描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553781518
做面包要做哪些准备？
容易失败的小技巧？
如何举一反三，做出卡通小点心？
……
如今每家的厨房几乎都会有面包机、烤箱，可有多少人是一时兴起买了，然后就放厨房里长久“珍藏”。也听过身边朋友唠叨，试过一次，要准备那么多材料，还得花那么多精力，还只做出一个软塌塌的毫无面包气质的“残”面团，就再也不想做了。
其实，生活就像做面包一样，你觉得它简单，它就是一件可以简单做好的事。当我们在厨房忙得团团转，满腹牢骚想要发作时，薄灰的厨房却在宁静和惬意中飘散着迷人的香味。
做出一款新面包后，薄灰老师会在博客和微信公众号上晒出她的美食笔记，希望和大家一起分享她的经验，那细致体贴的步骤提示，明朗和温馨的美食图片，总会让人感到一个女子对生活的纯正热爱。而“灰家反馈墙”上大家验证灰家面包方子的热情，也让读者开始手痒痒。
按着薄灰老师的方子，从菜鸟版吐司开始，一个对厨房满心拒绝的人居然也能做出完美的馅心吐司，原来，一个真正的美食生活家，不仅仅是教你做出一个面包，而是真正告诉你生活可以美得多么灿烂。
薄灰私家77款面包机配方大公开。这里，薄灰告诉你做出好面包的全部秘密：
面包机的选购使用详解，帮你找到适合自己的面包机，一站式备齐烘焙材料的秘诀，不是面包机教科书，却能带你瞬间领会做面包的要义，轻轻松松玩转面包机。
省略你的困惑，一次就能做出好面包。从基础版吐司到花式面包，一步一步详细解说，步骤图简洁清晰，关键提示贴心呈现，还有不容易失败的小技巧，不要为一次次失败而买单，逐步晋级，做出完美诱人的面包。
面包机可不只是面包机，除了面包，它还能帮您做蛋糕、披萨、馒头，一器多用，何乐而不为？是时候用一个个颜正味美的面包和甜点，晒爆朋友圈啦！
新出炉的面包只是抹点果酱？从馅心到配酱，薄灰带你解锁好面包的美美吃法，樱桃果酱、自制面包糠、紫薯馅……面包变身小点心、剩余面包的保存和利用……这里统统都有！
“简单，又看起来很美味，我也试试看！”——当幸福的微笑爬上家人的脸庞，您会发现，小小面包机，原来有如此大的作为！
我经常照着这本书做面包，零添加剂的面包，自己在家也能烘焙，做法省心，吃着更安心。
——新浪微博超52万粉丝关注的美食、育儿名博 @金山茶
闲暇的午后时光，品着下午茶，吃着亲手做的面包，有一种回忆的味道。
——美食畅销书《戒不掉的烘焙甜点》作者飞雪无霜
嗯，面包机烘焙专属小技巧
和面
和面就是混合材料，将面团糅合。通过反复的揉面，强化面团内部的蛋白质，使面粉内的麸质组织得以强化，形成网状结构。这个网状结构就被称作麸质网状结构薄膜，俗称“出膜”。
和面时材料的添加顺序很重要
面包机自带食谱上会标注先放湿性材料，再放干性材料，后放酵母。如果用“预约”功能，则需要这样添加，防止酵母提前溶于水中而影响发酵。但如果是现做面包，不管先放哪种材料都可以。
不能小瞧这两个和面程序
一般第1个和面程序结束后，检查面团，如果可以拉出较厚的薄膜（图1），就可以加入软化的黄油（注意黄油需要提前从冰箱中取出，放到用手指能轻易捏动的状态。如果时间来不及，也可以将黄油切成碎屑状）。每款机器的和面功率不同，所以如果第1 个和面程序达不到要求，可以继续延长和面时间。
加入软化的黄油后，启动第2 个和面程序，和面结束后再取一小块面团检查，如果能拉出更薄并且不容易破的膜，将薄膜捅破，破洞边缘光滑（图2），就是揉到了完全阶段，可以制作一般的吐司面包了。
需要注意的是，判断“膜”是否达到吐司制作的标准，不需要以是否能套在手上形成“手套膜”为准，而是一定要做到“薄、不易破、破洞边缘光滑”。
和面事小，技巧责任大
做面包的时候面粉一般要用高筋面粉，而且水分比例要恰当，盐也是不可缺少的（盐可以使麸质网状结构薄膜变得更有弹性，也会让面包的口感更筋道）。众所周知，不同的面粉吸水性是有差异的，所以每次添加液体时可以预留10克。合理的面团应该是不粘手的，并且揉好后光滑、细致、有弹性，面团盈润有光泽（图3）。
水分过多的面团则会粘手（图4），在刚开始启动和面程序时要注意观察，一旦水分过多，可以及时添加面粉。
另外夏季气温偏高，鸡蛋、牛奶、水等液体要冷藏后使用，并且开着面包机的盖子揉面，防止面团温度过高而提前发酵影响出膜。
发酵
当酵母揉入面团后，酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应，产生碳酸气体和香味，然后这种成分进入麸质网状结构薄膜后，面团就会开始膨胀，这个过程就是发酵。如果面团揉好了，烘焙就成功一半了，而发酵则是成功的另一半重要因素。
和好的面团温度在24~30℃之间的话，开始准备发酵
适宜的基础发酵温度在27℃，相对湿度为75%，大多数情况下，发酵的速度越慢越好，因此室温下发酵。除非在特别冷的时候，为了缩短发酵时间，我们可以刻意将面团放在温暖处。例如在32℃的专业发酵箱中需要发酵1 小时，而在23℃的室温下大约需要2小时，但是多出来的发酵时间，可以让面团释放更多的味道。
充分利用保鲜膜
在进行基础发酵时，不管是将面团放在盆中还是面包机桶内，都需要覆盖保鲜膜（图5），这样可以防止表皮过干。
鲜奶油吐司
高筋面粉350克
细砂糖50克
盐4克
蛋黄35克
即发干酵母4克
淡奶油175克
牛奶70克
无盐黄油35克
1.黄油软化备用。先倒入淡奶油，再将除黄油以外的所有材料放入面包机桶内。
2.启动第1个和面程序，面团揉至表面光滑状，可拉出较厚的膜，加入软化的黄油；启动第2个和面程序，程序结束后，检查面团状况，如果可以拉出透明薄膜，说明面团已揉至完全阶段。
3.将面团收圆，放回面包机桶内，进行基础发酵，面团发酵至原来的2~2.5倍大。
4.启动烘烤模式，烘烤40分钟后面包呈金黄色，取出脱模晾凉即可。
抹茶红豆吐司
高筋面粉350克
细砂糖38克
盐4克
即发干酵母4克
奶粉18克
牛奶185克
蛋液35克
无盐黄油40克
抹茶粉10克
水1小匙
1.根据前文提示，提前做好蜜红豆馅备用。
2.黄油软化备用。将除黄油和蜜红豆馅以外的所有材料放入面包机桶内。
3.启动第1个和面程序，面团揉至表面光滑状，可拉出较厚的膜，加入软化的黄油；启动第2个和面程序，将面团揉至完全阶段。
4.抹茶粉用少许水调匀，取出2/3揉好的面团，加入抹茶液揉匀。
5.将两份面团放在温暖处进行基础发酵，发酵至原来的2~2.5 倍大。
6.取出发酵好的面团排气，滚圆后松弛15分钟。
7.将松弛好的抹茶面团擀成椭圆形面片，再将白面团擀成椭圆形面片铺在抹茶面片上，铺上蜜红豆，从上往
下卷起，放入面包机桶内。
8.二次发酵至八分满，启动烘烤模式，烘烤约40分钟后，脱模晾凉即可。
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