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开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787557660215
第一章 饮食宜忌理论
食物的特性
药食同源之说
食物的四气五味
食物归经和升降沉浮
以脏补脏说
食物的相克与相宜
发物
忌口
食物的科学配伍
饮食养生要顺应季节
第二章 日常食物饮食宜忌
蔬菜类饮食宜忌
菠菜
油菜
芹菜
包菜
生菜
蕨菜
苋菜
荠菜
莼菜
空心菜
薤白
韭菜
芥蓝
芦笋
绿豆芽
黄豆芽
茼蒿
山药
土豆
胡萝卜
白萝卜
藕
洋葱
茄子
菜花
西葫芦
黄瓜
冬瓜
丝瓜
南瓜
菜瓜
紫苏
秋葵
苦菜
荷兰豆
菊苣
肉禽类饮食宜忌
猪肉
猪心
猪肾
猪肝
猪肚
猪蹄
猪血
猪皮
牛肉
牛肾
牛肚
羊肉
羊肾
羊肝
狗肉
马肉
驴肉
鸡肉
鸡肝
鸭肉
鹅肉
鸽肉
兔肉
鹿肉
青蛙肉
牛蛙
蛇肉
菌类饮食宜忌
黑木耳
银耳
竹荪
草菇
香菇
平菇
红菇
猴头菇
金针菇
鸡枞
鸡腿蘑
松蘑
口蘑
地耳
榛蘑
水产类饮食宜忌
鲤鱼
草鱼
鲢鱼
鳙鱼
鲫鱼
青鱼
鲈鱼
黄颡鱼
鳝鱼
带鱼
鲦鱼
鳟鱼
鳕鱼
黄鱼
白鲞
武昌鱼
罗非鱼
沙丁鱼
金枪鱼
三文鱼
鱿鱼
海参
海蜇
鲍鱼
干贝
扇贝
鱼鳔
甲鱼
螃蟹
虾
田螺
五谷杂粮类饮食宜忌
大麦
小麦
小麦胚芽
青稞
燕麦
莜麦
大米
小米
糯米
薏米
粳米
籼米
糙米
香米
黑米
紫米
西谷米
赤小豆
绿豆
蚕豆
豇豆
黄豆
黑豆
扁豆
芸豆
荞麦
高粱
米皮糠
玉米
蛋奶类饮食宜忌
鸡蛋
鸭蛋
鹅蛋
鸽子蛋
鹌鹑蛋
麻雀蛋
咸鸭蛋
松花蛋
茶叶蛋
毛鸡蛋
牛奶
牛初乳
羊奶
马乳
酸奶
奶酪
奶粉
黄油
奶片
……
我国自古以来就讲究食物的搭配,重视饮食的宜和忌。食物的搭配不是一件简单的事情,搭配相宜会促进营养的吸收,对健康有益,如豆角与鸡肉同食可养胃润肺,韭菜与鸡蛋同炒有补肾、行气之效;搭配不当不仅会破坏营养价值、影响吸收,还会危害身体健康,严重者还会引发中毒或导致疾病,如两种寒性的食物搭配在一起会伤脾胃,虾与大枣或番茄同食可能会生成砒霜。正所谓“搭配得宜能益体,搭配失宜则成疾”,不是所有的食物都可以同时食用,因为每一种食物都有其独特的成分、性味归经和功效,不同的食物搭配在一起会产生或好或坏两种截然不同的效果。
饮食宜忌包含复杂而丰富的内容,不但包含食物之间的搭配,还包括食物与药物、季节、各类病症的相宜相克关系,即饮食的宜与忌。历代医家认为,食物本身有四气五味、升降沉浮之分,人有男女老少、强壮羸弱之别,病有寒热虚实、轻重急慢之异,时有春夏秋冬、严寒酷暑之殊。因此,应了解食物的性味归经及功用,同时也要考虑自己的体质、性别、年龄、疾病属性,有针对性地选择饮食。比如,服用阿司匹林期间,不宜食用酸性食物和茶,却适宜吃洋葱;阴虚体质者宜吃有滋阴生津作用的清补食物,忌吃香燥温热的上火温补食物;寒性胃痛者适宜吃羊肉、生姜等性热之物,不宜吃西瓜、螃蟹等性寒之品。食物的相宜相克原理对于治疗疾病也有重要意义,在患病期间,尤其要注意选择相宜的食物,避开禁忌的食物,汉代《金匮要略》中“所食之味,有与病相宜,有与身为害,若得宜则补体,害则成疾。”所说的就是这个道理。因此,只有了解了食物的宜和忌,我们才能够根据自身情况合理安排膳食,趋利避害,才能够吃得健康,吃得科学,吃得营养。
为帮助读者深入了解饮食宜忌与搭配,指导读者合理安排一日三餐,精心搭配食物,我们精心编撰了这部系统、全面且贴近日常生活的《饮食宜忌与食物搭配一本全》。本书体例简明,内容丰富、科学实用,系统总结了古今医家、养生学家以及民间有关饮食宜忌与搭配的宝贵经验,收集部分祖国医药学的基础知识和历代医药文献资料,并注入现代科学饮食的理念,是祖国传统饮食文化的普及读物,更是现代家庭必备的保健养生书。
需要说明的是,饮食的宜和忌是相对而言的。宜食之物要做到宜而有节,不可过量进食,忌食之物应忌而有当,不能盲目忌口。过分强调饮食宜忌,可能会引起营养摄入的不平衡,同样对健康不利。因此,读者在参照本书的同时,还应注意营养的均衡摄入,合理搭配饮食,才能永葆健康。
蛋奶类饮食宜忌
鸡蛋
别名:鸡卵、鸡子。
性味归经:性平,味甘。
功效:鸡蛋清性微寒而气清,能益精补气、润肺利咽、清热解毒,还具有护肤美肤的作用,有助于延缓衰老;蛋黄性温而气浑,能滋阴润燥、养血息风。
注解:鸡蛋是母鸡的卵,营养丰富。蛋清中富含大量水分、蛋白质;蛋黄中富含脂肪,其中约10%为磷脂,而磷脂中又以卵磷脂为主,另外还含胆固醇、钙、磷、铁、无机盐和维生素A、维生素D和维生素B2等。
烹调宜忌
【宜】做炒鸡蛋时,将鸡蛋顺一个方向搅打,并加入少量水,可使鸡蛋更加鲜嫩。
【忌】生鸡蛋不宜吃,这主要是因为经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素,而缺乏这种营养素,可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易消化。炒鸡蛋和炸鸡蛋含油量高,胆囊炎或胆结石患者千万不要多吃,最好是不吃。
食用宜忌
【宜】蛋黄是婴幼儿铁的良好来源;体质虚弱、营养不良、贫血、妇女产后病以及老年高血压、高血脂、冠心病等病症者适宜食用鸡蛋。
【忌】患有肝炎、高热、腹泻、胆石症、皮肤生疮化脓等病症者不宜食鸡蛋;老年人,尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄,可多吃蛋清;肾炎患者肾功能和新陈代谢减退,尿量减少时,体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外,若再过多地食用鸡蛋,体内尿素增多,易使病情加重,甚至出现尿毒症。所以,任何肾病患者当出现肾功能衰竭时忌食鸡蛋。鸡蛋的胆固醇含量高,也不宜多吃,青少年每天2个为佳,老年人以每天1个为宜。
鸭蛋
别名:鸭卵。
性味归经:性微寒,味甘、咸。
功效:鸭蛋具有滋阴清肺、止痢之功效,对喉痛、牙痛、热咳、胸闷、赤白痢等症有食疗作用。对水肿胀满等有一定的食疗功效,外用还可缓解疮毒。
注解:鸭蛋为母鸭的卵,营养丰富,味道鲜美。鸭蛋富含蛋白质、脂肪、维生素B2、铁和钙等。鸭蛋的营养成分与鸡蛋相似,只是蛋白质含量不如鸡蛋高。
烹调宜忌
【宜】做腌鸭蛋时,可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻,再捞出,均匀撒上一层盐,然后放入透明的塑料食品袋中密封,放在阴凉干燥处,10天后就可吃到美味的咸鸭蛋了。
食用宜忌
【宜】患肺热咳嗽、咽喉痛、泻痢等症者适宜食用。鸭蛋较适宜用盐腌透后食用。
【忌】鸭蛋性偏凉,这一点不如鸡蛋性平,所以寒湿下痢、脾阳不足、食后气滞痞闷以及患有癌症、高脂血症、高血压病、动脉硬化、脂肪肝等病症者不宜吃鸭蛋;肾炎病人、生病期间的病人不宜食皮蛋。
鹅蛋
别名:鹅卵。
性味归经:性微温,味甘。
功效:鹅蛋具有降压功效,对于防治高血压有一定疗效。鹅蛋含有的卵磷脂能帮助消化。
注解:鹅蛋是母鹅的卵,营养丰富,味道鲜美。鹅蛋中富含蛋白质和人体所需的8种氨基酸,而且其含量都比鸡蛋和鸭蛋高,还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、胆固醇、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、磷、硒等。
食用宜忌
【宜】营养丰富,老人、儿童、体虚贫血者宜经常食用。
【忌】鹅蛋含有一种碱性物质,对内脏有损坏。每天别超过2个,以免伤到内脏。
鸽子蛋
别名:鸽子卵。
性味归经:性平,味甘、咸。
功效:鸽子蛋具有改善血液循环、清热解毒、改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性等功效。
注解:鸽子蛋是鸽子的卵,营养丰富,药用价值高。鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D以及铁、钙等营养成分,被人称为“动物人参”。
食用宜忌
【宜】老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品,由于脂肪含量较低,适合高脂血症患者食用;钙、磷的含量在蛋类中相对较高,非常适于婴幼儿食用,常吃可预防儿童麻疹;有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋,不但有美颜滑肤作用,还可能治愈疾病,身体变得强壮。
【忌】食积胃热者、性欲旺盛者及孕妇不宜食。
鹌鹑蛋
别名:鹑鸟蛋、鹌鹑卵。
性味归经:性平,味甘。
功效:鹌鹑蛋具有强筋壮骨、补气益气、除风湿的功效,为滋补食疗品。其对胆怯健忘、头晕目眩、久病或老弱体衰、气血不足、心悸失眠、体倦食少等病症有食疗作用。鹌鹑蛋它所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。
注解:鹌鹑蛋是鹌鹑的卵,营养丰富,味道好,药用价值高。鹌鹑蛋虽然体积小,但它的营养价值与鸡蛋一样高,是天然补品,在营养上有独特之处,故有“卵中佳品”之称。鹌鹑蛋富含蛋白质、维生素P、维生素B1、维生素B2、铁和卵磷脂等营养成分。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”“卵中佳品”。宜常食为滋补食疗品。
烹调宜忌
【宜】鹌鹑蛋一般要先煮熟,然后剥掉外壳,再与其他食材搭配做成菜肴。
食用宜忌
【宜】鹌鹑蛋营养丰富,老少皆宜。鹌鹑蛋还是心血管病患者的理想补品。
【忌】脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
麻雀蛋
别名:麻雀卵。
性味归经:性温,味甘、咸。归肾经。
功效:麻雀蛋具有滋补精血、壮阳固肾之功效,对于四肢不温、怕冷、精血不足以及由肾阳虚所致的阳痿和精血不足所致的头晕、面色不佳、闭经等症有食疗作用。常吃能够起到增强性功能、健体养颜等作用。
注解:麻雀蛋是麻雀的卵,营养丰富,药性价值高。麻雀蛋富含优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、卵磷脂、铁、磷、钙等。
烹调宜忌
【宜】煮食。
食用宜忌
【宜】麻雀蛋营养丰富,老少皆宜。
【忌】由于麻雀蛋能温肾壮阳,所以,凡阴虚火旺者,包括结核病、红斑性狼疮、性功能亢进等,皆不宜食。
咸鸭蛋
别名:腌蛋、味蛋、盐蛋、青果。
性味归经:性凉,味甘。归心、肺、脾经。
功效:咸鸭蛋具有清肺热、降阴火的功效。儿童多食蛋黄油可缓解疳积,外抹可缓解烫伤、湿疹。
注解:咸鸭蛋是经过腌制的鸭蛋。品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油、香”六大特点,煮后切开断面,黄白分明,蛋白质质地细嫩,蛋黄呈橙黄或朱红色起油,周围有露状油珠,中间无硬心,味道鲜美。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸和钙、磷、铁等各种矿物质。而且,咸鸭蛋中含钙量很高,约为鲜鸡蛋的10倍。
烹调宜忌
【宜】咸鸭蛋的腌制方法有两种:一种是用食盐溶于清水中,把鸭蛋放在盐水中浸泡;另一种是将食盐开水化后与黄泥拌成糊状,将鸭蛋放入其中,1个月后可煮食。
食用宜忌
【宜】咸鸭蛋中含钙量很高,特别适宜骨质疏松的中老年人食用。
【忌】孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。一般人也少食为宜。
松花蛋
别名:皮蛋、变蛋、灰包蛋。
性味归经:性寒,味辛、涩、甘、咸。归胃经。
功效:松花蛋对于高血压、耳鸣、眼痛、牙痛、眩晕等疾病有食疗作用。
注解:松花蛋是以鸭蛋为主原料,再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀泥包裹加工而成。松花蛋营养丰富,久食不腻,有一定的药用价值。松花蛋富含氨基酸,而且其含量是新鲜鸭蛋的11倍。
烹调宜忌
【宜】松花蛋有一股碱涩味,食用时要加入适量姜醋汁,这样不但能消除碱涩味,去掉腥气,而且还能解毒、杀菌、帮助消化。
食用宜忌
【宜】松花蛋营养丰富,老少皆宜。
【忌】松花蛋不宜多食,否则会引起中毒,中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻,若出现上述症状,应立刻去医院对症治疗。这主要是因为松花蛋中含有极微量的铅,铅是一种累积性毒素,排出体外速度很慢,容易形成慢性中毒,也可沉积在内脏和骨髓中。
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