描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787559110497
编辑推荐
IL PLEUT SURLA SEINE（雨落塞纳）是日本知名的甜点店，并附设甜点教室。隐藏于二楼的这间店，可是许多甜点爱好者的必买口袋名单！而就在对面的甜点教室，据说，其课程无论初学者或已经开店的职人都大力推荐。除了超美味的甜点之外，到底有什么秘藏的技法，让日本各地的专业人士都趋之若鹜？「我应该没办法做出像店里一样美味的甜点吧。」如果你这么想，并觉得遗憾的话，那么请翻开这本书。因为这本食谱是与甜点教室的学生们一起不断实践、*终整理出的「*不会失败的方法」。不再只是告诉你「适当地」搅拌，而是明确地告诉你「搅拌50次」、「用电动搅拌机高速搅拌3分钟」等。为了追求真实的美味与*棒的比例，传授「做出真正美味的甜点技巧」。或许已经习惯某些作法的人会觉得惊讶：「咦？要加这个食材吗？」或是「为什么会用这个顺序加入呢？」但这都有其原因的。该怎么样表现出不同面糊的口感与风味？针对这个问题，不断地绞尽脑汁、尝试无数次的试作，才诞生出这本甜点教科书。因为极尽详细地讲解制作方法，或许一开始会觉得有点复杂也说不定，但是请务必尝试看看，只要做了一定就会发现日本名店美味的秘密。
内容简介
本书以“面糊” 为主题，介绍用各式面糊制作的30款美味甜点。每一种面糊都有各自的特色，与它希望呈现出的面貌，是该蓬松还是酥脆、扎实还是柔软？面糊是甜点的骨架，赋与甜点不同的深度与轮廓。做出完美的面糊，就成功了一半！本书特色●以动画般的连续图片详尽讲解步骤！●为了让一般人在家也能做出甜点名店般的美味，老师竭尽脑汁的倾心之作！●这些食谱都经过甜点教室学员们的实际验证，新手也决不会失败！●不会再跟你说“适当”！几分钟、几次都清楚告诉你！
目 录
目录
5 以5种搅拌方式制作
8 请学会手持电动搅拌器的用法
9 让蛋白水样化
10 黄油使用的是发酵黄油
11烤箱的使用要领本书的使用方法
12 费南雪面糊
14 费南雪蛋糕
16 玛德琳面糊
18 玛德琳蛋糕
20 磅蛋糕面糊
22 蜂蜜磅蛋糕
23 柳橙磅蛋糕
29 杏桃磅蛋糕
30 果磅蛋糕
32 周末蛋糕
34 海绵蛋糕面糊
36 基础 分蛋海绵蛋糕面糊的做法
38 基础 杰诺瓦士面糊的做法
40 草莓鲜奶油蛋糕
43 基础 打发淡奶油的方法
44 柳橙鲜奶油蛋糕
46 榛果酱蛋糕卷
49 基础 法式黄油霜（Crème au beurre）的做法
50 咖啡蛋糕卷
52 手指饼干
54 挞皮•饼干面团
56 基础 甜挞皮的做法
60 草莓挞
63 基础 杏仁黄油霜 （Crème d’amandes）的做法
64 麝香葡萄挞
66 巧克力酥饼
68 坚果巧克力夹心酥饼
70 俄罗斯茶饼
72 戚风蛋糕面糊
74 戚风蛋糕
78 覆盆子巧克力戚风蛋糕
80 红茶戚风蛋糕
82 巧克力蛋糕面糊
84 巧克力蛋糕
86 奶酪蛋糕面糊
88 奶酪蛋糕
90 泡芙皮面糊
92 基础 泡芙皮面糊的做法
94 奶油泡芙
97 基础 卡仕达酱（Crème pâtissière）的做法
98 巴黎布雷斯特泡芙
102 派皮面团
104 基础 派皮面团的做法
107 切分成本书所使用的面团单位
108 3种派（叶子派、手指派、奶酪派）
114 香颂苹果派
115 国王派
120 本书常用材料的做法
122 制作甜点时的基本动作
124 本书使用的主要器具
125 本书使用的主要材料
125 甜点制作的基本用语
126 面糊的特征&甜点对照表
专栏column
专栏column
71 为什么会失败呢？ 制作面糊的意外陷阱
113 制作派皮面团 掌握小技巧，派皮大不同！
127 本店的介绍 作者介绍
书摘插画
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