描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518424788
汤粥应该算是大部分中国人的安慰食物，暑假在奶奶家喝的银耳莲子羹，年夜饭桌上的鲫鱼萝卜汤，或是冬天下班回家，捧上一碗热气腾腾的小米红薯粥，都让人幸福感倍增。
本书选用四季当令食材，新鲜、易得，做出的汤粥鲜香美味、营养健康；书里选取的汤品时尚、易操作，轻松几步就能喝到滋补汤粥；再就是汤和粥的组合，口味兼顾，营养互补，能够满足全家人的营养和口味需要。希望大家在闲暇的时候翻开这本食谱，煲个汤，熬锅粥，为自己和家人带去一份暖暖的问候。
汤粥应该算是大部分中国人的安慰食物，暑假在奶奶家喝的银耳莲子羹，年夜饭桌上的鲫鱼萝卜汤，或是冬天下班回家，捧上一碗热气腾腾的小米红薯粥，都让人幸福感倍增。
《下厨房.四季汤粥》选用四季当令食材，新鲜、易得，做出的汤粥鲜香美味、营养健康；书里选取的汤品时尚、易操作，轻松几步就能喝到滋补汤粥；再就是汤和粥的组合，口味兼顾，营养互补，能够满足全家人的营养和口味需要。希望大家在闲暇的时候翻开这本食谱，煲个汤，熬锅粥，为自己和家人带去一份暖暖的问候。
汤
春
01 腌笃鲜
02 芦笋浓汤
03 青菜肉丝年糕汤
04 春笋香菇浓汤
05 番茄龙利鱼汤
06 椰子汁乌鸡汤
07 老鸭笋汤
夏
01 凉瓜黄豆排骨汤
02 紫菜番茄蛋花汤
03 薄荷蛋花汤
04 酸腌菜土豆汤
05 日式味噌汤
06 番茄牛肉丸子汤
07 家常面疙瘩汤
08 酸汤肥牛
秋
01 蛤蜊冬瓜汤
02 冬瓜海带排骨汤
03 玉米胡萝卜排骨汤
04 土豆培根浓汤
05 山药猪脚汤
06 杂菇土鸡汤
07 白胡椒猪肚汤
08 番茄牛腩汤
09 三文鱼莳萝汤
10 南瓜浓汤
11 冬瓜丸子粉丝汤
冬
01 胡辣汤
02 蘑菇奶油浓汤
03 白萝卜牛尾汤
04 萝卜羊肉粉丝汤
05 韩式泡菜汤
06 鲫鱼萝卜丝汤
07 魔芋结肥牛汤
08 酸菜猪肉粉条汤
09 萝卜丝肉末汤
10 什锦田园蔬菜汤
粥
春
01 美龄粥
02 红豆薏米粥
03 鲜虾蔬菜粥
04 春笋鸡丝泡饭
05 米布粥
06 芹菜牛肉粥
07 黑芝麻糙米粥
夏
01 雪梨薏米桂花羹
02 玫瑰红糖冰稀饭
03 紫米醪糟粥
04 绿豆百合莲子粥
05 云南稀豆粉
06 瑶柱粥
07 丝瓜鸡肉粥
秋
01 燕麦玉米糊
02 黑芝麻糊小汤圆
03 紫薯粥
04 小吊梨汤
05 南瓜红薯小米粥
06 芋头苦菜粥
07 山药柿饼薏米粥
08 红豆雪梨醪糟粥
09 蛤蜊粥
冬
01 腊八粥
02 皮蛋瘦肉粥
03 红豆黑米椰枣粥
04 生滚鱼片粥
05 燕麦粥
06 养生紫米粥
07 烤葱鸡肉粥
08 山楂薏米粥
腌笃鲜
“腌”是腌过的咸肉，“笃”是小火慢炖，“鲜”是春天的竹笋和新鲜的排骨或五花肉。初春的脆笋，配上腌制了一冬天的咸肉，是江浙地区人们每到春天都会想念的味道。
用料
排骨 / 300 克
竹笋（春笋） / 200 克
五花咸肉 / 200 克
百叶结 / 70 克
姜 / 5 片
葱 / 2 根
盐、绍酒 / 适量
做法
1. 用的五花咸肉，如果盐比较重，可以提前用清水浸泡2~3 小时，切1 厘米左右的厚片。
2. 可以用市售的百叶结，或者买薄千张豆腐皮，切长条后折叠成细条，把两头往反方向扭几下，根据长度打1~2 个结即可。
3. 将竹笋用刀竖着划上一刀，剥开外皮，切滚刀块。
4. 竹笋和百叶结在盐水中汆烫2~3 分钟，去除竹笋的草酸、百叶结的豆腥味儿。汆烫好盛出，沥水备用。
5. 排骨和五花咸肉焯水，冷水下锅，加入2 片姜和葱段，沸腾后去除浮沫。盛出备用。
6. 炖锅里放入焯过水的排骨和五花咸肉，加入高出食材一指节的热水，放绍酒、3 片姜和葱（用小葱的话可以打个结，方便捞出）。大火煮开后，转小火炖煮40~50 分钟。
7. 加入竹笋和百叶结，小火炖煮30 分钟左右。
8. 如果咸味不够，可以加盐调整。
好汤密语
1. 竹笋选三、四月的春笋最佳，买来要尽快做（竹笋很容易变老）。如果来不及吃，可以焯水2 分钟，冰箱冷藏保存，这样可以保持竹笋的脆度。
2. 如果咸肉盐味比较重，可以提前用清水浸泡2~3 小时。咸肉不要切得太薄，以免炖煮后碎开。
3. 炖煮的最后10 分钟可以转大火，这样能帮助油脂乳化，炖出奶白色的汤。
4. 可以根据个人喜好，加上一些焯过水的青菜。
芦笋浓汤
芦笋在三月纷纷上市，作为网红食材，它富含抗癌元素硒，且叶酸含量高，有抗疲劳的功效。
用料
芦笋 250 / 克
土豆 100 / 克
培根 100 / 克
白洋葱 / 80 克
淡奶油 / 80 克
菠菜 / 20 克
黄油 / 20 克
盐、黑胡椒、冰水 / 适量
做法
1. 白洋葱切小丁。
2. 芦笋拦腰切断，土豆切块，菠菜洗净。
3. 水烧开后，放入芦笋，水再次沸腾后即可关火（焯芦笋的汤不要倒掉，用做汤）。焯过水的芦笋放入冰水里，让芦笋保持绿色。菠菜焯水，和芦笋一起放冰水里备用。
4. 开小火，锅里放入黄油、洋葱碎、土豆块，翻炒至洋葱变透明。
5. 倒入焯芦笋的汤800
毫升左右，加入盐、黑胡椒调味。煮到土豆能被轻易戳透，放入芦笋、菠菜和淡奶油，留少许淡奶油做装饰。
6. 将所有食材倒入破壁机，高速搅打40 秒左右，最终得到顺滑的浓汤（也可以用搅拌器搅打成汤）。可以保留几个芦笋尖，最后做装饰用。芦笋浓汤搅打好后，如果咸味不够，可再加入适量盐调味。
7. 开小火，放上平底不粘锅，烧热，直接放入培根，煎到金黄焦脆。
8. 用少许淡奶油点几个小点做装饰，放入煎好的培根和做装饰用的芦笋尖。
好汤密语
1. 洋葱建议选用白洋葱，炒的时候用小火，避免炒上色，这样芦笋汤的颜色才会漂亮。
2. 汤头也可以换成蔬菜高汤、鸡高汤等。
鲜虾蔬菜粥
应季的芹菜，搭配鲜美的大虾，清爽的口感，就是春天的味道了。
用料
大虾 / 300 克
大米 / 100 克
胡萝卜 / 20 克
水芹菜 / 20 克
料酒 / 10 毫升
白砂糖 / 少许
黑胡椒粉 / 1 克
姜 / 4 片
清水 / 1100 毫升
盐、植物油 、香油/ 适量
做法
1. 大虾冲洗干净后去头去壳，用厨房纸吸干水分，入油锅小火炸15~20 分钟。得到红色的虾油，过滤一遍。
2. 虾肉开背去虾线，放入料酒、适量盐、2 片姜切丝、白砂糖，放冰箱冷藏腌制20 分钟。
3. 大米淘洗干净后，倒入清水浸泡30 分钟，放入2 片姜，几滴香油，大火煮开后转小火煮40 分钟。
4. 放入切成末的胡萝卜和水芹菜。加入适量盐、黑胡椒粉调味。
5. 放入腌制好的大虾，煮熟变色即可关火。
6. 滴入适量虾油。
好汤密语
大虾可以用美极虾或竹节虾，熬虾油要小火慢慢熬。
春笋鸡丝泡饭
春笋是春季不可多得的美味，搭配海虾米和鸡丝，隔夜米饭也能华丽变身。
用料
春笋 / 2 根
鸡胸肉 / 半块
剩米饭 / 300 克
海虾米 / 7 克
榨菜 / 7 克
姜 / 2 片
香菜 / 1 根
白胡椒粉 / 1 克
高汤 / 700 毫升
盐、植物油、料酒、烤熟的白芝麻、芝麻香油 / 适量
做法
1. 鸡胸肉冷水入锅，加入姜片、料酒、适量盐，沸腾后中小火煮15 分钟，至鸡肉熟透。待鸡胸肉冷却后，撕成细丝。春笋、榨菜切细丝，海虾米提前浸泡5 分钟，沥干备用。
2. 锅里倒入适量植物油，油热后放入榨菜丝和海虾米，翻炒出香味。
3. 放入鸡丝和春笋丝略翻炒，倒入高汤，放入适量盐和白胡椒粉调味，沸腾后加入剩米饭。
4. 再次沸腾后，煮1 分钟即可。出锅后撒上切好的香菜碎、烤熟的白芝麻，淋上几滴芝麻香油。
好汤密语
出锅后撒上香菜碎、白芝麻，淋上几滴芝麻香油会很提味。
芹菜牛肉粥
芹菜有降血压、血脂，镇静安神的作用，搭配低脂的牛里脊，鲜美可口。
用料
大米 / 100 克
牛里脊 / 80 克
芹菜 / 40 克
胡萝卜 / 30 克
姜片 / 1 片
料酒 / 10 毫升
酱油 / 10 毫升
玉米淀粉 / 3 克
清水 / 1200 毫升
盐、白胡椒粉、白砂糖、芝麻油 / 适量
做法
1. 牛里脊肉切细丝或肉末，放入料酒、酱油、玉米淀粉、适量盐、白砂糖调味，腌制备用。
2. 大米淘洗干净后注入清水，浸泡30 分钟。锅里加入姜片、几滴芝麻油，大火煮开后转小火煮40 分钟。
3. 芹菜洗净后切末，胡萝卜洗净去皮后切尽量小的丁。
4. 将芹菜末和胡萝卜丁放入粥锅里，继续小火煮3 分钟。加入盐、白胡椒粉、白砂糖调味。
5. 放入腌制好的牛肉丝，快速拨散，沸腾后关火即可。
好汤密语
1. 将黑芝麻、糯米、糙米稍炒香后再煲粥，味道会更香。炒的时候全程用小火，待食材发出噼里啪啦的声音后立即关火盛出，否则炒过头会有苦味。
2. 红糖的用量可根据个人喜好调整。
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