描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787557852696
产品特色
编辑推荐
第十四届意大利罗马比萨世界杯亚军的秘籍。
一本书带你了解真正的比萨。
一本书带你学会制作真正的比萨。
内容简介
这是一本正宗的比萨制作指南，全面指导你做比萨，从选择制作原料、酱汁配比、到烘烤技巧，教你做完整的、正宗的比萨。书中介绍了作者学习制作比萨的背景，以及成长过程中比萨对自己的影响。书中涵盖了不同风格、不同地域的特色比萨，包括一些经典的玛格丽特比萨、羊奶酪比萨等，还有一些创新比萨，如榛果巧克力香蕉比萨、比萨饺等。
目 录
我的故事／ 8
PART 1 颠覆你的比萨认知比萨发展史／ 18
会有人不爱吃比萨吗？／ 22
什么才是真正的比萨／ 25
比萨应该怎么吃？／ 33
PART 2 好比萨的精髓都在这儿比萨的原材料之面团的原材料／ 40
比萨的原材料之面团之外的原材料／ 54比萨的不同风格及形式／ 72
和 面／ 81
发 酵／ 83
天然酵母和间接发酵／ 87
制作比萨所需的设备／ 94
比萨制作的卫生安全知识／ 98
PART 3 大师手把手，做比萨一点儿都不难面团的制作及比萨制作的基本流程／ 105
比萨烤制的火候掌握／ 129
经典比萨玛格丽特比萨的西红柿底酱／ 134
经典西红柿底酱／ 135
法国经典比萨的西红柿底酱／ 135
纽约比萨的西红柿底酱／ 136
牛肉饼／ 137
意大利青酱／ 138
烤茄子／ 139
意大利巴萨米克黑醋调味汁／ 139
肉丸／ 140
罗克弗芝士底酱／ 141
甜洋葱酱／ 142
香葱底酱／ 143
汉堡酱汁（美食家比萨）／ 143
海鲜／ 144腌渍三文鱼／ 145
玛格丽特比萨STG ／ 146
马丽娜拉比萨STG ／ 148
泰品比萨——世界亚军获奖比萨／150
青酱圣女果比萨／ 153
生火腿芝麻菜比萨／ 154
西班牙比萨／ 156
甜瓜＆西瓜罗勒比萨／ 158
烤鸡肉墨西哥辣椒比萨／ 160
汉堡比萨／ 162
海鲜比萨／ 164
纽约式玛格丽特比萨／ 166
肉丸西蓝花比萨／ 167
贝贝罗尼墨西哥辣椒比萨／ 168
百里香小酸豆（刺山柑花蕾）吞拿鱼比萨／ 170
夏威夷比萨／ 172
烤什蔬比萨／ 174
贝丝卡约拉比萨／ 176
鲜虾角瓜比萨／ 178
松露马铃薯比萨／ 180
卡布里乔莎比萨／ 182
培根茄子比萨／ 184
媒体评论
一款五星级比萨应具备的特点：
01比萨由饼底、底酱、馅料、奶酪组成，决定口感*重要的因素是饼底和底酱
02面团充分发酵，经过按、揉、抛的动作使组织更加劲道，口感更好
03传统番茄底酱的制作简约而不简单，选料上乘，不含任何添加剂
04馅料食材的选择要慎重，讲究味道口感的搭配和谐
05饼边烤制后充分隆起，侧切面呈现不规则的气孔
06饼边烤制后充分起，侧切面呈现不规则的气孔
07经过正确烤制的饼底才会外层香脆、内层松软
书摘插画
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