早餐爸爸

一、小小改变，早餐好心情 002

二、早餐计划早安排 005

精选早餐菜谱  007

01 咖喱牛肉亚麻籽煎饼，白灼生菜，玉米汁 008
02 花蛤肉末炒交通工具意面，西蓝花，黑豆浆 010
03 肉酱芝士条，蔬菜沙拉，核桃花生牛奶 012
04 蔬菜鱼丸汤小星星意面，炸芝麻猪排 014
05 秋葵午餐肉三明治，虾仁蒸蛋，莲雾 016
06 奶油汁剥皮鱼烩荞麦面，橙汁 018
07 奶油汁煎三文鱼配薯泥，玉米汁 020
08 金枪鱼芝士饼配紫菜拌虾仁，菠萝，鲜奶 022
09 虾仁西蓝花沙拉，煎裹蛋芝麻馒头，豆浆 024
10 咸橄榄/老萝卜茶油蒸瘦肉，配粥，煎蛋，青菜 026
11 豆渣葱花虾仁鸡蛋饼，桑葚，核桃豆浆 028
12 干贝榛蘑烧排骨拌乌冬面，葡萄 030
13 蚝干珠蚝排骨粥，油麦菜 032
14 小黄鱼煮挂面 034
15 煎饼配奶油奶酪牛油果，配五谷杂粮豆浆，蔬菜 036
16 煎鸡腿菠萝三明治，芝麻花生核桃露，鲜橙 038
17 喼汁猪肝捞面，拌芦笋番茄，豆浆 040
18 鲜贝西蓝花沙拉，黄油葱蒜烤吐司，南瓜小米牛奶 042
19 咖喱鸡三明治，鲜奶，樱桃 044
20 咖喱牛腩烩双色面，莴笋拌虾干，胡萝卜苹果汁 046
21 迷你金枪鱼汉堡，蜂蜜百香果 048
22 蔬菜牛肉炒白粿，小米绿豆沙 050
23 茄子肉末焖米粉，拌腐竹青菜番茄，红茶 052
24 土鸡蛋炒蚝润，凉拌海带芽菜，白米粥 054
25 午餐肉炒蛋配吐司，鲜榨橙汁 056
26 虾仁米粉水晶卷，玉米汁 058
27 小花蛤炒墨汁意面，糖番茄，鲜奶 060
28 华夫饼，隔夜鸡汤炖蛋，醋拌秋葵 062
29 椰浆紫米比萨，德式香肠蔬菜沙拉，豆浆 064
30 早餐牛排配蔬菜细意面，红茶 066
31 炸鱼柳（炸醋肉）配墨西哥饼皮，豆浆或薏米汁 068
32 芝士焗番茄牛肉酱意面，芝麻黑豆浆 070
33 芝士焗煎饺，花生核桃饮 072
34 葱花午餐肉煎蛋脯煮通心粉，胡萝卜炒包菜 074
35 葱油拌面配煎蛋，牛肉丸蔬菜汤 076
36 豆酱三层肉煮黄翅鱼，红豆小米粥，腐竹青菜 078
37 卤肉蛋拌面，核桃牛奶 080
38 肉羹花蛤煮米粉汤 082
39 肉骨茶汤面，菜梗木耳拌虫草花 084
40 肉酱扒土豆球，白灼芥蓝，小米豆浆 086
41 肉末焖发菜豆腐，青菜，红糙米粥 088
42 咸橄榄排骨汤字母形意面，蔬菜沙拉 090
43 芝士牛肉碎焗薯泥，胡萝卜苹果汁 092
44 茶油煎荠菜水饺，草莓，燕麦牛奶 094
45 葱花猪肉馅煎饼，核桃小米露，山竹 096
46 花生酱拌面，鸡蛋蔬菜沙拉，豆浆 098
47 煎巴浪鱼配陈皮白粥，清炒芦笋玉米笋 100
48 金枪鱼泥鸡蛋配法包，蔬菜沙拉，五谷杂粮豆浆 102
49 虾头煮汤面，虾仁生菜沙拉 104
50 香菇猪脚面，西芹拌木耳 106
51 紫菜虾仁炒鸡蛋配煎饼，橙汁 108
52 竹荪鸡汤小管通心粉，虾皮拌青瓜丝 110
53 番茄排骨汤面，阳桃 112
54 牛肉糜香菇滑蛋粥，莲雾 114
55 山药瘦肉海参粥，荷兰豆炒蛋 116
56 土豆丝虾仁干煎饼，蔬菜沙拉，花生牛奶 118
57 咸橄榄蒸肉饼，小米粥，炒包菜胡萝卜 120
58 炸鱼柳生菜三明治，核桃牛奶 122
59 芝麻菜火腿沙拉，花生酱西多士，南瓜小米露 124
60 豆豉肉末煮石斑鱼拌面，蓝莓酸奶 126
61 番茄沙沙，烤馕饼，小米绿豆沙 128
62 瘦肉虾仁面疙瘩 130
63 黄翅鱼煮面线 132
64 干蒸鸡，鸡汁拌面，草莓酸奶 134
65 银鳕鱼汉堡，豆浆 136

附录  / 139

                                               蔡澜

    我的书里，一向无序，但遇到值得向读者推荐的新书，还是愿意动笔的。
    几年前到厦门出差，友人邀请我到当地有名气的餐厅“融绘状元楼”吃
饭。我小时候在南洋长大，邻居是福建人，时常邀请我到他们家做客，从小吃
惯，所以对闽南菜特别有感情。之后数十年，凡遇到好的闽南菜馆，一定会去试
试，但失望的居多。后告诉自己，总得去厦门吃正宗的。
    那次到厦门的状元楼，道菜就是我喜欢的包薄饼了。
    立即请大厨出来，与他聊聊。一看，原来是个三十出头的年轻人，衣着干干
净净，不带一点油迹，印象极佳，此君便是张淙明。细聊之下，知道他是从小受
了严格闽菜基本功训练，基础打得稳固，是难得的年轻大厨。当晚便关注了他的
微博，以便日后联系。
    好友洪亮，爱儿心切，每天早上都为儿子做不同款式的早餐，发到微博上，
我曾写过一篇《父亲的早餐》记载。原来张淙明也是一位慈父，每天为女儿做
饭，同样发到微博上。
    一般人的早餐，都是将前一天的剩菜加工而成，来来去去，就那么几款，变不
出什么花样。但张淙明与洪亮都是每天一大早到菜市场，亲自挑选鲜的食材，
回去做给儿女吃的。这种心思，如非热爱家庭、热爱美食，坚持不下来。
    一家餐馆，是困不住他这条蛟龙的。如今他自己出来打天下，开了一家“黑
明餐厅”，当然为他高兴。他就有更多的时间，为女儿做丰盛的早餐，又能在做
早餐的过程中，创制出更多精彩的美食，在他的新天地与大家分享，实在是我们
这些闽菜爱好者的福音。
    如今他准备出书，记录种种传统闽菜的做法，与大家分享，让这些菜谱，能
一代一代地流传下去，是件好事；当然乐得为他作序。我经常说，保护濒临绝种
动物固然重要，但保护濒临绝种食物，更加重要。张淙明写的这本书，可以将美
好的闽菜记录下来，让有心人学习，是一件功德无量的事。相信他女儿长大后，
也会为父亲的这本书骄傲。那时候，就应该轮到女儿给父亲做早餐了。愿他们一
家，能将这个美好的习惯，一代一代地传下去，也希望更多家庭，能学习到这种
温暖的美德。