描述
开 本: 16开纸 张: 轻型纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553798493
l 想开店不会技术？想赚钱不懂营销？两大难题，一起解决！
l 3600多家早餐店实战精华总结，数万早餐创业者亲身实践的开店指南！
l 14大维度深度解密，7天培训让你从0基础变成开店高手！
这是一本实用型的早餐创业开店手册。作者以“老祖宗石磨坊”品牌为例，从市场篇、入门篇、选址篇、装修篇、产品篇、经营篇、管理篇、营销篇、服务篇、升级篇、连锁篇、经验篇、案例篇14个维度，系统、全面地介绍了早餐开店创业和经营管理的实战流程，切实帮您解决早餐创业开店过程中遇到的各种难题。
市场篇
01
早餐业的市场前景如何？ / 19
02 早餐业的发展趋势如何？ / 20
03 早餐产品的利润有多高？ / 23
04 开早餐店能赚到钱吗？ / 26
05 投资早餐店多久能收回成本？ / 28
入门篇
06 我没做过早餐怎么办？ / 31
07 早餐创业要看哪些核心点? / 32
08 学技术开店与加盟品牌早餐店有何区别? /
35
09 从小吃培训机构学几种技术后开店，能成功吗?
/ 36
10 小吃培训机构与早餐品牌加盟机构有何区别?
/ 37
11 如何选择有竞争力的早餐品牌加盟机构? /
48
12 如何区分早餐品牌中的模仿者与领导者? /
52
选址篇
13 早餐选址常犯哪几种错误? / 63
14 早餐选址与规划时要注意哪些问题? / 65
15 早餐选址应在哪几个时间段去考察? / 67
16 早餐选址调查同行的方法有哪些? / 68
17 早餐选址时如何调查顾客? / 70
18 早餐选址的常犯禁忌是什么? / 72
19 早餐店选址的黄金法则是什么? / 76
20 早餐选址有哪些成功方法? / 81
21 早餐选址傻瓜式的方法是什么？ / 83
装修篇
22 餐饮创业者常犯哪些装修错误? / 87
23 早餐店的装修原则与装修要求是什么? /
88
24 早餐店的厨房应如何规划设计? / 92
25 早餐店的堂食位应如何规划设计? / 93
26 早餐店的售卖台应如何规划设计? / 95
27 早餐店应怎样做好门头广告招牌? / 96
28 早餐店应如何进行整体装修布局? / 98
产品篇
29 开早餐店为什么要有产品策略? / 103
30 什么样的产品策略对顾客有吸引力? /
106
31 怎样确保自己的产品优势可以长期超越对手?
/ 107
32 什么样的产品配方具有持久竞争力？ /
108
33 什么样的产品可以成为早餐中的爆品？ / 110
34 如何设计早餐引流产品？ / 113
35 如何设计早餐利润产品？ / 114
36 如何设计早餐未来产品？ / 115
37 如何设计全天经营的产品？ / 117
38 如何设计打击同行优势的早餐产品？ /
119
39 如何打造同行没有的早餐产品？ / 122
40 如何在成熟早餐产品中创新出顾客喜欢的新品？
/ 124
开业篇
41 早餐店开业前为什么要先试业？ / 131
42 早餐店试业期间主要“试”什么？ / 132
43 早餐店试业前应做哪些准备？ / 133
44 早餐店试业活动如何开展？ / 135
45 早餐店试业后如何做有效总结与调整？ /
137
46 早餐店开业前应做好哪些准备？ / 138
47 早餐店开业活动的目的是什么？ / 139
48 早餐店开业活动应如何进行营销策划？ /
139
49 早餐店如何使用免费模式 / 142
50 早餐店开业火爆的3 大核心是什么？ / 145
经营篇
51 开早餐店需要办理哪些证件？ / 149
52 早餐店成本管控要点有哪些？ / 150
53 如何对早餐店的食材进行管控？ / 152
54 早餐店如何实施餐饮界流行的“5 常法”？ /
154
55 如何通过外卖平台帮助早餐店引流客户？ / 155
56 早餐创业者每天应总结哪些问题？ / 157
57 如何承接企事业单位的早餐工程？ / 158
管理篇
58 如何招聘与录用员工？ / 161
59 如何有效地激励员工？ / 163
60 如何为早餐店制定有效的薪酬机制？ / 166
61 如何留住优秀的老员工？ / 168
62 如何调整店员懒散的工作状态？ / 169
63 如何对优质客户进行管理？ / 171
64 如何为早餐店制定年度及月度销售目标？ / 173
65 如何开展早餐店的早会工作？ / 175
66 如何开展早餐店每天的总结会议？ / 176
67 如何开展早餐店的月度工作会议？ / 177
营销篇
68 早餐店做营销宣传的前提是什么？ / 181
69 早餐店常用的5 种宣传方法是什么？ / 183
70 早餐店如何快速加到10000 个顾客？ / 186
71 如何设计一张“威力强大”的代金券？ / 187
72 各种广告设计与制作要注意哪些细节？ / 189
73 早餐店的开业宣传要怎么做？ / 191
74 早餐店节假日的宣传方法有哪些？ / 192
75 早餐店如何做好公益活动？ / 195
76 早餐店如何做好外卖平台？ / 196
77 早餐店有必要做微信营销吗？ / 197
78 早餐店如何结合微商思路来运营？ / 198
79 如何引流客户主动加我为好友？ / 200
80 如何根据微信用户的阅读习惯进行微营销？ / 201
81 怎样设置自己的个人微信号？ / 204
82 微营销发朋友圈的原则有哪些？ / 206
83 早餐店在朋友圈发什么内容比较好？ / 208
84 微营销时写朋友圈文案的方法有哪些？ / 210
85 早餐店如何将线上线下营销相结合？ / 212
86 免费模式的核心因素是什么？ / 213
服务篇
87 什么样的服务才叫感动式服务？ / 217
88 如何做好顾客的接触点服务？ / 218
89 如何做好早餐店的迎宾服务？ / 221
90 如何做好顾客用餐时的服务？ / 223
91 如何做好顾客离开时的服务？ / 224
92 如何打好“情感服务”这张牌？ / 226
93 如何凭借服务让顾客转介绍？ / 228
94 如何处理用餐过程中的突发事故？ / 230
95 如何处理客户的投诉与抱怨？ / 234
升级篇
96 早餐店为什么要及时进行整体升级？ / 237
97 如何对早餐店的装修进行升级？ / 238
98 如何对早餐店的产品进行升级？ / 240
99 如何对早餐店的营销与服务进行升级？ / 241
100 如何对早餐店的赚钱模式进行升级？ / 243
连锁篇
101 早餐连锁有哪几种商业模式？ / 247
102 选择哪种商业模式开早餐店更合适？ / 248
103 选择早餐连锁有哪些优势？ / 249
104 早餐店连锁要实现哪些方面的统一？ / 251
105 为什么早餐连锁店要重视企业形象策划？ / 253
106 早餐连锁企业的形象策划重点？ / 254
107 早餐连锁店走向失败有哪些原因？ / 256
108 早餐连锁店走向成功有哪些秘诀？ / 261
经验篇
109 生意刚起步时突然出现同行怎么办？ / 265
110 生意不好时该怎么办？ / 266
111 同行的产品比我们的产品口感更好时怎么办？ / 267
112 出现什么情况时需要上新品？ / 269
113 开一家赚钱的早餐店需要哪几步？ / 271
114 早餐创业搞懂哪些问题才不会吃亏？ / 273
115 早餐创业有哪些成功定律？ / 276
116 早餐店在互联网转型中常犯哪些错误？ / 278
117 早餐创业者要具备哪些良好心态？ / 280
118 打工者向创业者转型要注意哪些问题？ / 282
119 合伙做早餐生意合适吗？ / 284
120 提升营业额的“神奇公式”是什么？ / 285
121 开早餐店如何年赚10 万？ / 287
122 开早餐店如何年赚30 万？ / 289
案例篇
123 熊岗采访录
他，一个退伍老兵，仅凭开早餐店如何做到年赚300 万以上？ / 293
124 侯效璇采访录
一个90 后，如何把一家早餐店日营业额做到7600 元？ / 298
125 何碧采访录
3 年开4 家店，她为什么可以实现人生逆转、买房买车？ / 306
126 刘金莲夫妇采访录
偏僻小镇，用好了哪几招，将早餐店做到日收入超过3000 元？ / 310
127 赵美华采访录
温柔女子创业开早餐店，如何做到日营业额3000 元？ / 314
128 周美庆采访录
大方90 后，如何仅用7 天就把早餐店日营业额做到2000 元？ / 318
129 李成海采访录
偏僻小县城卖早餐，如何日赚2000 元，1 年内买车？ / 322
130 陈丽荣采访录
一个弱女子，如何做到仅开4 家早餐店就年赚80 万？ / 326
131 陆金雄采访录
4 个月净赚18 万，陆金雄开早餐店有何秘诀？ /
330
2015 年初，当我们“老祖宗石磨坊”早餐品牌加盟店累计超过1000 家时，我编写并出版了早餐界实战性极强的书籍——《天下没有难做的早餐》。
书籍面世后的一段时间里，每天前来咨询“老祖宗石磨坊”早餐项目的创业者多达几十位。他们普遍反映这本书注重实战、非常实用，简直就是一部餐饮界的“创业秘笈”，尽管价格高达98 元，但购买者还是络绎不绝。
直到前几天，仍然接到好几个要订购书籍的电话与微信，有部分创业者在购书时还不忘要我帮忙附上签名。
在与这些创业者的长期接触与沟通中，我发现了他们对于现实生活的无奈，对于成功创业的渴望，以及对于幸福生活的向往。
如今已过去近4 年，世界在巨变，社会在创新。我们已累计发展超过3600 家“老祖宗石磨坊”早餐店，品牌价值在不断地提升。基于此，我觉得很有必要重新整理一下思路，将自己8 年多的早餐行业实战经验，以及众多加盟商成功运营管理早餐店的心得体会结合起来，再次编著一本内容更加丰富、案例更加突出的早餐类创业书籍，以此来帮助那些渴望成功的小本创业者们，让他们通过书中内容来武装自己的头脑，丰富自己的创业知识，提升自己的创业能力。
此书的特点，就是主体内容均以问答的方式来呈现。我们将创业者想问的问题，创业者在经营管理过程中遇到的典型问题，以及很多创业者还未曾遇到的问题，都进行了汇总，然后进行详细的剖析，并给出切实的解答。
本书系统全面，内容翔实，案例丰富。全书从市场篇、入门篇、选址篇、装修篇、产品篇、开业篇、经营篇、管理篇、营销篇、服务篇、升级篇、连锁篇、经验篇、案例篇等14 个维度，给创业者们上了一堂又一堂生动活泼、实战性强的创业课程。尤其是本书的后部分对十多位不同地域、不同年龄、不同业绩的“老祖宗石磨坊”加盟商进行深度采访，通过创业导师与创业者们一问一答的方式，我们可以清楚地了解到他们创业的艰难与不易，并学习这些创业者的成功之道。
可以说，本书能让一个早餐门外汉在较短的时间内迅速成长为一个早餐行家，能让一个不懂早餐经营的人变得胸有成竹。好好运用这本书，可以提升广大早餐经营者的运营管理能力，提升早餐从业人员的综合素养。同时，还可有效提升早餐店的总体业绩和利润。
不仅如此，对于广大想创业又找不到创业项目的人来讲，此书所阐述的“老祖宗石磨坊”早餐项目，更是一个不可多得、成功率很高的小本创业项目，为广大创业者提供了一个绝佳的小本投资创业机会。对这部分人而言，本书就是一部经营早餐店的现实版教材，可以让他们在餐饮行业中少走弯路，降低经营风险。按照书中的方法来经营“老祖宗石磨坊”早餐店，更加有迹可循，更加胜券在握。
本书的完成，离不开我的优秀团队，是他们兢兢业业地努力工作，让我有机会编写此书；离不开我的家人，是他们让我有个舒适而温馨的环境，让我有精力策划此书；离不开营销部与培训部的小伙伴们，他们为本书资料的收集、案例的采访与整理、图片的拍摄等，做了大量的工作。
此外，非常感谢为本书写序的江西应用科技学院董事长黄玉林先生，感谢他为我们这些求知若渴的莘莘学子成立大学堂，感谢他在我求学时对我的谆谆教导，让我学会了如何为人处世；非常感谢为本书写序的东莞市餐饮协会秘书长翟韵诗，年轻而智慧的她，把东莞餐协经营得绘声绘色，更加坚定了我写作的冲动与决心；非常感谢江苏凤凰科学技术出版社的倪敏编辑和特约编辑冯丽萍老师，是他们的用心付出才促成了此书的顺利出版。
本书在撰写过程中难免存在一些欠缺和疏忽，还望广大读者批评指正，谢谢大家。
01 早餐业的市场前景如何？
2015 ～ 2018 年，中国早餐市场的规模持续增长，平均增长率保持在15% 左右。随着城镇居民消费能力的提升、人们对营养早餐的重视，以及人们生活压力的增大、晚睡晚起生活习惯的形成等，导致早上起来自己做早餐的人群越来越少。绝大部分人都是在外面买早餐，因而早餐市场的容量还在不断扩大，预计未来5 年内早餐市场规模增速仍可达到14%。
1.全国早餐市场分析
⑴ 按中国目前约14 亿人口计算，每人每天消费一顿早餐平均按8 元计算，则全年下来中国14 亿人口的早餐市场容量为：14 亿×8 元/ 天×365 天=40800 亿元。
⑵ 除去专家统计的约近1/3 的人不吃或者在家吃早餐的人群，即2/3 的人在外用早餐，消费早餐的市场容量仍有：40800 亿元×2/3=27200 亿元。
2.局部早餐市场分析
⑴ 假如全国有100 万家早餐店，自己是其中一家，按平均分配其营业额，自己可以分到的市场空间为：27200 亿元×1/100 万＝
272 万元/ 年。
⑵ 假如全国有200 万家早餐店，自己是其中一家，按平均分配其营业额，自己可以分到的市场空间为：27200 亿元×1/200 万＝
136 万元/ 年。
3.社区早餐市场分析
⑴ 假如早餐店开在菜市场或居民小区附近1 千米范围，辐射1 万人左右，按每人每天消费8 元分析，则自己周围的早餐市场容量每天为1 万人×8 元＝ 8 万元。
⑵ 按只有2/3 的人在外消费早餐计算（1/3
的人在家里吃或不吃），自己早餐店周围每天就有8 万×2/3 ≈ 5.3 万元的早餐市场空间。
⑶ 在早餐店附近1 千米范围内，假如有10
家早餐店在经营，就等于有10 个人在瓜分这5.3 万元的市场，自己是其中之一，则每天可以分到：5.3 万元/ 天×1/10 ＝ 5300 元/ 天。
⑷ 如果自己的早餐有足够特色与优势，在周围菜市场或小区内能打败其他几家，则营业额可以远远超过5300 元/ 天，有可能获得：5300
元/ 天×2=10600 元/ 天。
⑸ 利润按保守65% 计算，则每天的利润可达到或超过：5300 元/ 天×65% ＝ 3445 元/ 天；月利润（按30 天计算）可达：3445 元/ 天×30 天/月＝ 103350 元/ 月；年利润为：103350 元/ 月×12 月＝ 124.02 万/ 年。
⑹ 就算经营没有预期效果好，甚至保守估计只产生了1/2 的效益，月净利润也可达到1722 元/ 天×30 天/ 月＝ 51660 元/ 月；年利润为：51660元/ 月×12 月＝ 61.99 万/ 年。
02 早餐业的发展趋势如何？
1.以谷物为主的早餐仍然是主流选择
传统的豆浆、油条、粥类、包子、馒头、米粉、面条、肠粉、糕点等谷物类早餐产品，仍然是国人的主流选择。这类早餐不仅能满足人体对脂肪、糖类、膳食纤维的需求，还可以增加体内重要微量元素的摄入。
同时，谷物类杂粮早餐越来越受到人们的关注，特别是保健型的功能性早餐将是未来早餐界研究的重点。“粗细搭配的谷物杂粮早餐”在未来将会获得空前发展。
2.早餐的用餐形式日趋多样化
在我国早餐产品的就餐形式中，除了在自家用餐，还有自助式早餐、早餐车、外卖早餐、堂食早餐，以及单位早餐等形式。自助式早餐多存在于星级酒店，其早餐形式以自选为主，主要为住店客人服务，有的也对市民服务；早餐车是城市“早餐工程”的一部分，市民在早餐车进行挑选购买，带到家中或工作单位食用；堂食早餐即购买早餐后在店食用，外卖早餐即带走甚至要求送餐服务；有些企事业单位有员工食堂，员工可以到单位食堂用餐，这就是单位早餐。除此之外，肯德基与麦当劳等西式餐厅也早已引进多种早餐，士多店的便捷式早餐也越来越多，随处可见各种小型蒸包机、丸子机摆在大门口招揽生意。
3.早餐产品的发展方向
⑴ 有机天然化。由于人们物质生活的日益丰富，以及食品安全事件层出不穷，人们对早餐的追求不再是吃饱，而是吃出健康、吃出营养、吃出美味，大家对早餐的要求越来越高。
⑵ 食品安全化。食品安全包括食品原料、食品加工、食品流通、餐饮服务等方面。具体到早餐，即包括原料、工具、成品、运送、环境、操作、服务等各方面的环节。
⑶ 营养多样化。早餐作为一日三餐之首，强调营养丰富的原则。“早餐吃得像皇帝、中午吃得像平民、晚上吃得像乞丐”，这些耳熟能详的俗语，就是告诉我们：人们对早餐营养的日益重视。目前许多早餐市场上出现了多款果蔬包点、彩色面条、儿童早餐等，早餐产品越来越营养化、多样化。早餐产品的营养化是未来早餐发展的方向。
⑷ 风格艺术化。早餐消费者需求的层次性与多样性使得早餐食品除了讲安全、讲营养外，从饮食美学的角度，还要讲“艺术美”。如市场上出现的卡通公仔包点，如蘑菇包、猪仔包、熊猫包等，就是早餐产品艺术化的表现。而这些显著的风格，往往能满足当代早餐消费者的饮食审美需求。
⑸ 方便快捷化。由于现代生活的快节奏及早出晚归的生活习性，现代人大多晚上睡觉时间晚，早上起不来做早餐，导致出现早餐随便一吃或能快则快的情况。因此，早餐从业者要做到“随到随吃、开袋即食”，降低顾客在购买早餐时的等待时间，确保方便快捷。
⑹ 价格实惠化。早餐价格的定位仍然不宜定得太高，毕竟，几千年的早餐消费习惯让人们养成了早餐价格“必须”比中晚餐低的意识。因此，尽管我们的早餐营养美味，但在产品的定位以及价格的设计上，仍然建议以大众能够接受的价位为主。正常情况下，一顿早餐的消费在6 ～ 15 元，经济实惠的早餐目前仍唱主角。
⑺ 生产工业化。工业化加工的食品能保证食品质量的安全性与稳定性，且能进行批量化生产，可以满足众多连锁早餐品牌的要求，并且降低了早餐从业人员的技术操作难度，真正做到“简便、高效、标准、快捷、卫生、安全”等要求。
⑻ 品牌连锁化。随着人们早餐消费观念的转变，从过去的吃饱，到现在的吃好，都促使中国的早餐经营者要塑造出营养健康的中国早餐品牌，确保早餐的质量与安全，赋予早餐更多的文化内涵。局部或全国早餐品牌连锁化，这是早餐业未来的发展趋势，也预示着早餐市场对中国早餐从业人员提出了更高标准的要求。
03 早餐产品的利润有多高？
早餐产品种类的多样化，决定了其利润的高低不一。
1.速冻半成品或成品早餐
即工业化生产的半成品或成品早餐，经过冷链物流配送到早餐店后加热售卖。此类早餐经过了工厂采购、生产、管理、储存、运输、获利等各个环节，原料采购成本虽然占有优势，但由于中间环节太多，人工成本又居高不下，速冻早餐产品的直接成本相比自己手工生产而言通常会较高，将其铺向终端的连锁早餐店后，其利润率通常只有40% ～ 45%。
但其综合利润还得看是在哪里销售，如果是在茶餐厅、星级酒店销售，其利润率仍然高达60% ～ 80%；但若放在街边较为低端的夫妻档早餐店或流动车上进行销售，其利润就只有35% ～ 50% 了。
2.现场自制早餐产品
此类早餐产品是指由早餐业主自己或聘人现场制作，现做现卖的早餐。工业化生产的早餐口感较为单一，用料没有现制早餐新鲜，更没有手工制作的情感因素在里面，因此，消费者选择早餐时大多会选择手工现场制作的。
目前我国的早餐仍然以此类现制早餐为主，而且其产品的直接利润相比工业化生产的早餐而言，通常会更高些，如：夫妻早餐店经营的包子铺、粉面档等。其产品直接利润通常为60% ～80%。以下为各种自制早餐的产品利润分析。
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