开餐馆的滋味（2）：我的套路和打法

本书是《开餐馆的滋味1》的姊妹篇。《滋味1》侧重战略，本书重在战术。两书一同搭建了想法和做法的关系。本书依然采用诙谐、幽默和极具川味语境的写作风格，并辅以大量生动、鲜活的实例，从餐饮行业的经营特点出发，详细梳理、剖析并回答了诸多开餐馆不能回避的必答题，比如选址、市场、服务、人才、股份、连锁、视野、文化等。其中的见解均为作者自身体验后的提炼，语言风格看似平实，但却暗含机敏。作者以自己独特的套路打开餐馆经营的门道，其成功之术，对广大餐饮从业者及企业管理者来说，无不具有重要而普遍的指导意义。

开场白爱，才能成大业选址选好口岸，成功一半避开闹市区和主干道租房不如买房关键时刻要敢于赌一把机会是身边游过的鱼要经验，也要运气“看一下”成了潜规则风水，让人有所顾忌市场相争不相克利润看薄，生意看久只有大众化一条路是不够的小门店有大名堂新品牌也要讲血统宴席是宣传品牌的有效手段把增发的工资挣回来品牌是一种软实力心头有点虚，脸上要稳起产品做餐饮，不玩餐饮好菜是卖出来的研发的重点是畅销产品的升级走出去，请进来高端店也要有家常菜谱唱戏的腔，厨师的汤顾客重口味，专家讲味型菜是厨师的儿餐饮业也要“道法自然”生态原料是至品泡菜是菜，也是调味品服务没有产品无法活，没有服务活不好服务也要“傍大树”送客比迎客更重要要重视软硬件的结合部让服务员拿大学生工资既要“管” ，也要“理”面子，道理第二中国味、人情味、女人味不缺酒，缺喝酒的理由漂亮的女人是资源人才选对了人就做对了事给待遇，让位置会用料的木匠无废料厨师长是店长的人选不能只有一个大厨机会比奖金更重要不开腔的把开腔的吃了老板用你，就比你聪明股份把土地分给农民股份不是政策和福利干股不干，水分难说公平有一个过程连锁连锁是机会也是陷阱挂了帽徽领章还不算正规军“地方化”要适可而止有关系，多联系交流饮食是强大的软实力零距离接触才能学到真经饮食反映了民风和性格美食无国界有文化融合，就有饮食融合文化“遵道”就是顺势而为有无相生，虚实并举有“棋道” ，没“麻道”千万不要认为自己的牌好成功是为了让生命更自由有梦就去圆梦后 记