描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553797786
中式面食花样繁多，如常见的馒头、包子、饺子、面条等，都是我们餐桌上常见的主食。而做好面食的基础就是有一个好的面团，本书由小雯老师讲解了发面面团、冷水面团、烫面面团等的制作过程，在此基础上采用常见的原料制作了包子、饺子、面条、锅贴等好吃的家常面点，哪怕是厨房新手也能看得清清楚楚，学得明明白白。
中式美食五花八门，其中面食在国人的餐桌上是非常重要的一个种类。柔软蓬松的包子馒头、爽滑劲道的面条、皮薄料多的馄饨饺子……这些中式面食很常见，使用材料也很简单，不过要做的好吃却没有那么容易。
水和面粉比例应该如何拿捏？
面团到底怎样算醒发合格？
包子怎么包才不会露馅，蒸的时候才不会塌陷？
怎么烙锅贴才能不吃油？
……
这些困扰你的问题，我们将在本书中一一为你解答。书中小雯老师还提供了许多馅料、卤的制作方法，让你在口味上有更多选择。
除此之外，小雯老师还在食谱中贴心地给出了可事半功倍的小妙招以及详细的步骤图。让你可以轻松上手，做出自己喜欢的面食！
第一章 面团、馅儿，好吃面食的百搭做法
发面面团
冷水面团
烫面面团
槐花猪肉蛤蜊馅
韭菜虾皮馅
芸豆猪肉馅
猪肉大葱馅
菌菇猪肉馅
辣白菜肉丁馅
白菜猪肉馅
第二章 馒头、窝头，一辈子离不开的经典主食
发面好，馒头暄软没疙瘩
揉面细，面团光滑更筋道
如何判断蒸制的火候和时间
手揉馒头，刀切馒头，哪种更适合你
戗面馒头
黑芝麻刀切馒头
寿桃馒头
全麦馒头
小兔子馒头
刀切馒头
南瓜馒头
第三章 花卷、发糕，给面食加点料
菊花花卷
双色花卷
葱香花卷
银丝卷
肉龙
蔓越莓玉米发糕
双色发糕
黑米发糕
第四章 包子、水煎包，带馅儿的传统美味
包子成型的方法
包子皮怎么擀皮薄不漏馅儿
如何蒸包子不塌陷
白菜肉丁包
白萝卜猪肉包
豆角猪肉包
胡萝卜包
酱肉包
油酥火烧
蘑菇包
破酥包
青萝卜猪肉丁包
第五章 饼、盒子、锅贴，平底锅里的美味
面糊摊饼，快速美味的香软面食
怎么烙锅贴不吃油
春饼
香煎蛋饼
韭菜盒子
土豆饼
鸡蛋灌饼
猪肉虾仁锅贴
喜饼
肉火烧
肉夹馍
生煎包
白糖饼
第六章 饺子、馄饨，皮薄大馅汤汁浓，够味儿
饺子皮的制作及饺子的简单包法
馄饨皮的制作及馄饨的简单包法
鲅鱼饺子
青椒猪肉饺子
茄汁猪肉馄饨
麻辣拌馄饨
虾仁鲜肉馄饨
咸蛋馄饨
玉米鲜肉饺子
第八章 汤面、炒面、凉面、拌面、面片，大口吃下的爽快面食
西红柿鸡蛋卤
海螺黄瓜卤
红虾土豆卤
萝卜墨鱼卤
茄汁牛肉卤
芸豆蛤蜊卤
酱油肉丝面
手擀面
红烧牛肉刀削面
蝴蝶面片
鸡丝凉面
茄汁海鲜疙瘩汤
茄汁金枪鱼意面
茄子肉丁面
茄汁面片
炒面
蔬菜挂面
炸酱面
芸豆排骨焖面
私房炒面
芸豆猪肉馅
芸豆除了可以用油锅炒后做馅儿，也可以先用开水煮熟，然后用凉水过凉，不用太干即可入馅儿。相比之下，用油炒过的芸豆更加脆爽，也更香。
原料：
猪五花肉（或颈背肉） 120克
花雕 5克
老抽 5克
蚝油 5克
生抽 15克
芸豆 160克
葱姜油 10克
盐 6克
水发木耳 30克
海米 5克
做法
1.猪肉洗净切成丁，加入花雕酒、老抽、耗油、生抽搅匀腌10分钟。
2.芸豆洗净切丁，放入油锅中翻炒至边缘透明，盛出晾凉。
3.将芸豆丁和切碎的水发木耳放入肉丁中，加入海米和盐拌匀。
4.面剂子擀成中间厚边缘略薄的面皮。
5.将馅放入面皮中间，沿着面皮边缘捏折儿。
6.将馅儿完全包入面皮中，收口处掐紧。
7.将包好的包子表面盖上布室温发酵一倍大即可上笼蒸制。
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