肉食主义

·精选肉食烹饪菜肴，满足味蕾极致需求

专门挑选具有“餐桌统治力”的肉食大餐，包括禽类、牲类、海鲜等不同品种，囊括中西各种烹饪方式，满足味蕾极致需求。

·名厨重现经典，全书精美视频拍摄

所有菜肴，都由名厨根据当代烹饪理念重新制作，制作过程均拍摄有精美饰品，扫描书中二维码即可手机观看，方便读者深入了解制作过程。

·附赠可拆卸菜谱，方便读者操作时学习

书末附赠可拆卸单页菜谱，方便读者自行拆卸后，持单页学习制作菜肴，免去整本书放在厨房中的不便。

精选30道具有代表性的肉食菜品，包括猪、牛、羊、鱼等典型肉品，结合西餐式的烹饪方法，强调卖相与味道的结合。介绍菜品来源、制作原料、制作工艺以及拍摄视频。另附有可拆卸菜谱，方便读者自行拆卸。

Mr.X

是由重庆地区各主流媒体的美食记者联合打造的一个美食搜寻与记录团体。并能得到成都及北上广媒体的支持，对川渝两地乃至全国范围的美食，特别是新融合菜有着极强的发掘能力与描述能力。

图及视频：鼓舞工作室

专业美食视觉工作室，多年来先后为北上广及川渝两地一千多家美食企业提供图片及视频拍摄服务。在本地拥有一流设备的美食摄影棚。

羽下之味

佛罗伦萨煎鸡胸

香煎鸡扒蘑菇芦笋卷配风味芥末酱

意式香草番茄烩鸡扒

竹荪炖老鸡汤

生焖鸡中翅

酸橙青柠汁烟鸭脯佐黄油

农家三杯鸭

香煎鸭胸肉配黑椒甜青豆

鹅肝芝士蓝莓薄饼

行走的食单

生熟地炖龙骨汤

松茸炖肉排汤

珍菌爆利柳

酱烤伊比利亚黑猪肉眼心

白玉菇煎牛柳

西冷牛排

香煎牛小排配玫瑰盐

泰式牛肉沙拉

香煎法式羊排

鲜味至上

砂锅生焗鱼头

烤鳕鱼

黄油煎深海比目鱼佐香草奶油汁

挪威三文鱼牛油果塔塔

泰国香茅煎海鲈鱼配菠菜

芙蓉清蒸石斑鱼

凤梨虾球

生煎老虎虾配香草大蒜黄油汁

杏仁炸虾枣

煎带子配花菜泥和味噌白兰地汁

韭菜花炒花蛤肉

咸蛋蔬菜花鱿鱼

可拆卸菜谱

钱钟书先生曾在《吃饭》一文中，深情赞叹：“可口好吃的菜还是值得赞美的。这个世界给人弄得混乱颠倒，到处是摩擦冲突，只有两件和谐的事物总算是人造的：音乐和烹调。一碗好菜仿佛一支乐曲，也是一种一贯的多元，调和滋味，使相反的分子，相成相济，变成可分而不可离的综合。”烹调之乐趣、美食之精粹实乃人生大事，如钱钟书先生口中那般，乃是浮躁混乱的人间红尘中的一块和谐净土。

既然说到美食和烹调，便不得不说其中的重要角色：肉。肉的独特，在于其高质量、高集中度的蛋白质。小小的一块肉便可以代替大量的食物，极大地缩短了消化过程，有效保存了人的精力与活力，对大脑发育产生了重要影响。因此，从社会诞生之初开始，“肉”一直是备受宠爱的食物。

随着社会的发展，良好的资源环境和经济条件，使“肉”的角色不单单局限于食物，它成为了烹饪者手中、饕餮们眼中的艺术品。它成为了一个充满个性的文化角色，一个拥有难言之欲、复杂情感的社会灵魂、在生活中，无论是谁，只要谈起“肉”的话题，便几乎没有人会沉默寡言，人人都与肉发生着强烈的联系，许多生动的故事围绕着它上演。于是，你会发现，“肉”有着自己的爱、恨、嗔、痴。它代表着民族群体，又代表着个人情感。当你对肉精心烹饪时，你是以怎样的心情去对待它，它的未来便代表着你希望传递给食用者的情感。

日本的民族情感中总算弥漫着哀怨和忧伤。他们热爱自然，愿意沉醉在自然轮回的愁绪中。因此，日本的菜式更注重新鲜的品质。他们对肉食对象的选择，总随着季节转换而变化。新鲜的海鲜经过仔细的加工，切成漂亮的形状，蘸食辣根芥末与酱油调制的味汁食用，是他们的爱好。

法国人喜欢浪漫和他们热爱享受的个性相联系。因此，他们对待美食绝不凑合，一定要至臻完美。他们坚信发明一道美食远比发现一个星球有意义，一道晚餐远比一首诗的价值更高，烹饪是文明的无名先锋。他们喜欢略带生口的菜肴，喜欢以鲜嫩的肉食配上酸甜程度不同的葡萄酒，喜欢在餐桌上寻找完美的视觉享受。

意大利美食既华丽、高雅又豪放热情，既有野性的质朴，又有不事雕琢的自然之美。意大利的肉食以原汁原味闻名，味道浓香。佛罗伦萨鸡胸便是其中的代表，口感鲜嫩，风味独特，带着意大利的悠远记忆。

西班牙美食就像西班牙的斗牛和舞蹈一样热烈洒脱、豪爽奔放。他们喜欢咸鲜辛辣的口感，自然醇厚的特点在肉食中表现得尤其淋漓尽致。

英国人优雅而严谨，他们的食物同样优雅而程序繁复。味道清淡但调料繁多的煎牛扒是他们的拿手好戏，肉质厚阔而肥嫩的牛背脊部骨肉是用餐的。

一种“肉”可以在餐桌上呈现出千百种不同的模样。餐盘中的每一个组成分子，都承担着重要的使命。它可以是一种种族文化的浓缩，亦可以是烹饪者欲言又止的一首诗，只待你来品味。