描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787533558277
编辑推荐
· “欧式面包”近年来在中国名声很大，但吃到欧包正宗滋味的人我想还不是很多。依编辑的自身体验，较地道的欧包会散发十足的麦香味，在体内感觉清爽，并且持久，可以从早上到晚上。欧式面包低糖油的特性，对于追求健康低脂体质的现代人来说，意义自不必说。 本书作者是台湾年轻有为的85后面包师。中国台湾的师傅已经在*近的两届（每2年一届）Mondial Du Pain世界面包大赛中连续夺冠，今年游东运师傅已经在台湾地区胜出，正在备战年底在法国举行的总决赛。 本书是作者的*本书，他专精于欧法面包，从13年的从业经验中，提炼出本书内容。书中配方的油、糖成分都降到很低，或完全不用。此外，还特别对每一款面包标注了制作难度，方便读者从入门到进阶。 本书装订采用了特殊工艺，使图书扔在桌上即可完全平摊，方便阅读和欣赏。 本书系从台湾引进版权，原版书名为《歐式麵包的頂級手作全書》，大陆已有不少读者买过，反映良好。
内容简介
· 台湾冠军级面包师傅公开地道欧包技法。收录25款口感单纯的法式，以及25款加料经典的欧式面包配方，还有面包餐等做法。 讲解详细，制作全程分阶段、分步解说，同时也有简单的流程概要。 从中您可以学到老面使用、温度控制、馅料添加、整形等多种技巧。
目 录
·
面包制作的工具 /8
面包制作的材料 /10
面包制作的必备知识/16
提升风味口感的发酵种法/29
养菌种、酿酵美味 /32
基本的美味制作 /38
·特别讲究之面粉39
●隽永迷人的法式面包
高水量古典法国 /42
乡村法国 /46
回甘法国 /50
蜜酿蔓越莓/ 55
蜜蜜情人 /58
桃香无花果/ 60
茶酿多果香/ 62
黑爵坚果乳酪/ 66
活康多谷力/ 69
切达小山吐司/ 72
山葵明太子法国 /76
慕尼黑脆肠/80
意式烧腊 /82
普罗旺斯脆饼/ 84
法爵脆皮吐司/ 86
芒果核桃长笛/ 90
帕玛森核桃/94
紫米彩豆吐司/ 96
魅力洛神 /98
波尔多田园法国 /102
辛奇韩味泡菜/104
岩烧双料起司/106
星钻蓝莓奶酪/ 108
地中海巧巴达/110
多美多番茄 /113
●经典人气的欧式面包
美粒果 /118
巴黎香颂樱桃/ 122
柑橘乡村巧克力 /126
蜂香土耳其/ 130
茶香青提子/ 132
紫麦能量棒/ 136
裸麦起司球/ 140
金钻红酒法国/ 142
欧香乳酪吐司/ 146
维也纳美莓/ 150
森朵荞麦坚果/ 152
布朗休格葡萄/ 156
莓果森林 /160
恋夏雪藏芒果/ 164
金麦胚芽啤酒/ 168
柚香蜜见金枣/ 172
蕉心巧克力/ 175
薄荷巧克力/ 178
艾威特 /182
养生八宝果/186
贝里斯虎纹/188
柠檬脆皮香氛/ 192
普金南瓜堡/195
英伦伯爵吐司/ 198
大地全麦吐司/ 202
●其他
美味抹酱做法2款 /75
面包餐美味吃法6款 /206
书摘插画
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