描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787516418765
【1】切中餐饮管理核心
餐饮管理的核心，就是规范餐饮管理制度。工作流程不透明，制度不规范，餐饮管理就将走入误区，员工更是无法明确工作目标。本书针对餐饮管理中的种种关键问题，从餐饮制度到人员职责，提出了一套切实可行的执行方案。
【2】中国十大餐饮管理专家多年经验总结
作者徐宝良是年度竞争力排行榜中国十大餐饮管理专家之一，中国餐饮业职业经理人高级培训师，曾任多家星级酒店及高端餐饮会所餐饮部经理、总助、总经理，后任东方美食学院餐饮管理系高级讲师。对于餐饮管理有着丰富的实战经验。
【3】全方位解读餐饮管理种种难题
《餐饮管理实用***全书》是一本专门为餐饮工作管理者及主管人员撰写的餐饮管理工作手册，囊括了餐饮的管理核心、餐饮企业的工作流程、餐饮企业的管理制度、餐饮工作人员***素质及餐饮管理战略目标的制订、实施等一系列内容。全方位，多角度地帮助餐饮管理者完成工作！
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《餐饮管理实用***全书》一书，是专门为餐饮工作管理者及主管人员撰写的餐饮管理工作手册，兼具指导性和实用性。书中涵盖餐饮经营的法则，餐饮工作的筹备，餐饮企业的人员配置，餐饮企业的人员培训，餐饮企业的各部门管理等多方面内容，分别从管理制度、流程、法则等角度，规范常用的操作流程，为餐饮企业管理者提供兼具针对性、实用性与操作性的管理方案，集知识、技能、工具于一体，是一套案头***的餐饮管理实用全书。
章 餐饮企业的定位与选址
节 餐饮企业的定位／２
第二节 快餐店的选址经验／９
第三节 餐饮企业的终极定位及选址 ／１８
第二章 筹备开业
节 筹备工作的开始 ／２８
第二节 筹备进度计划 ／３８
第三节 装修设计中的细节 ／６４
第四节 试营业及开业管理细节 ／７９
第三章 人力资源
节 合理的人员配置 ／９４
第二节 员工薪酬管理／９８
第三节 有效的员工激励 ／１０８
第四章 培训管理
节 餐饮培训的看法 ／１２８
第二节 餐饮培训的需求分析与调查／１３４
第三节 餐饮企业培训规划／１３７
第五章 开业运营
节 从图表中找出餐饮经营问题 ／１５０
第二节 餐饮经营中的几个观点 ／１６５
第六章 厨房管理
节 厨师长的个人管理 ／１８４
第二节 餐饮厨房设计与施工应注意事项／１９６
第三节 菜品管理 ／１９９
第四节 生产流程及质量管理标准、考核／２１３
第七章 前厅管理
节 创新服务细节流程 ／２２４
第二节 前厅服务的细节管理 ／２３１
第三节 前厅顾客投诉处理 ／２４６
第八章 成本管理
节 餐饮整体成本控制／２５４
第二节 采购成本控制／２５９
第三节 厨房成本控制／２６９
第九章 财务管理
节 餐饮总经理应该知道的数据、误区及重点／２７８
第二节 餐饮财务管理的几个重点／２８３
第三节 如何规避收银环节中的工作漏洞／２９５
收到再版的信息心里甚是欣慰。回想多年前每天晚上开始敲打键盘至凌晨，电脑屏幕变黑的那一刻，心里如释重负，又激动万分。洗把脸，爬上床，久久不能入睡，那些场景历历在目。欣慰的是当初白天工作，夜晚总结的这些经验，今天还可以被市场、被读者认可。
餐饮行业在近几年经历了太多的过山车式的发展和挑战，从 “国八条”之前的畸形消费观到如今，不论是餐饮投资人、经理人，就连顾客都很难看懂。“互联网 ＋”的异军突起，无情地拥抱餐饮，从餐饮微薄的利润中狠狠地吃了一大口，而且不断地吸血，让餐饮企业在痛苦中依赖它的存在，变得又爱又恨。然后变成今天的主流趋势，你不依附于它，你就好像与世隔绝，不沾上互联网总像缺少什么一样。
于是，大家一起涌向商超餐饮，认为这是一个契机，这是一块刚刚被发现的宝地，把不同业态、不同形式都包装一下，然后塞进商超。结果发现一个月有一半的日子是饿着肚子，一小半的日子是撑得半死。在这样的假象状态中，自己不知不觉把身边的服装店一个一个替换掉，然后餐饮也在这样的假繁荣下隔三岔五地更换品牌。餐饮投资人前赴后继，顾客再来已经看不到你的存在。艰辛和痛苦，迷茫和无望，对于那些捧着真金白银的餐饮投资者们，这是多么痛的领悟！
历史的车轮就这样滚滚向前，它不会因任何人的消极缓慢而停止。时代抛弃你时，连一声再见都不会说。
现在的竞争是怎么样的呢？就像乌鸦喝水，一只老乌鸦经过长年累月的摸索，终于琢磨出了丢石子的方法，从此它就顺畅地喝到了水，并且它经常被人夸赞，方法还被写到教科书里！然而忽然有一天，飞来了另外一群乌鸦。这群乌鸦人家根本不会衔石子，但个个嘴里都带着一根吸管：这叫什么事嘛！
完全不按套路出牌。的确，这个世界接下来就是不按套路出牌！
现在传统方便面的销量急剧下滑，但它们的对手真不是同类品牌，而是新兴的互联网送餐平台，是散布在城市里的各种美食作坊。方便面质量并未出任何问题，只是外卖服务太便捷了，于是大家就改吃外卖了，又可口又方便，人们为什么非得去啃方便面呢？
在这个跨界打劫、迅速迭代的时代，经营餐饮简直就是十面埋伏，我们如履薄冰。因为你永远不知道你的竞争对手在什么时刻、从什么方向冒出来！他甚至是你从未谋面过的陌生人，他们和你无冤无仇，却顺手牵羊地就把你给打倒了。放眼现在的社会，无论你是谁、掌握了什么资源、积累了多少家业，应该充满危机感。
没有一种模式是长存的；没有一种竞争力是永恒的；我们所有的经验和积累，都随时可能被颠覆、被清零。如果你想追求安稳，反而可能会被市场所淘汰。因为这个行业一直在创新，尤其是在资本和效益的催促之下，各种创新餐饮模式会一个个来袭，各种传统会被不断颠覆，进而导致餐饮行业秩序的不断重组。
坚守传统，融合现代，以不变应万变。
如果有一天你觉得很累，请不要难过，那是因为你正在走上坡路！
如果有一天你觉得太过安稳、顺水顺风，那可能意味着你正在走下坡路。
每一个餐饮从业的人，都应该勇于面对社会和行业的激流和变化，既要居安思危，也要居危思安，支撑起餐饮的未来！
我的从业生涯中，曾在星级酒店中创办西餐、韩餐、泰餐等餐饮子品牌，由于及时和幸运地受教于徐宝良先生，均在短期内获得经营的成功。这些餐饮子品牌起到了酒店母品牌的外延作用，同时也极大地丰富了酒店母品牌的内涵，以致酒店在2015年，成功进入 “全国星级酒店利税20强”。该书既接地气给方法，又有升华有思想，是一部值得拥有的餐饮经营管理人员案头典籍。
——赵玉东 中视实业集团副总经理
现在餐饮业的竞争越来越激烈，只有优秀的餐饮品牌才能在竞争中立于不败之地。本书干货十足，没有装腔作势的虚架子，全是实践出真知的良知良能。学习这本书可以帮助餐饮创业者少走弯路，提升品牌竞争力，值得推荐。
——苏华松 深圳市鑫泰餐饮管理有限公司董事长
本书是徐宝良先生的一部力作。与众不同的是，其着重从餐饮企业管理法则与品牌定位的视角来阐述餐饮管理，让我们不仅学习到餐饮管理知识和实战运行技法，而且还能够了解到提高收益的法则和技巧，是帮助餐饮企业改善运营环境的一本好书。
——祖长生 北京都季酒店管理有限公司总经理
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