描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553793597
（一）酿造达人二十几年经验分享
作者手酿经验丰富，不论是刚开始接触手酿的新人，或是想精进酿造技巧的爱好者，本书会是你很棒的选择！
（二）79 种匠心手酿，健康好味道
酱油、酒、醋、酱、酸奶、酵素、果脯 蜜饯、泡菜……每一份都是充满心意的食物，健康好味道。
（三）图解步骤详细，容易上手
一步骤一图解，酿出一份时间的美味，简单、易上手。
（四）将手酿变成一道道美味
将手酿变成一道道美味，与家人齐聚分享。
新鲜的食物，自然有独特的风味，但经过时间的沉淀，口感会变得更加浓郁。作者将多年的手酿心得体会与大家分享，为您奉上一本有“温度”的食谱，从厨房中的酱油、味精、醋、调味酱，到餐桌上的果酱、酸奶、泡菜；从清晨的一杯酵素，到午后小酌的酒；从小憩时的零食果脯，到随时取用的干物……79
种手酿秘方，尽收此书，简单易学，容易上手。
天然的食材，手中的智慧，耐心地等待，相信你一定可以酿造专属于你的那款美味，与家人一起品味时间的味道。
时间之味——手酿
手中的智慧
坚持用天然的食材
耐心等待成功
章 手酿调味品，寻味本源
酱油
味噌
味精
菌菇粉
豆腐乳
第二章 手酿酒，别样醉
甜酒酿
葡萄酒
苹果酒
桂花酒
石榴酒
火龙果酒
山楂酒
柳橙酒
第三章 手酿醋，酸中甜
米醋
苹果醋
柠檬醋
番茄醋
菠萝醋
香蕉醋
黑豆醋
第四章 手酿酱，好风味
中式调味酱
豆瓣酱
辣椒酱
辣豆豉酱
甜面酱
虾酱
番茄酱
花生酱
芝麻酱
西式水果酱
橘子酱
苹果酱
柚子酱
菠萝酱
第五章 手酿酸奶，正宗乳酸味
原味酸奶
蓝莓酸奶
榴莲酸奶
胡萝卜酸奶
猕猴桃香草酸奶
苹果酸奶
芒果酸奶
香蕉酸奶
豆浆酸奶
第六章 手酿酵素，时尚饮品
苹果酵素
综合酵素
小麦酵素
菠萝酵素
梨子猕猴桃酵素
胡萝卜酵素
草本中药酵素
超级黑醋酵素
第七章 手酿果脯，存储鲜果精华
苹果脯
山楂脯
蜜枣
姜糖
金橘蜜干
糖渍橙皮
车厘子蜜饯
第八章 手酿泡菜，酿出时间美味
四川泡菜
经典辣白菜
泡姜
泡椒凤爪
糖醋蒜
酸豆角
东北酸菜
酸黄瓜
酸笋
第九章 手酿干物，让食材的美味静止
牛肉干
腊肉
干海带
虾干
豆腐干
干香菇
红薯干
干豆角
黄瓜干
萝卜干
干柿饼
苹果干
香蕉干
陈皮
历时4 年，这本有关手酿的书，终于到了您的手上。这个过程中，满含着我和制作团队的艰辛与不易。其实自己的身体一直不算很好，但因为很想把多年的经验集结成书，所以也算是咬着牙硬上阵吧。
上学时，我学的是食品发酵，也曾考察过各类食品加工厂，亲眼看见工厂流水线的操作情况。除了学习过分析化学、有机化学，还学习过不同酒类的酿造流程、成品鉴赏等。这一切，都为今天给大家展示的这本书打下了一个坚实的基础。
以前看书不少，但这次是真切地体会到一本书成书过程的不易，甚至可以说是“折磨”。首先是关于菜品的选择。虽然自己经常在家制作，也帮过亲戚朋友制作， 但真正要出书了，难免紧张。考虑多的是，一定要把适合家庭操作的手酿方法告诉大家。
选菜品时，是狠下了一番功夫。从一开始就一遍又一遍地考虑，然后与编辑们交流，根据读者的反馈进行精挑细选，从百余个菜品中选出本书所用的。当然，在实际的操作过程中，也进行了数次的修改、调整。书中所有的手酿菜品，我在家中都已经尝试多次，特别是酵素类的，很多都是我家常备的。
到了拍摄阶段，虽然很多东西自己可以轻松酿制，多一步少一步，成品味道差不了多少，但为了告诉读者准确的操作步骤，我一开始就把所有的步骤拟定好，并将所有的过程都进行了拍摄。当然，在每一个菜品的重新制作过程中，我仿佛也获得了新生，有了不一样的感受。
同时，我也把自己的体验一一写在了书中，希望透过这本书，您能感受到我满满的诚意。
后，祝各位读者身体健康！
张洁
桂花酒
金秋时节，遍地金黄，总有那么一种香，沁人心脾，那便是桂花香。桂花是很受古诗词大家喜爱的一种花，李清照曾言：
暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。
何须浅碧深红色，自是花中流。
梅定妒，菊应羞，画阑开处冠中秋。
骚人可煞无情思，何事当年不见收？
桂花很迷人，迷人的原因是它不仅可以闻，还可以食用。桂花茶比较常见，但桂花酒更有味。
◆材料◆
糯米酒600 毫升
桂花50 克
白糖50 克
◆制作◆
①桂花清洗干净，晾干。
②将桂花倒入糯米酒中。
③加入白糖。
④密封好放置阴凉处，60 天后即可饮用。
◆食用方法◆
直接饮用即可
◆小贴士◆
①建议使用 35°以上的糯米酒。如果没有 35°以上的糯米酒，那么就用高度白酒来代替吧。高度白酒中的选择是北京二锅头，这种白酒的酒味为纯正，且无杂味。
②干桂花也可以用来酿酒，方法步骤与上面相似，酿出的颜色与鲜桂花稍不同。
◆功效◆
甘洌清爽且带有淡淡的桂花香味，桂花酒有开胃醒神和健脾补虚等保健功效。
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