活的一部分。我和三个孩子一起感受着四季的变迁，沉浸在料理各种食物的喜悦中。常常会有一些妈妈问我，她们的孩子多多少少也展现出了对食物的兴趣，但妈妈们不知道如何引导他们一起参与。因此，我把自己从经验中总结出的一些小窍门，以及比较适合与孩子一起动手做的食物&点心的菜单，在这里一并介绍给各位。希望这本书是您和孩子一起开始动手、创造以及享受食物乐趣的步。

和孩子们一起料理食物的魅力通过和孩子们一起料理食物，为家人带来很多不一样的感受说实话，比起和孩子们一起做料理，我一个人做反而比较快且轻松。即便如此，我还是非常喜欢以及珍惜和孩子们一起料理食物的过程。料理食物需要完全调动五感。分辨食材的新鲜度、确认烤色等需要视觉；倾听锅里咕嘟咕嘟煮食物的声音需要听觉；凉、热、温、脆需要的是触觉；被香甜气味以及各种其他气味刺激的是嗅觉；还有味觉。在日常的生活中，没有其他工作能够像料理食物一样，能够全面调动人的五感。因此我认为料理食物可以丰富人的感知性。忙碌的日常生活里，四季轮回带来的季节细微渐变，可以抚慰到我们的内心。我自己也在料理食物的过程中，对季节的更迭有了更为敏感的体会。这种渐变虽然不是直接产生什么作用，但是却给我们带来不同的感觉。比如竹笋上市了，就会让人想到“春天来了啊”；梅子开始被摆放在店里的时候，传达了“夏天也不远了吧”的讯息。通过这些小小的变化来体验四季变换的乐趣，人的心灵和生活都会丰富起来。我想把这样的愉悦，通过料理食物的过程，慢慢让孩子们也一起来感受。孩子长大了，突然就会准备三餐或者能够帮上忙，那大概是因为在此之前，她已经累积了相当的经验。像我10岁的大女儿，她给忙碌的我提供了很大的帮助。早日让孩子们开始料理食物，其实不仅是为了孩子，也是为了家长自身考虑。我家的孩子们都不挑食，原因有各种各样。他们不是只吃被端上桌的食物，而是切身体会了食材本身的味道，和它们在料理过程中如何变化。所以这大概也是孩子们不挑食的原因之一吧。用小小的邀请来激发孩子的干劲和热情激发兴趣的小方法料理教室的学生和妈妈朋友经常会问我，想和孩子一起料理食物，也认为和孩子一起会比较好，但是不知道怎么做。我认为没有必要特意准备什么食材、考虑怎样的料理。只要让孩子看到父母平日里每天料理食物的姿态就可以了。不要因为比较危险，或者碍手碍脚，就把孩子从厨房里赶出来，而是从把孩子带入厨房开始。话虽如此，如果只是让孩子站在旁边看着，他们大概很快会厌烦，没有兴趣一直待在厨房。这个时候重要的就是邀请。比如“要不要和妈妈一起做？”然后给孩子具体的指示。孩子如果只是看会觉得没有意思，一些可以让他们动手的、做起来好像也没有问题的事情（参照P10），可以提前安排他们去做。接下来重要的是，如何激发孩子的兴趣。一旦听说能帮上妈妈的忙，孩子们会格外努力去做噢。而另外一些会导致厨房一片混乱，或者有危险的事情，必须要让孩子远离。这时好别不由分说地叱责孩子“这样不行！”，而是要好好跟孩子说明理由：“小朋友不能做是因为热油会溅出来伤到手指。”然后把别的工作交给孩子，邀请他们“这个事情想让你帮一下忙”，也是一个转移孩子注意力的方法。另外一方面，出于激发孩子干劲的考虑，表扬的话语也必不可少。听到“帮了大忙噢”“妈妈轻松很多”这些话，孩子要比我们想象得更高兴。而“很好吃！”这句话，我认为会极大地提升孩子的自信心。顺利开始的诀窍在孩子想要动手的时候，能够马上把可以交给他们的工作准备好，这是顺畅开始料理食物的诀窍和孩子日日相对，经常要面对他们令人惊叹的专注力，以及与之相反的三分钟热度。孩子专注起来，不管如何用别的事情转移他们的注意力好像都没有用，但是只要他们身体里的开关“啪”一下关掉以后，不管如何哄也不愿意再动手??与这样的孩子一起料理食物，会碰到各种各样的困难。不过一旦抓住孩子想要动手的信号，就能够把握机会顺利地开始，因为那是孩子注意力比较集中的时候。如果孩子本人并不想做，而硬要强迫他们动手，这对孩子以及父母来说都只会成为负担，不能带来好的结果。而孩子跑进厨房问“妈妈，你在做什么呀”“让我也动动手吧”的时候，这就是可以和孩子一起料理食物的信号。把握这个机会，如果马上把孩子可以做的工作交给他们，将能顺利地引导他们对料理食物产生兴趣。我在考虑菜单的时候，习惯性地想好哪些可以交给孩子。比如做咖喱时需要剥洋葱皮的工作，如果有沙拉的话，用沙拉甩干机给蔬菜脱水。把料理过程分步骤，预先规划好可以交给孩子做的事情。在孩子充满干劲的时候，马上安排他们去做，时机和速度很重要，因此就算跟自己正在做的料理无关也没有关系。把蔬菜撕小块、摘掉蒂等，我建议大家安排孩子去做这些不需要工具的工作。除此之外比如像黄瓜、竹轮等，用危险性比较低的餐刀也可以切的东西，只要从冰箱里拿出来递给孩子就好了。相反，妈妈自己不放心的话，有些事情还是不要让孩子去做比较好。出于好玩的心理，孩子有时抛洒面粉，或者用黏糊糊的手到处摸几下，大人偶尔可能还会觉得比较有趣。但是当你忙的时候，面对这种状况是无论如何都笑不出来的。因此一开始就不要安排孩子做这些事情。春spring随着天气慢慢转暖，春天的食材开始出现在蔬菜店和超市里。即便在不容易感觉到时令的现代，通过使用有春天感的食材来料理食物，会让人欢欣雀跃。如果能把这样的乐趣传达给孩子真是太好了。竹笋饭我家位于东京的23区内，通过观察四周，我认为周边已经属于非常能够感知大自然的地段了。我家附近就有一片竹林，每年我都让孩子们在那里挖竹笋。每人限定挖一个，虽然身处大都市难免受到各种限制，但能够得到这样珍贵的体验，我非常感恩。孩子们对自己挖出来的竹笋展现出了浓厚的兴趣。于是我把刚挖出来的竹笋煮好后交给孩子，让他们尝试剥笋皮，做成竹笋饭。孩子们本来就很喜欢有各种食材的菜饭，因此接到这个任务更加开心了。竹笋饭确实是能够深切感受到春天的一款菜式。我在这里将从处理生的竹笋开始介绍，一到春天，市面上会有很多更好吃的水煮竹笋。购买这些煮好的竹笋，跟孩子说“春天的竹笋很好吃噢”，我认为哪怕只是这样简单的一句话，也能向孩子们传达春天的食物的讯息。这是一个向孩子展示竹笋本来面貌的绝佳机会。试着把孩子擅长的剥笋皮工作交给他们吧。我建议大人先把竹笋外层硬的皮剥掉，剩下的交给孩子。告诉孩子“剥到看不到深色的皮为止噢”。*可能会有孩子剥竹笋后会感觉到手痒，因此家长需要注意。剥完后督促孩子及时仔细洗手。材料竹笋2个淘米水适量红辣椒1个米2合油豆腐1片高汤360ml酱油2大勺味啉1大勺盐1小勺*如购买的是现成的水煮竹笋，则从做法2开始烹饪。做法在笋尖连皮斜切一道口，再从顶部开始纵向往下切1～2cm的口。锅中放入笋、足量的水和红辣椒后，开大火煮。待沸腾后转为小火焖1小时左右，关火连汤汁一起待凉。完全凉透后剥去笋皮，在水中浸泡30分钟左右。淘好米后沥水。把煮好的笋尖部分切成薄片，笋根切成12等份约2～3cm厚的放射形薄片。油豆腐浇上开水去油，切成5mm的块状。把米、笋片、油豆腐块以及A放入土锅或者电饭锅中，接下来按照平时的煮饭方式即可。