描述
开 本: 128开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518425402
18年畅销美食图书经验的积累
100张高清菜品大图让美食呈现眼前
1000张清晰实用的步骤图，简单易学
菜谱难度由简单到复杂，分级递增，从入门到驾驭，一步到位。
展示多种食材烘烤状态，帮你建立温度与食物的直观联系，提高成功率。
选取健康食材，用健康手法，结合烤箱的优势，烤出健康美味。
家里“蹲着”一台烤箱不知如何发挥它的“魔法功力”，无数次想送人却依然舍不得！别着急，这次我们专为零基础的你打造这本烤箱菜谱。
运用简洁的思路、实用的菜谱，充分发挥出烤箱的优势。烹饪方法由简入繁，逐步升级，助你从小食到大餐，轻松做出美味。书中更有使用烤箱的锦囊妙计，让烹饪过程更顺畅。
只需要设定时间与温度，烤箱就能烹制出醇香美味，省时省力，全程无油烟，让烹饪成为一种享受。
采用健康的烹饪方法，做出营养健康的美味，让你吃得开心又安心！
你可以依然不会煎炒烹炸，但只要学会用烤箱，也可以成为烹饪高手。
初步了解全书
制作烤箱菜的秘诀
由简单到复杂，教你使用烤箱
食材与调料的关系
常见食材烤制状态一览表
第一章 初级打怪，萌新烤箱菜
烤鸡丝
烤蜜桃火腿
奶酪牛油果
烤芦笋
凉拌烤茄子
盐烤口蘑
锡纸金针菇
油浸半干番茄
烤红薯
辣烤玉米
枫糖南瓜
香草小土豆
烤辣椒
烤洋葱
胡萝卜脆片
奶酪脆片
烤迷迭香布里奶酪
奶酪乡村
烤大蒜泥佐法棍片
蒜香法棍
西蓝花薄底比萨
比萨吐司
墨西哥脆饼
葱香餐包
抹茶格兰诺拉麦片
风味碧根果
蜂蜜盐焗腰果
烤鹰嘴豆
第二章 新手进阶，菜菜肉肉烤起来
盐焗鸡
柠檬叶烤鸡
美式辣鸡翅
家常烤鸡腿
烤腌渍鸡胸
锡纸鸡
煎烤鸭胸
烤鲜鱿
盐焗蛏子
椒盐烤带鱼
盐烤秋刀鱼
果仁鱼排
菠菜鱼派
蒜香骨
烤猪颈肉
香烤小里脊
盐烤梅花肉
意式肉丸意面
韩式烤牛仔骨
嫩烤牛柳
牛肉坚果派
烤羊肉饭团
烤南瓜酿番茄蛋
奶酪烤番茄节瓜
意大利烤茄子
烤菜花
燕麦能量棒
帕尔玛面包
第三章 华丽升级，完美聚会菜
番茄烤鸡腿
烤箱炸鸡
椰汁炖烤鸡
东非烤鸡
紫苏鸡肉串
红茶脆皮鸭腿
韩式奶酪排骨
清炖烤肉丸
慢焗牛肋排
欧芹核桃牛肉卷
美味牛肉串
慢炖羊排
孜然原味烤羊排
大蒜迷迭香烤羊腿
孜然羊肉串
盐焗蟹
纸包海鲜
海鲜奶酪焗饭
烤鱿鱼串
烤虾球水果沙拉
烤杂蔬
烤玉米沙拉
熏肉面包丁沙拉
烤南瓜鹰嘴豆泥蔬菜沙拉
烤蔬菜浓汤
自制薯片配自制蘸酱
意大利面包棒
巧克力燕麦饼
第四章 奇思妙想，百变烤箱造型
大贝壳面
漫画肉
比萨卷
蛋筒比萨
菠菜派
火山土豆泥舒芙蕾
千层土豆挞
蓝莓面包船
美式约克郡布丁
蔬菜咖喱玛芬
新疆烤包子
巴西乳酪小餐包
菠菜千层面
迷你汉堡
柠檬燕麦挞
烧烤二三事
我已经离不开烤箱了。
包野菜馅的包子，把生松子用烤箱烤几分钟烤香，然后碾碎搅拌到馅里，包好包子之后，就放入不粘烤盘里，在包子表面刷一层油，上下火200℃烤15分钟，齐活。最喜欢吃包子的那层外皮了，又脆又香，沾着馅的汁水的包子皮，于我而言是无上的美味。
半夜如果饿了，就抓一把花生放进烤箱，220℃，10分钟自动停了，略微用余热再烤一会儿。烤好出来撒一点盐或者糖，连爱吃油炸花生米的爸爸都说这样做又简单又省事，因为如果炒花生米，需要人工不断搅动。
时间多，我就自己做三明治，做好用送进烤箱，烤1分钟就拿出来，外面的面包已经烤脆，奶酪流淌，而内里的生菜依然鲜嫩清爽，在嘴巴里营造出丰富的奇妙感觉来。
把小肋排腌几个小时，切点新鲜的春笋进去，包上锡纸，放进烤箱，用200℃烤40分钟，春笋蜜汁小肋排，这是我的私房菜。吃的时候直接上锡纸盘，吃完一丢，连盘子都不需要清洗，美滋滋。
喜欢各种烧烤营造的香味，这已经是我的家庭生活中不可缺少的一个要素。
谢谢烤箱。
萨巴蒂娜
烤鸡丝——减脂小零食
烹饪时间：50分钟
难易程度：简单
特色：这是一款少油少盐、低脂肪高蛋白的小零食，超级好吃。鸡丝烤出来，不会很干硬，带着一丝甜甜的味道，这样的鸡丝吃起来健康无负担。
主料：鸡胸150克
辅料：姜片5克、海盐1/4茶匙、番茄酱1汤匙、咖喱粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、烧烤粉1茶匙
做法：
- 汤锅内加入清水、姜片烧开，转小火，放入鸡胸煮15分钟。
- 捞出鸡胸，控干水分，撕成筷子头粗细的粗丝。
- 将鸡丝放入大碗中，加入剩余所有辅料拌匀。
- 烤箱温度调至180℃，上下火预热。烤盘垫烘焙纸。
- 将鸡丝松散地平铺在烤盘内。
- 烤盘放入烤箱中层，烤30分钟。
- 烤制中途取出烤盘，将鸡丝翻面一次。
- 继续烤至鸡丝表面金黄即可。
烹饪秘籍：
a)
鸡胸只要煮熟即可，不要煮得太老。
b)
调味部分可以根据自己的喜好做调整。
c)
调好味的鸡丝可以试尝一下味道，咸淡合适了再放入烤箱烤制。
美式辣鸡翅——火辣焦香
烹饪时间：30分钟
难易程度：简单
特色：这是典型的美式风味。基本的腌制后，用黄油辣酱来刷鸡翅，辣酱越辣，鸡翅就越辣，黄油越多，鸡翅就越滋润。方法很简单，口味也很受欢迎。
主料：鸡翅中500克
辅料：黄油2汤匙、塔巴斯科辣椒酱（Tabasco）1汤匙、辣椒粉1茶匙、红椒粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、醋2茶匙、蒜泥1茶匙
做法：
- 鸡翅洗净，擦干，放入保鲜袋。
- 保鲜袋内加入辣椒粉、红椒粉、白胡椒粉、盐、醋、蒜泥，抓匀腌制。
- 将鸡翅放入冰箱，冷藏腌制12小时。
- 黄油放入小碗中，隔水融化，加入塔巴斯科辣椒酱拌匀。
- 烤箱温度调至230℃，上下火预热。烤盘垫烘焙纸。鸡翅取出回温。
- 将鸡翅放入烤盘，表面刷黄油辣酱汁。
- 烤盘放入烤箱中上层，烤8分钟。
- 取出烤盘，将鸡翅翻面，刷黄油辣酱汁，送回烤箱上层烤4分钟。此过程重复3次。
- 将鸡翅烤至表面焦黄即可。
烹饪秘籍：
a)
根据自己的喜好，自行增减辣酱汁。
b)
在保鲜袋内腌制鸡翅能节约冰箱内的空间，也能使腌料更好地与鸡翅接触。
盐烤秋刀鱼——秋刀鱼的最佳风味
烹饪时间：40分钟
难易程度：简单
特色：秋刀鱼的脂肪里，油酸、DHA含量很高，鱼肉还含有丰富的蛋白质，是营养丰富、经济实惠的食用鱼。盛产秋刀鱼的季节里不妨多吃一些，新鲜秋刀鱼烤到皮焦焦的，淋一点柠檬汁，味道一级棒。
主料：秋刀鱼2条
辅料：食用油1茶匙、盐1/2茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、柠檬1/4个
做法：
10. 烤箱温度调至200℃，上下火预热。烤盘垫烘焙纸。
11. 秋刀鱼去内脏，去鱼鳃、洗净，里外都擦干水分。
12. 在秋刀鱼身及肚子内抹盐。
13. 在秋刀鱼上淋食用油，撒上黑胡椒碎，挤上柠檬汁。
14. 烤盘内放一个不粘烤架，把秋刀鱼放在烤架上。
15. 烤盘放入烤箱中层，烤15分钟。
16. 取出烤盘，将秋刀鱼翻面。
17. 烤盘放入烤箱再烤10分钟，烤至秋刀鱼皮出现焦痕即可。
烹饪秘籍：
a)
秋刀鱼不需要很咸，加少许盐即可。
b)
如果没有不粘烤架，直接放在烘焙纸上烤也可以。
c)
食用时再挤些柠檬汁在鱼上，口感更清爽。
蒜香排骨——齿颊留香
烹饪时间：60分钟
难易程度：简单
特色：这道菜鲜嫩可口，这叫一个香啊。色泽酱红、肉味十足、蒜香扑鼻，一根肯定不够吃。完全不费力气就能做出这样一道大菜来。
主料：排骨300克
辅料：生抽1汤匙、蚝油1汤匙、烧烤酱1汤匙、大蒜50克、蜂蜜1茶匙
做法：
18. 排骨泡出血水，洗净擦干水分。
19. 大蒜压成蒜泥，与生抽、蚝油、烧烤酱混合成腌料。
20. 排骨放入料理盆，放入3/4的腌料拌匀，放入冰箱冷藏，腌制12小时。
21. 烤箱温度调至220℃，上下火预热。烤盘垫一大张锡纸。
22. 将排骨放入烤盘，用锡纸将排骨包裹严实。
23. 烤盘送入烤箱中层，烤40分钟。
24. 取出排骨，放入带烤架的烤盘内。
25. 另外1/4的腌料加蜂蜜拌匀，刷在排骨上。
26. 烤箱温度调至230℃，烤盘放入烤箱中上层，烤6分钟。
27. 取出烤盘，将排骨翻面，再刷一遍腌料。
28. 烤盘送入烤箱继续烤6分钟，烤至排骨表面焦黄即可。
烹饪秘籍：
a)
排骨可以剁得长一些，烤出来比较漂亮。
b)
用锡纸包裹排骨时，小心不要扎破锡纸，保证烤盘被严实地裹住。
c)
如果买的排骨比较瘦，可以在最后烤制时刷一点油。
奶酪烤番茄节瓜——家常蔬菜也养眼
烹饪时间：30分钟
难易程度：简单
特色：绿的西葫芦、红的番茄，加上烤到金黄的奶酪，自家吃的菜也要这么好看吗？做得好看，加上好味道，自然能欢欢喜喜吃下一大盘。
主料：番茄300克、西葫芦200克
辅料：橄榄油2茶匙、意式番茄肉酱50克、马苏里拉奶酪碎50克、黑胡椒碎1/2茶匙、莳萝碎5克
做法：
29. 烤箱温度调至200℃，上下火预热。
30. 西葫芦、番茄洗净，切1厘米厚圆片。
31. 不粘锅加橄榄油烧热，放入西葫芦，煎至两面出现焦痕。
32. 将西葫芦平铺放入深边烤盘。
33. 将切片的番茄摆在西葫芦上。
34. 在番茄表面依次撒黑胡椒碎、意式番茄肉酱、马苏里拉奶酪碎。
35. 将烤盘放入烤箱中层，烤15分钟，烤至奶酪融化、表面金黄。
36. 取出烤盘，在奶酪上点缀莳萝碎即可。
烹饪秘籍：
a)
西葫芦和番茄购买直径差不多的，这样摞起来比较好看。
b)
用意式番茄肉酱味道比较足，如果没有，也可以换成意式番茄酱。
c)
可以根据喜欢的奶酪口感控制烘烤时间。
牛肉坚果派——增肌能量派
烹饪时间：45分钟
难易程度：简单
特色：说是派，其实更像一个充满坚果香的比萨。除了没有面粉，其他营养都很充足，能充分补充蛋白质，增长肌肉，提供人体所需要的能量。
主料：牛肉末300克、核桃仁30克、燕麦片30克、意式番茄酱30克、口蘑50克、小番茄50克、马苏里拉奶酪丝100克
辅料：盐3克、黑胡椒碎1茶匙、红椒粉1茶匙、鸡蛋1个、红洋葱50克、大蒜10克、干牛至碎1/2茶匙、罗勒叶10克
做法：
37. 烤箱温度调至190℃，上下火预热。比萨烤盘底部垫烘焙纸。
38. 核桃切碎，红洋葱切末，大蒜切末，口蘑切薄片、小番茄切片。
39. 料理盆中放入牛肉末、核桃仁、燕麦片、鸡蛋、盐、黑胡椒碎、红椒粉、红洋葱末、蒜末拌匀。
40. 将拌好的肉馅放入比萨烤盘，压成饼状。
41. 烤盘放入烤箱中层，烤20分钟。
42. 取出烤盘，在牛肉饼上涂抹一层意式番茄酱，撒上干牛至碎。
43. 摆上口蘑片，撒上马苏里拉奶酪丝，放上小番茄片。
44. 烤盘放入烤箱继续烤10分钟，烤至奶酪融化。
45. 取出牛肉派，点缀上罗勒叶即可。
烹饪秘籍：
a)
没有比萨烤盘就使用活底烤盘，这样烤好的牛肉派比较方便取出来。
b)
因为最后烤制的时间不长，所以蘑菇片不要切得太厚，以免烤不熟。
东非烤鸡——不一样的烤鸡
烹饪时间：60分钟
难易程度：适中
特色：看似遥远的地方，各种香料却简单易得，令人蠢蠢欲动，想要尝试做一次不一样的烤鸡。放心大胆地使用香料，它能给你的菜色增加迷人的风味。
主料：鸡大腿2个
辅料：盐1/2茶匙、黄油（软化）1汤匙、黑胡椒碎1/2茶匙、姜黄粉1/2茶匙、小茴香粉1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙、干百里香1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、大蒜10克、香菜15克、番茄泥1茶匙、椰浆2汤匙、雪莉酒2汤匙
做法：
- 鸡腿洗净，擦干水分，用盐抹匀鸡腿，并按摩入味。
- 将剩余所有辅料放入料理机，打成糊，做成腌料。
- 将鸡腿与腌料放入保鲜袋内，封口，抓匀，放入冰箱冷藏，腌制12小时。
- 烤箱温度调至200℃，上下火预热。烤盘垫锡纸。鸡腿取出回温。
- 将鸡腿放入烤盘内，用锡纸把烤盘裹严。
- 烤盘放入烤箱中层，烤30分钟。
- 取出烤盘，拿掉锡纸，继续烤15分钟。
- 将烤箱上火调至最高火，再烤5分钟，烤至鸡皮焦脆即可。
烹饪秘籍：
a)
因为鸡腿部位的筋比较多，需要长时间焖烤才会比较软烂，覆盖锡纸能起到焖烤的作用。
b)
最后5分钟的炙烤，要看鸡腿的状态，觉得合适就好。
美味牛肉串——秘制腌料的魅力
烹饪时间：20分钟
难易程度：简单
特色：谁会想到咖啡跟牛肉竟然是绝配？用咖啡调味的牛排粒烤串，取其颜色与风味，色彩丰富，有肉有菜，能够大大丰富聚会的餐桌。
主料：菲力牛排250克、小红葱头80克、彩椒80克
辅料：橄榄油1汤匙、海盐1/2茶匙、黑胡椒碎1/2茶匙、现磨咖啡粉1/2茶匙、红椒粉1/2茶匙、淀粉1茶匙、第戎芥末酱1茶匙
做法：
- 竹签放入清水浸泡30分钟后捞出擦干，在竹签尾部包裹锡纸备用。
10. 烤箱温度调至230℃，上下火预热。在烤盘上垫烘焙纸。
11. 牛排切成适口的大块。彩椒切块。红葱头去外皮，对半切开。
12. 蔬菜放入大碗中，加少许橄榄油、海盐、黑胡椒碎拌匀。
13. 牛排块放入另一个大碗中，加入剩余所有辅料拌匀。
14. 依次将牛排块和蔬菜串在竹签上，放入烤盘内。
15. 烤盘放入烤箱上层，烤8分钟。
16. 取出烤盘，将牛肉串翻面，刷一层大碗中的腌汁。
17. 将烤盘放入烤箱上层继续烤6分钟，烤至肉串边缘焦香即可。
烹饪秘籍：
a)
牛肉要选嫩的，但是不要太肥，因为烤箱与明火不一样，不能将肥油完全烤出来。
b)
蔬菜可以依据现有材料自行更换，只要是可生食的食材都可以，水果也可以。
烤虾球水果沙拉——果香四溢
烹饪时间：20分钟
难易程度：简单
特色：鲜虾仁要烤过，才有弹牙的口感和浓缩的海鲜味。菠萝要烤过，才能去掉酸味，更加甜蜜多汁。甜椒烤软，与芒果、火龙果的软香才更搭。
主料：鲜虾仁250克、菠萝100克、芒果100克、火龙果100克、红甜椒100克
辅料：橄榄油1茶匙、海盐1/2茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、青柠汁1汤匙、蜂蜜1茶匙、辣椒粉1茶匙、莳萝碎5克
做法：
18. 烤箱温度调至200℃，上下火预热。在烤盘上垫烘焙纸。
19. 将菠萝、芒果、火龙果、红甜椒切成比虾仁小的块；虾仁去虾线。
20. 将虾仁、菠萝、红甜椒分开放入一个大烤盘内。
21. 在虾仁上淋橄榄油、少许青柠汁，撒海盐、黑胡椒碎。
22. 在烤盘内将虾仁拌匀，不要混合其他食材。
23. 将烤盘放入烤箱中层，烤15分钟，烤至虾仁全熟。
24. 取出烤盘，稍微放凉后，将虾仁、菠萝、甜椒放入大碗中。
25. 再加入水果块、辣椒粉、蜂蜜、少许青柠汁拌匀。
26. 将沙拉盛入沙拉碗中，撒莳萝碎装饰即可。
烹饪秘籍：
a)
菠萝和甜椒烤过之后口感会比较软一些，配合其他软的水果，口感更和谐。
b)
最后翻拌沙拉的时候，手法要轻柔一些。
烤鱿鱼串——鲜香味美
烹饪时间：30分钟
难易程度：简单
特色：这是一道数得上的，超有人气的小吃，鱿鱼抹上喷香浓稠的酱汁，烤到焦香四溢，撒上孜然辣椒，那味道，俘获无数人心。
主料：鱿鱼300克
辅料：食用油1汤匙、蒜蓉辣酱1汤匙、甜面酱2茶匙、白糖2茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙、照烧酱1茶匙、白芝麻1茶匙
做法：
27. 竹签放入清水浸泡30分钟后捞出擦干，在竹签尾部包裹锡纸备用。
28. 鱿鱼洗净，控干水分，切成长条，用竹签串成波浪形的串。
29. 汤锅加水烧开，放入鱿鱼串汆烫1分钟，取出擦干水分。
30. 小碗中加食用油、蒜蓉辣酱、甜面酱、白糖、盐、白胡椒粉，混合成酱汁。
31. 烤箱温度调至230℃，上下火预热。在烤盘上垫烘焙纸。
32. 在鱿鱼串表面刷满酱汁，放入烤盘。
33. 烤盘放入烤箱上层，烤6分钟，烤至鱿鱼表面酱汁收干。
34. 取出烤盘，在鱿鱼串表面刷照烧酱，撒辣椒粉、孜然粉、白芝麻。
35. 将烤盘放回烤箱上层，再两面各烤2分钟，烤至酱汁浓稠即可。
烹饪秘籍：
a)
烤制的鱿鱼越新鲜越好吃，购买表面有光泽、没有破皮的鱿鱼。
b)
先把鱿鱼表面汆烫一下，擦干后比较好刷上酱汁。
c)
烤制过程中还可以将鱿鱼串取出，再刷一层酱汁，味道更浓郁。
自制薯片配自制蘸酱——自制的乐趣
烹饪时间：30分钟
难易程度：简单
特色：虽然都是薯片，新烤出来的薯片，土豆味特别足。搭配一款自制的、用料很丰富的蘸酱，营养均衡了许多，朋友们坐在一起吃，乐趣十足。
主料：土豆200克、菠萝50克、彩椒50克
薯片辅料：橄榄油2茶匙、盐1/2茶匙、红椒粉1/2茶匙、白醋100毫升
蘸酱辅料：盐1/2茶匙、大蒜5克、洋葱15克、香菜15克、薄荷叶5克、干辣椒碎1茶匙、柠檬汁1茶匙
做法：
36. 土豆彻底洗净外皮，用擦片器擦成薄片，用清水冲洗干净。
37. 料理盆中加入白醋，放入土豆片浸泡2小时。
38. 捞出土豆片，控水，并彻底擦干水分。
39. 料理盆中放入土豆片、盐、红椒粉、橄榄油拌匀。
40. 烤箱温度调至200℃，上下火预热。烤盘垫烘焙纸.
41. 将土豆片平铺在烤盘内，送入烤箱烤10分钟，烤至土豆片焦脆。
42. 将菠萝、彩椒及所有蘸酱辅料放入料理机中。
43. 点动式将食材打成带粗粒的蘸酱。
44. 烤土豆片晾凉，搭配蘸酱食用即可。
烹饪秘籍：
a)
这是一款带酸味的薯片，口味可以根据自己的喜好调整，原味的、辣味的、洋葱味的，均可。
b)
土豆带皮烤制，烤好的土豆片带一个漂亮的金边，会很好看。
c)
蘸酱粗粗搅打几下就可以，能吃到颗粒最好，还能保留食物的粗纤维，更健康。
柠檬燕麦挞——健康燕麦、杯装甜点
烹饪时间：40分钟
难易程度：适中
特色：这款燕麦挞酸甜平衡，清爽不腻。大爱棕色的燕麦杯、嫩黄的柠檬椰奶冻。吃掉杯子的时候想着，低糖降脂的燕麦没准儿抵消了甜点的热量，那就再吃一个吧。
主料：燕麦片100克、鹰嘴豆粉100克、杏仁粉40克
辅料：食用油60毫升、枫糖浆60毫升、柠檬皮屑2汤匙、柠檬汁120毫升、淀粉40克、细砂糖80克、椰浆400毫升、冻干柠檬片14片、薄荷叶20克
做法：
- 将柠檬皮屑、柠檬汁、淀粉、细砂糖、椰浆放入汤锅中。
- 中小火加热，不停搅拌至浓稠状态，立即离火。
- 用筛网将煮好的柠檬糊过滤，去掉杂质不要。
- 将柠檬糊装入裱花袋备用。
- 将燕麦片、鹰嘴豆粉、杏仁粉、食用油、枫糖浆放入料理机，打成粗沙粒状。
- 烤箱温度调至180℃，上下火预热。
- 用小勺将燕麦粗沙盛入小布丁模具内，贴合模具的形状按压成5毫米厚的碗状。
- 在燕麦碗中套入另一布丁模具，将燕麦碗压实，修掉多余的边缘。
- 将装有燕麦的布丁模具放入烤箱中层，烤20分钟。
10. 取出燕麦碗脱膜，将柠檬椰奶冻挤入燕麦杯中，点缀上冻柠檬片、薄荷叶即可。
烹饪秘籍：
a)
烤燕麦杯时，杯子的边缘容易开裂。当压好燕麦杯的形状后，检查一下边缘是否有裂缝，及时修补。
b)
烤制的燕麦杯不止可做甜点，还可以盛各式蔬果、沙拉之类，用途很多。
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