描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787557013455
产品特色
编辑推荐
本书是对餐饮服务管理细则168金律的说明解析。
作者通过自己多年从事餐饮工作的积累下来的丰富管理经验，
从“硬件”“软件”“禁忌”三大篇章围绕高、中、低档不同餐馆的筹备、开业、经营、赢利瞪餐饮工作常见问题展开探讨，
并利用丰富的实战案例加以分析强化，*终汇编成168则实用的残音服务管理经营技巧，
每个章节之间既互有关联又相对独立，条例清晰明白，语言文字通俗易懂。
可以为想从事餐饮工作的读者如何创设一间餐饮旺店打开一扇明窗，指引出一条成功之路。
内容简介
本书作者凭借丰富的餐饮管理经验从“硬件”“软件”“禁忌”三大篇章从零开始围绕高、中、低档不同餐馆的筹备、开业、经营、
赢利一连串常见问题展开探讨，并利用像是丰富的实际案例加以分析强化，
*终汇编成168则实用经营技巧，每章节间既互有关联又相对独立，
为困惑的读者如何创设一间餐饮旺店打开一扇明窗。
目 录
硬件篇
/一、开店前的筹备工作10则
/1熟悉餐馆服务业的基本知识
/2了解前途看好的餐饮业业态
/3选择适宜的开店法
/4做出正确的市场定位
/5以文化为主题的定位方式
/6选好开店的时机
/7小型餐馆必须占有“地利”
/8不太方便的地点要开大餐馆
/9掌握选择地点的方法
/10注意分析餐馆的顾客群
/二、店面装修6则
/11餐馆营业场所面积的设计安排
/12餐馆布局的技巧
/13营造适应经营风格的气氛与情调
/14清洁是重要的
/15装修应符合大众心理
/16让顾客拥有“属于自己的餐厅”
/三、菜单制作6则
/17菜单的基本内容有哪些
/18如何选择菜单形式
/19菜单设计的六个依据
/20菜单制作要体现自己特色
/21菜单制作要讲究艺术性和美感
/22充分发挥菜单的六大功能
/四、餐具保养3则
/23购买餐具时的注意事项
/24餐具保养应由专人负责
/25注意餐具保养的细节
/五、饮食饭菜15则
/26以更低的价格进货
/27选择美味素材的方法
/28保持原味好吃
/29如何经常开发令人惊喜的素材、菜色
/30开发令人悸动的新产品
/31把握住“吃”的三种境界
/32有特色才会有市场
/33创造“特色”的技巧
/34制造热门商品的三要件
/35独创性的秘诀，在于模仿“心思”
/36模仿“心思”的秘诀，在于虚心观察
/37适合的饭菜本质就是“因为客人想要吃，所以……”
/38自行调制酱汁/39推销“家乡菜”
/40小餐馆应以“小吃”促发展
/六、饭菜标价8则
/41顾客对定价很敏感
/42菜点的定价要反映价值
/43菜点的定价要反映客人的满意程度，适应市场需求
/44薄利多销
/45以成本为中心的定价策略
/46以需求为中心的定价策略
/47以竞争为中心的定价策略
/48永远记住大众化是餐饮消费市场的主旋律
/七、人员管理和培训12则
/49成功餐馆老板之素质
/50善于借助他人之力
/51善于倾听
/52使用诚实的人进货
/53十个“一”的管理方法
/54奖励比惩罚更可取
/55注意言谈举止
/56培养友善的服务态度
/57训练餐饮服务的技能
/58学会应付13种难缠的客人
/59中高档餐厅的经营与管理
/60识大体，也要重小节
/八、自主培养厨师11则
/61培养专属的厨师
/62厨师要敬业爱业
/63大胆使用新手厨师
/64招聘喜欢带给别人惊喜的厨师
/65招聘具有谦虚的事物观点、谦虚的态度或言谈的厨师
/66让厨师充分了解自己的工作
/67对厨师进行必要的实践教育
/68制定厨师能力开发的教育课程
/69让培训中的厨师“用心”“尽力”
/70厨师应善于发挥自己的想象力
/71贤明的经营者会从“经营”的角度来看商品，成熟的厨师则会以“经营”为出发点来创造商品
软件篇
/一、让“头回客”变成“回头客”8则
/72“回头客”是餐馆的主角
/73厚待“回头客”，更要善待“头回客”
/74利用超常规服务满足客人需求
/75市场就在方便之中
/76人们都喜欢与熟悉的人交往
/77怎样提供方便
/78把客人“拴”住
/79从不起眼的小事做起
/二、了解顾客消费心理15则
/80饮食消费的五大特点
/81传统性消费动机
/82便利型消费者
/83求廉型消费者
/84求新型消费者
/85从众心理主导人类饮食消费的方向
/86个人因素对顾客消费的影响
/87服务环境因素对饮食消费的影响
/88了解饮食消费的四个阶段
/89迎合顾客的求新心理
/90迎合顾客的求廉意识
/91迎合顾客的求奇、求特意识
/92迎合顾客的求尊重意识
/93迎合人们注重“三养”的新型消费观
/94迎合人们求安全与健康的意识
/三、广告技巧8则
/95开餐厅也要做广告
/96利用大众传播媒介广告
/97利用户外广告
/98利用名人做广告
/99多多使用不花钱的广告方法
/100从小处着眼做大广告
/101以信誉和热情为特征的“口碑”广告
/102小餐馆怎样做广告
/四、服务方法19则
/103让顾客真正成为“上帝”
/104领班服务员必须充分发挥作用
/105微笑是良好服务的关键环节
/106微笑服务的巨大效用
/107用微笑服务赢来顾客和信誉
/108微笑应发自内心
/109把微笑坚持到后一刻
/110正确理解微笑服务
/111利用菜香吸引顾客
/112令客人“高兴而来，满意而归”的五要素
/113了解客人的忌讳
/114牢记“主随客便”
/115学会说话的艺术
/116换一种方式说话
/117必需的“麻烦”，是值得的
/118了解顾客心理的方法
/119对付挑剔顾客的服务方法
/120有效处理尴尬局面
/121演好自己的服务角色
/五、推销与促销10则
/122注重招牌的推销功能
/123利用店面广告推销
/124利用食品本身促销
/125利用“特殊活动”推销
/126每一个服务员都是无形的推销员
/127利用积极服务法推销
/128以“报刊拉客”替代“女色拉客”
/129值得打的“信息牌”
/130利用“意见领袖”促销
/131利用“口碑”促销
/六、经营谋略11则
/132必须顾全大局
/133提供“吃”以外的东西
/134以“和”求财，以“忍”聚财
/135采购原料的要点
/136运用“蜜蜂式经营”方法
/137如何提高回转率
/138招呼客人的技巧
/139发一发客人的感情财
/140创造独特的餐厅标志
/141充分发挥奇思妙想
/142抓住人们的好奇心忌讳篇
/143忌持有“同行是冤家”的观点
/144忌不懂市场定位
/145忌只想使用有餐饮业经验的人
/146忌开业时物美价廉，开业后面目全非
/147忌见谁“宰”谁
/148忌认钱不认人
/149忌只装饰外观的“拜金主义”
/150忌墨守成规，不知创新
/151忌单纯模仿他人
/152忌一味捕捉大牌厨师
/153忌过分强调“正宗”
/154忌题材上主意打得过多，特色上工夫下得太少
/155忌只依赖厨师，经营者自身却缺乏选择素材的“眼光”
/156忌使用不新鲜的原料
/157忌广告上说得比唱得好听
/158忌停留在低层次的竞争上
/159忌服务小姐穿戴整齐，个人卫生却极差
/160忌餐厅厅堂典雅清洁，厨房设施却十分简陋
/161忌只敬罗衣不敬人
/162忌替顾客做主
/163忌言语错漏
/164忌不懂客人的忌讳
/165忌不能掌握餐厅推销的分寸
/166忌说有伤客人自尊心的话
/167忌收账时唱收唱付
/168忌误闯禁区/后记
评论
还没有评论。