描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518423880
18年畅销美食图书经验的积累
100张高清菜品大图让美食呈现眼前
1000张清晰实用的步骤图，简单易学
集不同地域主食于一身，轻松烹饪，化繁为简，满足各地人们对主食的需要。
详细介绍多种不同的主食前期准备工作及烹饪技巧，提高制作成功率。
合理健康的食材选择，制作方法从简单到充满创意，适合百搭各种家常菜品。
本书根据主食的类别分为米饭粥类、面条米粉类、面饼类、面点类、杂粮粗粮类五大部分。主食的制作也算是一门技术，为此特别设计了基础、进阶的部分，从*简单的做法到花费心思融入创意的制作，包含了传统的中式主食和中西合璧的花样主食，一应俱全。所选食材均遵循家常、健康的原则，还特意增加了当下倡导的粗粮元素，能够在家轻松烹饪且百搭各式小菜。它们简单朴实，却能丰富健康多彩的餐桌，成为好胃口的顶梁柱。
初步了解全书
主食厨房必备技巧
工具篇
食材篇
基础技法篇
和面
醒面（发酵）
擀面皮
手工面条
熬制高汤
煮糙米饭
煮白米饭
蒸白米粥
白面馒头
发面饼
烙饼
如何包饺子
如何包包子
Chapter01 米饭、粥类
基础
二米饭
蚕豆饭
粢饭团
笋丁豆干饭
青豆胡萝卜焖饭
菜泡饭
酱油炒饭
酸菜炒饭
蛋炒饭
茄汁炒饭
杂蔬糙米炒饭
蔬菜粥
海米粥
皮蛋瘦肉粥
百合雪梨粥
进阶
五谷腊肉煲仔饭
扬州炒饭
中式寿司
梅干菜包饭团
Chapter02 面条、米粉类
基础
葱花鸡蛋清汤面
雪菜肉丝面
农家烩荞面
阳春面
蒸面条
打卤面
老北京炸酱面
葱油拌面
红油拌面
三丝拌面
鸡丝凉面
番茄鸡蛋炒面
鸡蛋圆白菜炒面
炒面片
疙瘩汤
番茄酱拌意面
炒米粉
筒骨汤河粉
进阶
蔬菜汁面
豆角肉丝焖面
干炒牛河
三丝炒河粉
Chapter03 面饼类
基础
烫面薄饼
葱油饼
挂面煎饼
煎米饼
芝麻火腿煎饼
韭菜鸡蛋卷饼
西葫芦卷饼
鸡蛋培根手抓饼
椒盐烧饼
麻酱烧饼
进阶
葱香千层肉饼
香酥红豆饼
芝麻酱糖饼
香蕉煎饼
Chapter04 面点类
基础
鸡蛋煎馒头
蒜香烤馒头片
老干妈孜然超馒头
葱香花卷
麻酱糖花卷
豆沙包
香菇木耳馅素包子
糯米烧卖
辣酱炒年糕
豆沙馅南瓜汤圆
进阶
红糖大枣馒头
韭菜猪肉饺子
锅贴
小米发糕
老面包
豆浆吐司
培根鸡蛋三明治
Chapter05 杂粮、粗粮类
土豆焖饭
藜麦红薯饭
红豆栗子饭
紫米栗子粥
小米燕麦粥
紫薯南瓜粥
芝麻紫薯饼
玉米面饼
燕麦早餐饼
松子烤南瓜
椰蓉紫薯南瓜球
蜜豆窝头
红枣窝头
荞麦冷面
黄金粗粮双拼
田园土豆饼
椒盐薯饼
鸡汁土豆泥
烤红薯
奶酪焗红薯
桂花芋泥
粗粮双蒸
紫薯山药塔
我亲爱的主食
这是一个物质极度丰富的年代，是一个值得感恩的年代。
主食不是只有米饭和馒头，在中国，主食比天上的星星都多。
早上我喜欢来一碗小馄饨，飘着紫菜和虾皮的那种，淋上一点香油和醋，呼噜呼噜连汤带水吃完，浑身舒坦。又或者给自己做一碟香喷喷的蛋炒饭，用昨天的剩米饭和新鲜的鸡蛋，从窗台掐两根香葱，切碎撒在饭上，葱香扑鼻。馒头切片，裹上鸡蛋液炸到金黄，也是我爱吃的一种主食，配上一个溏心的荷包蛋和一勺老干妈。又或者用烤箱烤两片面包，给自己做一个胖胖的金枪鱼三明治，放大量的生菜、番茄片、黄瓜片，如果不出门，还可以放上大量的洋葱。我很宠爱早晨的自己，一定要吃得丰盈、满足，摄入足够多的碳水化合物。
中午的时候我喜欢吃面。全中国的面我都喜欢，炸酱面、大排面、酸汤面、打卤面、云吞面、疙瘩汤、揪面片、扯面、日式味噌面、韩国泡菜面、罗勒松子姜意面，哪怕最简单的番茄鸡蛋面和葱油挂面，我也吃得开心满足。
啊，晚上，晚上的主食我要少吃一点，但是也要好好筹划，精心准备。云南的红皮土豆和四川腊肉做的土豆腊肠焖饭，山西钦州黄小米混合东北五常大米做的二米饭，河北沧州小枣和河南的面粉做的红枣卷，福建的肉燕做一碗汤，湖北的黄陂豆丝做一碟腊肉炕豆丝，又或者，吃一碗广西的螺蛳粉，多放脆黄豆和炸腐竹。
生而为人，尤其是生为中国人，感受琳琅满目的美食带给人的善意，是多么的幸福。
萨巴蒂娜
葱花鸡蛋清汤面–学会的第一道面食
特色：碧绿的葱花、金黄的鸡蛋、清澈的面汤，是极简又能满足能量所需的色香味俱全的一顿主食，也是童年记忆中吃得最多的面食。有回忆有温暖，精神和身体都获得了双重满足。
烹饪难度：简单
烹饪时长：20分钟
主料：湿面条150克、鸡蛋1个
辅料：酱油1茶匙、香油1茶匙、盐1茶匙、葱花少许、胡椒粉少许
制作步骤：
1、 锅内加入清水烧开，放入一半的盐。
2、 锅内磕入一颗完整的鸡蛋，不要搅动，让其自然凝固。
3、 2分钟后，在面汤内放入湿面条，转中火煮5分钟，至面条熟透但有嚼劲。
4、 准备一个汤碗，放入酱油、香油、剩下的盐。
5、 将煮好面条的面汤倒入碗中，和配料搅拌均匀。
6、 将煮好的面条捞入碗中，撒上葱花、胡椒粉即可。
烹饪秘籍：
1、 柔韧的湿面条有市售成品，比如在菜市场、超市等地。
2、 根据面条的粗细不同，煮面的时间略有不同，以面条有弹性、有嚼劲但熟透为准。
3、 煮鸡蛋根据个人的口感调整时间，煮3分钟左右，蛋黄是稍微可以流动的溏心蛋，久煮便更为凝固。
老北京炸酱面–清爽有嚼劲，回味无穷
特色：炸出小油泡的肉丁裹着浓郁的酱香，配着清香爽脆的各色时令蔬菜，拌上筋道十足的面条，吃一口那叫一个过瘾，难怪这道炸酱面成了北京饮食的一个代表。
烹饪难度：中等
烹饪时长：50分钟
主料：六必居的干黄酱200克、猪五花肉250克、鲜面条150克
辅料：黄瓜丝、胡萝卜丝、煮黄豆、芹菜末各适量，姜末15克、植物油2汤匙、细砂糖1茶匙、葱花适量
做法：
1、 干黄酱倒入大碗中，加4倍的清水稀释，搅匀备用；五花肉切成小丁。
2、 锅内倒入植物油烧热，倒入姜末炒香，放入五花肉丁，转中小火，炒至五花肉变色出油。
3、 倒入稀释好的黄酱汁，不停搅拌，以免煳锅，熬至酱汁起泡黏稠。
4、 加入细砂糖搅拌均匀，撒上葱花，炸酱制作完成。
5、 锅里清水烧开，放入面条，搅散，中小火煮3分钟左右至熟。
6、 捞出煮好的面条过冷水一遍，沥干，加入熬好的炸酱和各色菜码搭配即可。
烹饪秘籍：
1、 炸酱一次可以多做一些，密封后放入冰箱冷藏，每次用的时候舀一勺就好，很方便。
2、 可以用自己喜欢的任意种类的菜码，除了菜谱所提到的，还有香菜、豆芽、白萝卜丝、甚至豆腐干、炒鸡蛋或者花生碎都可以。
3、 喜欢吃辣的可以在熬酱的时候加入小米椒，或者辣椒油、辣椒粉、花椒油等。
皮蛋瘦肉粥–咸味粥的代表
特色：皮蛋独特的香气和弹牙的口感，搭配略有嚼劲的瘦肉，咸香浓郁，是一款家常、经典、好喝的粥。
烹饪难度：中等
烹饪时长：120分钟
主料：大米100克，皮蛋2颗，猪里脊肉100克
辅料：盐、白胡椒粉各适量，葱花少许
做法：
1、大米洗净后，用清水浸泡60分钟。
2、皮蛋去壳、切丁；猪里脊肉洗净后切成丝。
3、锅内倒入清水，大火烧开，加入大米，转小火熬煮20分钟。
4、加入猪肉、皮蛋，小火继续熬煮20分钟。
5、加入盐、白胡椒粉，搅匀，关火。
6、撒上葱花即可。
烹饪秘籍：根据个人喜好，猪肉切丝、切薄片都可以。
葱香千层肉饼–葱香四溢、香酥可口
特色：金黄好看的面饼，外酥里嫩，猪肉馅混合着胡椒粉和葱香，从里到外散发着煎烤面店特有的香气，口水都流出来了。
烹饪难度：高级
烹饪时长：90分钟
主料：面粉300克、猪肉末150克、香葱末80克
辅料：盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、植物油1汤匙
做法：
1、 将猪肉末放入一个大盆中，放入葱末、淀粉、盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀，做成肉馅，静置备用。
2、 用180毫升温水和面，揉成面团后，用保鲜膜盖好，醒发30分钟。
3、 将发好的面团擀成一张大面片。
4、 在面片中间均匀抹上肉馅，四周留白，以免卷长条的时候肉馅溢出。
5、 将抹好肉馅的面片从上到下卷起来，分割成80克左右一个的小面团，面团分割层面不必封口，让内部馅料及层数显示出来。
6、 电饼铛预热好，刷上一层植物油，将饼摆好，用烙饼的功能烤至两面金黄即可。
烹饪秘籍：采用同样的步骤和制作面团的方式，更换馅料，便可做成其他口味的千层饼，比如香辣牛肉馅、五香馅、酸菜肉末馅等。
煎米饼–做个持家又有创意的小厨娘
特色：隔夜的剩米饭实在是一个好东西，不但可以做出各种美味的炒饭，还可以做成焦香可口、高颜值的米饼，让我们换着花样吃主食。
烹饪难度：中等
烹饪时长：40分钟
主料：米饭300克、青豆100克、胡萝卜100克、鸡蛋1个
辅料：盐1茶匙、生抽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、植物油2汤匙
做法：
1、 胡萝卜洗净后切成小丁；鸡蛋磕入碗中，用筷子用力打散备用。
2、 青豆和胡萝卜放入滚水中烫熟，捞出放凉备用。
3、 米饭最好用隔夜剩饭，用手抓散，放入盆中，加入煮好的青豆、胡萝卜、蛋液，混合均匀，让每一粒米饭尽量都裹上蛋液。
4、 ?盐、生抽、黑胡椒粉撒入盆中，再淋上1汤匙植物油，搅拌均匀备用。
5、 取一口平底锅，刷上一层植物油，烧热。
6、 用勺子挖出拌好的米饭，放入锅中，按成圆饼状，小火煎至两面金黄香脆，摆盘即可，趁热吃非常香。
烹饪秘籍：
1、 吃剩的米饭用这个办法做出来，好吃又好看，非常受孩子的欢迎。
2、 可以加入任何自己喜欢的配菜、蔬果。
3、 在煎米饼的时候，一面煎定形后再翻面，否则米饭粒容易散开。
麻酱烧饼–外酥里嫩、回味无穷
特色：芝麻、花椒都是香味极为出众的食材，被搅和在一起裹在面饼中，麻辣香浓，还没出锅，溢出来的香味就关不住了。听到肚子在咕咕叫了吗？
烹饪难度：高级
烹饪时长：120分钟
主料：面粉300克、芝麻酱70克、白芝麻1小碗
辅料：酱油10毫升、盐3克、干酵母2克、小茴香粉1茶匙、花椒粉1茶匙、植物油1汤匙
做法：
1、 将面粉、1克盐、干酵母放入一个大盆中混合均匀，用180毫升温水和面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒发60分钟至面团涨大两倍。
2、 制作麻酱：将芝麻酱倒入碗中，加入5毫升酱油、2克盐搅拌均匀，加入植物油，拌至植物油和芝麻酱完全融合，再加入小茴香粉和花椒粉，拌匀。
3、 将面团再揉压一次，排出发酵过程中的气体，盖上保鲜膜，静置10分钟。
4、 将发酵好的面团擀成略微有些厚度的面片，均匀抹上麻酱，卷成长条。
5、 将长条均匀分成几等份，轻柔地揉成圆球状。
6、 用手抓着圆球一端，另一端蘸上一层酱油，放入白芝麻的碗中，均匀地滚上一层芝麻。
7、 将圆球用手按扁，用擀面杖轻轻擀成饼状。
8、 将圆饼放入电饼铛，用烙饼的功能烹饪即可。
烹饪秘籍：
麻酱烧饼的关键在于浓稠香浓的内馅，市售的成品芝麻酱一般较浓，需要用液体稀释化开，如果觉得植物油等过于高热量，可以用少许清水也可
豆沙馅南瓜汤圆–即是甜品也是主食
特色：蒸熟的南瓜泥混合着糯米粉，金黄灿灿，看着就喜庆，趁着热乎劲儿咬一口下去，满满的豆沙馅儿，粉糯香甜，好吃又好看，既可做主食早餐、也可做甜品宵夜，是孩子们都爱吃的一道餐点。
烹饪难度：中等
烹饪时长：50分钟
主料：南瓜300克、糯米粉220克、豆沙馅250克
辅料：细砂糖适量
做法：
1、 南瓜削皮、去子，切成薄片，上锅蒸熟。
2、 蒸熟的南瓜用搅拌机打成泥，或者用勺子压成泥。
3、 在南瓜泥中加入细砂糖、糯米粉，搅拌均匀，揉成面团，醒发30分钟。
4、 醒面的过程中将豆沙馅均匀搓成小丸子备用。
5、 将面团搓成长条，均匀分成几等份，数量与豆沙馅一样。
6、 将面团压扁，擀成面皮，包入豆沙馅，封口用手捏紧，滚圆。
7、 锅内注入清水烧开，加入南瓜汤圆，中火煮至汤圆浮起，熟了即可。
烹饪秘籍：
1、 豆沙馅可以购买市售成品，如果没有，也可以不放馅儿。
2、 南瓜汤圆可以水煮，也可以裹上面包糠油炸。
3、 南瓜含糖，豆沙也是甜的。如果不喜欢吃甜的，可以不用放细砂糖，也可以购买低糖的豆沙馅。
韭菜猪肉饺子–家的味道、家的温暖
特色：韭菜猪肉是饺子最经典的馅料，清香爽口的韭菜配上香浓的猪肉末，包在面皮中，不管是水煮汤饺还是煎饺、蒸饺，都最有家的味道。
烹饪难度：高级
烹饪时长：60分钟
主料：面粉500克、猪肉末500克、韭菜300克、鸡蛋1个
辅料：盐1茶匙、姜蓉1茶匙、酱油1汤匙、胡椒粉少许、鸡精少许
做法：
1、 面粉加入适量清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、 韭菜洗净后，沥干水分，切碎。
3、 醒面期间制作饺子馅：猪肉末放入一个大盆中，加入韭菜碎、鸡蛋、盐、姜蓉、胡椒粉、酱油、鸡精，顺势针用力搅拌上劲，静置备用。
4、 将醒好的面团揉搓成长条，分割成均匀的剂子，用擀面杖擀成面皮，撒上一些生面粉，备用。
5、 取一张面皮，放入饺子馅，收口捏紧，包出褶子印。
6、 锅内加入清水烧开，加入少许盐，放入饺子，大火煮至饺子浮起水面，熟透即可。
烹饪秘籍：
1、 最好自己买回来肥瘦三七开的猪肉，用手工剁成馅，吃起来更香。如果没空，可以直接买成品，或者用料理机打成馅。
2、 加1个鸡蛋可以让猪肉馅搅拌起来更容易上劲。
3、 一次吃不完的饺子，包好后不要煮熟，直接放入冰箱冷冻室速冻，吃的时候再直接下水煮熟即可。
红枣窝头–香香甜甜、营养又饱腹
特色：软糯不粘牙，香甜又有劲儿的口感，配上养生的大枣，好看又好吃，这是一道经典的窝头美食。
烹饪难度：中等
烹饪时长：60分钟
主料：玉米面300克、红糖50克、干大枣100克、鸡蛋1个
辅料：豆渣150克、小苏打5克
做法：
1、 干大枣洗净后，用剪刀把大枣肉剪成小块备用。
2、 玉米面、鸡蛋、豆渣、小苏打、红糖、大枣肉放入一个盆中混合。
3、 分次倒入适量温水，用手揉匀成面团。
4、 将面团分成大小均匀的小面团，揉成三角状，底部用手指摁一个小洞，做成窝头形状。
5、 蒸锅内倒入清水烧开，蒸屉垫上蒸布，将做好的窝头摆在蒸布上，放入蒸笼，大火蒸20分钟左右即可。
烹饪秘籍：大枣肉剪小块一些，不然做窝头的时候面团容易裂开。
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