描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553796888
对于做菜，刘哲菲老师有着一份执着的热爱。她以“专业吃货”为豪，亲手做饭为乐，将每日的下厨当作是向女儿、丈夫表达爱的方式。
本书从与老师沟通到*后截稿，前前后后共花了一年多的时间，从每一味调味品的用量到*后出锅的瞬间抓拍，一图一字皆凝聚着作者下厨的心得；有些做法稍复杂的肉菜，作者更会进行多次改进，力求呈现给读者简单易学少失败的家常滋味。
每天早晨，老师都会亲自去菜场，采购每日时鲜蔬菜——春采荠菜夏摘瓜，秋煲汤羹冬烤羊，在舌尖的细细品味中，是老一辈“随季而食”理念在餐桌上的传承。
在香味四溢的翻炒瞬间，用相机捕捉每一步的关键细节；每个午后，于日记中记录每一道菜的制作心得；365天不重样的家常真味，是刘哲菲老师给予家人与读者的*长情的美食陪伴。
山珍海味，终不敌自己亲手烹饪的家常真味！
继《念念不忘的面食》《回家吃饭：新手家常菜》之后，新浪元老级美食博主、下厨房美食达人刘哲菲（馨月）用心拍摄一整年的私家菜谱大公开！
食谱书好看但菜不家常？从手撕蒜薹、上汤娃娃菜到蒜泥白肉、糖醋里脊，200多道家人好友“亲口”验证的餐桌美食，从图到文，满满都是诱人的美味，看着就想吃，一学就上手！
没时间下厨房，懒得动手？香椿拌豆腐五分钟就好，芸豆蒸面晚餐一锅出，就连刷爆朋友圈的面子菜“烤羊排”，也只需提前腌制，剩下的交给烤箱就行，谁说懒人不能做美食！
一人食太孤单？顺应时令更迭，用心抒写的日食笔记，与你共享烹饪时的点滴心得。用爱与美食，温暖每一位孤单的食客。
共享365天的饮食时光，伴你做好一蔬一饭，还原记忆中的家常滋味！
春
荠菜
荠菜饺子 立春
荠菜竹笋丸
芹菜
芹菜腰果
香芹胡萝卜
芹菜炒牛柳
红菜薹
炝炒红菜薹
萝卜
素炸萝卜丸子
柠檬樱桃萝卜
蒜薹
手撕蒜薹
春笋
腌笃鲜 雨水
韭菜
春韭香干
烤韭菜
香煎韭菜合子
三鲜饺子
……
夏
黄瓜
炸酱面 立夏
京酱肉丝
老虎菜
木须肉
秋葵
葱油秋葵 小满
茄子
茄子焖面
茄子烧番茄
地三鲜
风味茄子
素煎茄片
蒜
水晶糖蒜
口蘑
葱油口蘑
百合
小炒百合 芒种
……
秋
莲藕
双豆莲藕瘦肉汤 立秋
酱焖莲藕
莲藕烧三素
荷塘小炒
酥炸藕合
黄豆
酱黄豆
地瓜
拔丝地瓜
金丝卷
紫薯
芝麻紫薯球
油菜
肉末淋油菜
银耳
凉拌鲜耳 处暑
香糯银耳汤
山药
山药木耳
蓝莓山药
黄金山药条
山药粉蒸肉
茶油三宝 白露
……
冬
白菜
白菜鲜肉饺子 立冬
白菜卷
腐皮菜心
清炒奶白菜
土豆
酸辣土豆丝
干烧土豆
土豆炖牛肉
胡萝卜
韩式炒杂菜
胡萝卜炒五花肉
胡萝卜蛋饼
白萝卜
萝卜炖牛腩 小雪
白萝卜脊骨汤
白萝卜炖虾
……
料理小白，365天不重样的美食计划，家常菜轻松做，远离外卖生活。
《玩转厨房：做出家常好味道》作者 孔瑶
馨月的菜谱步骤详细，简单易学，满满的家常味道，食材间的营养搭配科学合理，新手照着做，美味又健康！
——《烧烤日》作者 @哈尼22
200多道餐桌美味，还原记忆里的家常真味；365天日食记，字里行间满载厨艺心得！
——《低热量主食沙拉》作者 黄予
腌笃鲜|春笋
主料：咸肉100克、新鲜猪后腿肉150克、百叶结80克、春笋1根
调料：枸杞3～8粒、小葱2根、姜4片、绍兴黄酒2汤匙、料酒1汤匙
做法：
1、将咸肉用清水浸泡2小时，洗去盐分①。
2、将猪后腿肉凉水入锅，加2 片姜和料酒②焯烫去浮沫，捞出用温水洗净，切片。
3、砂锅里加入泡好的咸肉、猪腿肉片、姜片、葱结、黄酒③，煮开后转小火炖30分钟。
4、炖汤的同时，把春笋去皮，切滚刀块，入沸水锅焯烫④后捞出。
5、将咸肉自砂锅中取出切片，再放回砂锅内⑤，加入焯好的笋块炖30分钟，加入百叶结⑥再炖30分钟，出锅前撒上几粒枸杞和切好的葱花。
菠菜|五彩拌菜
主料：菠菜200克、鸡蛋2个、胡萝卜1根、粉丝1把、黑木耳8克
调料：蒜2瓣、米醋3汤匙、熟花生碎1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2 茶匙、芝麻油1/4茶匙、芥末油2～3滴（可选）、玉米淀粉少许、植物油适量
做法：
1、准备好食材①。菠菜去根，择洗干净；胡萝卜洗净去皮，切细丝；粉丝用凉水泡软；黑木耳泡发待用。
2、锅烧足量开水，水开后加少许盐（配料表外），依次将胡萝卜丝、黑木耳、菠菜②、粉丝烫熟，捞出过凉水，挤干水分待用。鸡蛋打散，加入玉米淀粉搅打均匀，平底锅倒入一点油，将蛋液倒入铺满锅底③，凝固后取出切成细丝。
3、将蒜切末和盐、米醋、白糖搅拌均匀；大碗中加入切段的菠菜、胡萝卜丝、切段粉丝、蛋丝和切丝的黑木耳，倒入调好的料汁④拌匀，再加芝麻油、芥末油、熟花生碎⑤拌匀即可。
鳜鱼|清蒸鳜鱼
主料：鳜鱼1条
调料：大葱1根、小葱2根、姜30克、蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙、料酒2汤匙、盐1/2汤匙
做法：
1、大葱切丝；姜一半切丝，一半切片；小葱打结；鳜鱼去内脏，处理干净。
2、在鱼腹内填入姜丝和部分大葱丝，在鱼身的两面和鱼腹内都淋上料酒，并抹上一层盐，腌制15分钟。
3、锅内加水烧开，取蒸盘，底部用少量大葱丝和姜片垫底，放入鱼，鱼身上放上剩下的姜片和小葱结，将蒸盘放入蒸锅，加盖大火蒸8分钟（可视鱼的大小适当调整时间）。
4、鱼蒸好后，去掉表面的葱、姜，再重新撒上一层大葱丝，取一小锅将油烧热，趁热浇在鱼身上，激出葱香，再淋上蒸鱼豉油即可。
黄芪乌鸡汤|鸡肉
主料：乌鸡1只、黄芪15克、红枣30克
调料：姜10克、枸杞5克、葱白1段、料酒2茶匙、盐1茶匙
做法：
1、准备好食材①。取宰杀好的乌鸡洗净，斩大块；姜切片；黄芪洗净，剪成小片。
2、锅中加水，放入1片姜和1茶匙料酒，加入乌鸡块②，煮沸后将鸡块捞出，用温水清洗掉浮沫及污物放入砂锅中。
3、同时加入黄芪、葱白、剩余的姜片、红枣③。倒入1 500～2 000毫升清水④，大火煮开，撇去浮沫后加入1茶匙料酒⑤，盖上锅盖转小火慢炖1小时。
4、打开锅盖，加入洗净的枸杞⑥，继续炖15分钟，按个人口味加入盐调味，3分钟后起锅即可。
猪肉|干炸里脊
主料：猪里脊肉250克、面粉50克
调料：鸡蛋清1个、淀粉3汤匙、炸用油适量
腌肉料：姜3片、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙
做法：
1、将猪里脊肉洗净控水，去掉筋膜，横剖成1～1.5厘米厚的肉片，用刀背将肉片拍松①，再切成1厘米宽的肉条。
2、将切好的肉条放入大碗中，加入腌肉料②抓匀腌制30分钟。
3、去除姜片，加入鸡蛋清拌匀，将淀粉和面粉混合均匀后加入到腌好的肉中③，略微翻拌使肉条均匀裹上一层面糊。
4、锅热油至六七成热时转中火，将肉条逐根下入锅中④，至微黄时捞出⑤。提高油温，将肉条
5、再次入锅炸至金黄⑥，沥油装盘。
评论
还没有评论。