描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787544294850
熊谷裕子【全新力作】，揭秘蛋糕坯的制作诀窍！
【从前未有】23款精致甜点，示范家庭烘焙get不到的专业技能！
【全面精当】3类坯体覆盖全宇宙，6大技巧搞定精致美感。
【讲透，教懂】不止技巧，还讲原理；步步配图，清晰明白。
【好上手，零失败】流程设计顺手，要点、难点、易错点提示到位，轻松掌握！
法式时尚 日式细腻：经改良、试错的配方，好吃到惊艳；法式style外观，时尚优雅！
城市乐活·新烘焙：人气美女甜点师熊谷裕子，带你直击甜点的基本，做出品质，做出美感！
甜点的品质体现在哪里？
蛋糕坯是基本，常被忽略，却尤其重要。
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制作高品质蛋糕坯，是专业甜点师的基本功，家庭烘焙爱好者却未必重视。面糊该怎样摊平？奶油和酱料调制到什么浓度？顶角要如何修得锐利、平直？每一个不起眼的微小操作，都决定了甜点的品质。
熊谷裕子系统讲解制作蛋糕坯的6大技巧，总结3大类坯体的操作要点，并演示23款精致甜点的做法。只要留意特定细节，你也能做出大师级甜点！
甜点的精致美感取决于蛋糕坯4
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【蛋糕坯的制作技巧】
面糊的基本做法6
慕斯和巴伐利亚奶冻入模塑形的方法13
抹奶油、裱花的方法15
挞台的制作17
脱模与切分的方法22
运用便利的工具25
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【专栏】
制作装饰巧克力的必要流程——巧克力的调温26
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【借助模具塑形的甜点】27
蕾蒂（含变化款）29
莎娜34
阿缇丝（含变化款）39
朗尼44
莫纳特49
萨里利斯（含变化款）54
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【奶油与手指饼干交互铺叠的多层甜点】59
麦莉61
维尔德66
花之微笑71
黑森林蛋糕76
维罗妮卡82
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【用挞做底台的甜点】87
艾利索（含变化款）89
菲尔94
焦糖苹果挞98
米兰娜102
阿列克谢（含变化款）106
葡萄蛋糕112
卡米洛115
甜点的精致美感取决于蛋糕坯
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好不容易做好了甜点，却在最后装饰阶段卡壳——无论奶油挤得多华丽，水果切块做得多漂亮，依然觉得不如预期——“好像不够精致……”“总觉得哪里不好看……”
出现这样的状况，多半是因为没有做好蛋糕坯。
如果蛋糕坯的切面不平整、层次不清晰，或者边缘有缺损，即使装饰得再繁复，成品还是会显得粗糙。
制作高品质蛋糕坯的技巧，专业甜点师自然驾轻就熟，是基础中的基础。家庭烘焙爱好者却往往不够重视。特别是那些有一定烘焙经验的达人，已经形成了一套顺手的模式，现在要对基础操作进行修正和改善，一开始或许会感到不习惯。
面糊要抹平后再烘烤，奶油或慕斯要水平涂抹、铺叠，顶角要修得锐利、平直……每一个不起眼的微小操作都是要点。正是这些不起眼到让人觉得“早就知道了啊”的平凡工序，经过反复打磨塑造，才能制作出无可挑剔的高颜值甜点。
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