描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787557013462
产品特色
编辑推荐
本书是兼具理论性与实践性的餐饮企业管理指导手册，
从“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约”七个方面入手，
就餐饮企业具体的人员素质、设备用具、材料使用、操作方法及周边环境五个方面，
与“7S管理”进行有机结合，通过实战案例、图片列表等资料内容，针对餐饮管理给出了具体而微、行之有效的指导。
本书内容丰富，图片和案例资料丰富，文字语言通俗易懂，是对餐饮相关创业者和餐饮工作者以及餐饮老板在管理上的指导手册。
内容简介
本书作者关注餐饮管理，以“7S管理”为切入点，
从“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约”七个方面入物，
就餐饮企业具体的人员素质、设备用具、材料使用、操作方法及周边环境五个方面，
与“7S管理”有机结合，针对餐饮管理给出了具体而微的指引。
目 录
章 餐饮行业面临的现实问题
1 /一、国内餐饮行业现状简析
5 /二、餐饮行业所面临的突出问题
10 /三、餐饮行业软实力的修炼
15 /四、如何成为持久赚钱的餐馆
第二章 7S管理的总述
19 /一、5S的历史由来
19 /二、从5S发展至7S
20 /三、7S内涵
22 /四、7S各要素之间的关系
25 /五、7S的八大作用及八大效用
29 /六、7S推行过程中的思考要点及实施难点
33 /七、与世界其他管理方法相比较
第三章 7S推行步骤
35 /一、7S活动策划
37 /二、组建7S推行小组
39 /三、编制7S体系文件
52 /四、7S活动的宣传和教育
65 /五、建立7S活动样板区
67 /六、7S活动全面推行及推行方法
77 /七、评比及验收的实施方法
第四章 7S管理之一“整理”
89 /一、整理的定义及目的
91 /二、整理的标准及方法
97 /三、对应餐馆整理实施的要点
99 /四、结合餐馆的案例分析
第五章 7S管理之二“整顿”
105 /一、整顿的定义及目的
107 /二、整顿的三定原则
114 /三、整顿的推行步骤
118 /四、对应餐馆整顿实施的要点
127 /五、结合餐馆的案例分析
第六章 7S管理之三“清扫”
133 /一、清扫的定义及目的
135 /二、清扫的方法
138 /三、对应餐馆清扫实施的要点
141 /四、结合餐馆的案例分析
第七章 7S管理之四“清洁”
145 /一、清洁的定义及目的
147 /二、清洁的方法
150 /三、对应餐馆清洁实施的要点
155 /四、结合餐馆的案例分析
第八章 7S管理之五“素养”
159 /一、素养的定义及目的
161 /二、素养的实施方法
165 /三、对应餐馆素养实施的要点
170 /四、结合餐馆的案例分析
第九章 7S管理之六“安全”
173 /一、安全的定义及目的
175 /二、安全的实施方法
177 /三、对应餐馆安全实施的要点
182 /四、结合餐馆的案例分析
第十章 7S管理之七“节约”
187 /一、节约的定义及目的
189 /二、节约与7S各要素之间的关系
192 /三、对应餐馆节约实施的要点
194 /四、结合餐馆的案例分析
第十一章 7S活动的持续改进
201 /一、7S巡查计划
206 /二、7S巡查并发现问题
209 /三、多发或重点问题特殊对待
214 /四、实施PDCA确保持续改进
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