超简单的日本手酿酵素

※ 超级简单，风靡全球，零失误，一学就会！

※ 举一反三，随心所欲制作酵素！

※ 拒绝各色添加剂，让身体深呼吸，无负担！

※ “水果 蔬菜 芳香药草 果实”的独特食谱，发挥无限创意，享受自由搭配的乐趣！

容易上手、简单易操作的手酿酵素，推荐给热爱健康生活的你与家人。了解手酿酵素的做法，只需要改变材料，就能组合出风貌多变的酵素纯酿。 

独到的“水果 蔬菜 芳香草药 果实”搭配，给风靡的酵素潮带来了一股新鲜感，原来健康酵素也可以实现无限创意随意搭。如同每个家庭做饭的味道都有其独特的风味一样，手酿酵素也有只属于家人的专属爱的味道。挽袖做羹汤，只为健康常相伴！ 

手酿酵素是什么？…… 2

基本制作流程
…… 4

草莓
＋ 柠檬 ＋ 樱花 …… 15

草本植物（杉菜
＋ 蒲公英 ＋ 艾蒿等）＋ 柠檬 … 17

梅子
…… 19

以草本酵素纯酿为基底柠檬水 …… 20

以梅子酵素纯酿为基底苏打饮料 …… 21

以草莓酵素纯酿为基底姜汁汽水 …… 21

枇杷
＋ 枇杷叶 …… 23

浆果
＋ 葡萄干 …… 25

菠萝
＋ 月桃果实 …… 27

以枇杷酵素纯酿为基底豆奶布丁 …… 28

以菠萝&浆果酵素纯酿为基底刨冰 …… 29

芦荟
＋ 柠檬 ＋ 薰衣草 …… 31

苦瓜
＋ 夏橙 …… 33

以芦荟酵素纯酿为基底花草茶 …… 34

以苦瓜酵素纯酿为基底翡翠绿果汁 …… 35

小番茄
＋ 柠檬 ＋ 九层塔 …… 37

紫苏
＋ 莱姆 …… 39

以番茄酵素纯酿为基底桑格莉亚水果酒 …… 40

以紫苏酵素纯酿为基底莫吉托酒 …… 40

以番茄&紫苏&芦荟酵素纯酿为基底三种调味料…41

苹果
＋ 柠檬 ＋ 糙米 …… 43

鱼腥草
＋ 虎耳草 ＋ 生姜 …… 45

柚子
＋ 黑豆 ＋ 百里香 …… 47

以苹果酵素纯酿为基底热红酒 …… 48

以鱼腥草&柚子酵素纯酿为基底酵素热饮 … 49

香蕉
＋ 紫薯 ＋ 柠檬 ＋ 月桂叶 …… 51

甜菜根
＋ 柠檬 ＋ 百里香 …… 53

葡萄
＋ 鼠尾草 …… 55

以甜菜根&香蕉酵素纯酿为基底豆浆优格奶昔…56

以葡萄酵素纯酿为基底豆腐奶油酱 …… 57

木瓜
＋ 柠檬 ＋ 迷迭香 …… 59

猕猴桃
＋ 柠檬 ＋ 莱姆 …… 61

西洋梨
＋ 醋橘 ＋ 大豆 ＋ 小豆 …… 63

石榴
＋ 柠檬 ＋ 橡实 ＋ 香蜂草 …… 65

以木瓜酵素纯酿为基底柠檬啤酒 …… 66

以猕猴桃&西洋梨酵素纯酿为基底咸狗鸡尾酒…66

以石榴酵素纯酿为基底酵素可乐 …… 67

后记
…… 69

卷首语

手酿酵素是什么？

它是酵素的一种，通过大量天然发酵菌或人体内的常驻菌，使食物发酵分解。为增加口感，添加了水或苏打水的，称为酵素果汁。在材料方面，只使用蔬菜、水果、砂糖等，每天用手搅拌使其发酵，这与每天搅拌米糠、味噌以促进发酵异曲同工。人手上附着有酵母等微生物，有助于材料发酵并产生大量酵素。

我的手酿酵素法很好操作，就算只是欣赏玻璃瓶中的变化，体验其中的乐趣，也可愉悦身心。这不仅仅是“制作”，更是“培育”的过程。针对小朋友，我也下功夫调配出了适合他们的口感，您可以用它来取代工业化生产的果汁，更可以将其纳入日常茶点。总之，手酿酵素制作简单、有益身心又可口美味。

酵素

   近些年来，酵素成了一种备受瞩目的营养素。发酵食品或生机饮食之所以成为热门话题，也与酵素密切相关。因为酵素中含有一种活性真菌，广泛存在于蔬菜、水果、发酵食品，及不经过高温烹饪的生机素食中。人类及动物体内也存在着酵素，人类体内的酵素多达3000余种，其作用主要有两个：帮助消化吸收（消化酵素），维持生命运转（代谢酵素）。

对于人类而言，酵素虽然并不属于匮乏的营养素，但人体也在不断消耗着它，一旦用尽，生命将会终结。反之，身体健康的人，体内存在着大量酵素。因此，酵素是延续生命不可或缺的物质。