好酱汁，才有好凉菜

12款酱汁，酸、辣、甜、麻，应有尽有！

 

本书介绍了12款常见凉拌酱汁的调制方法，并用每一款酱汁去搭配不同食材，做出丰富多样的凉拌菜。每一步操作都配有清晰的步骤图与详细的文字说明，让厨房新手也能一看就会。            

爱厨房，湖南人，现居广东，新浪美食名博。从小喜欢下厨，一直以“吃货”自居，幻想着吃遍天下美食。2008年开始写美食博客，用图片和文字记录自己的烹调经验，与大家一起分享，现点击量已达1600余万。

目录

Part 1 葱姜汁类                      4

葱姜汁——————————-4

葱姜拌鸡蛋丝————————-4

葱姜鸭——————————-6

葱姜鸡——————————-8

葱姜猪蹄—————————–10

黄瓜拌蛏子—————————12

葱姜拌菜花—————————16

葱姜拌萝卜丝————————-17

 

Part2 酱油汁类                       18

酱油汁——————————-18

酱黄瓜——————————-20

酱萝卜——————————-22

酱辣椒——————————-24

酱生姜——————————-26

酱莴笋——————————-28

 

Part3酱醋汁类                        30

酱醋汁——————————-30

拌豆芽——————————-32

拌海瓜子—————————–34

拌圆白菜—————————–36

凉拌苦瓜—————————–38

凉拌辣椒—————————–40

凉拌秋葵—————————–42

拍黄瓜——————————-44

皮蛋拌豆腐—————————46

青椒拌洋葱—————————48

手撕蒜薹—————————–50

拌土豆丝—————————–52

 

Part4 糖醋汁类                       54

糖醋汁——————————-54

酸甜萝卜—————————–56

酸甜藠头—————————–58

酸甜藕片—————————–59

酸甜泡菜—————————–60

 

Part 5麻酱汁类                       62

麻酱汁——————————-62

麻酱拌芦笋—————————64

麻酱拌三丝—————————66

麻酱拌西葫芦————————-68

麻酱豆皮卷—————————69

麻酱拌鸡丝—————————70

芹菜叶拌香干————————-72

麻酱拌荷兰豆————————-74

麻酱凉粉—————————–75

 

Part 6 鱼香汁类                      76

鱼香汁——————————-76

鱼香拌鸡蛋—————————78

鱼香拌豇豆—————————79

鱼香拌茄子—————————80

鱼香金针菇—————————81

鱼香空心菜—————————82

鱼香拌双耳—————————83

鱼香拌香菇丝————————-84

 

Part 7 糟卤汁                       86

糟卤汁——————————86

香糟鸡腿卷————————–88

糟卤鹌鹑蛋————————–90

糟卤花生—————————-92

糟卤鸡翅—————————-93

糟卤鸭掌—————————-94

糟卤鸭胗—————————-96

 

糟卤猪舌—————————-98

糟卤毛豆—————————100

香糟笋—————————–102

 

Part 8 蒜泥汁                      104

蒜泥汁—————————–104

白菜拌豆腐丝———————–106

蒜泥白肉—————————108

蒜泥拌黑木耳———————–110

蒜泥西蓝花————————-112

蒜泥菠菜—————————113

蒜泥拌马齿苋———————–114

蒜泥拌茄子————————-115

蒜泥莴笋丝————————-116

蒜泥海带丝————————-117

 

Part 9 红油汁类                    118

红油汁—————————–118

红油——————————-120

红油拌油豆皮———————–122

红油千张————————–123

红油肥肠————————–124

红油鸡—————————–126

红油肘子————————–128

红油猪肝————————–130

红油猪舌————————–132

手撕杏鲍菇———————-134

 

Part 10 椒麻汁类         136

椒麻汁——————————136

椒麻豆腐————————–138

椒麻鸡——————————139

椒麻肉皮————————–140

椒麻鸭——————————142

椒麻鱼片—————————144

椒麻猪肚—————————146

 

Part 11 麻辣汁类        148

麻辣汁—————————–148

麻辣拌牛肉———————-150

麻辣拌香干———————-152

麻辣手撕鸡———————-153

麻辣鸡胗————————-154

麻辣藕片————————-156

麻辣手撕猪心———————158

麻辣土豆片———————–160

麻辣鸭脯—————————-162

麻辣腰花—————————-164

麻辣猪头肉————————-166

 

Part12 泡椒汁类          168

泡椒汁——————————-168

泡椒翅尖—————————-170

泡椒凤爪—————————172

泡椒猪耳—————————174

泡椒猪蹄—————————-176

 

后记                     178