描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787559628473
寿司宗师倾囊相授，颠覆重构寿司制作——
池田敦子，出生于被誉为“美食岛”的日本九州岛，环游世界之后，她在离家乡千里之外的英国教授正宗日本料理。她将经典技巧与新潮方法完美结合，展示了制作好寿司背后的简单秘密。
★好寿司的秘诀在于它的简单性——
传统寿司X创意寿司：卷寿司、传统模制寿司、创意模制寿司、寿司丼、素食寿司食谱；
美味·高级·精致·易学
★60余种寿司的极简制作法——
卷寿司、手卷、军舰卷、装饰寿司、握寿司、手鞠寿司、押寿司、茶巾寿司包、散寿司、鱼生寿司饭、丼、寿司沙拉罐、稻荷寿司、素食握寿司……
★《卫报》合作摄影师精致作品——
精装全彩印刷，图文并茂，值得收藏
本书呈现了传统寿司及现代创意寿司等六十余种寿司的制作方法。池田敦子老师相信好寿司的秘诀在于它的简单性。在本书中，她将经典技巧与新潮方法完美结合，带领您逐步解析寿司制作过程，制作出一款款高级又简单、大家熟知又喜欢的寿司。
简介
寿司种类
工具及配料
寿司制作基本技巧
卷寿司
传统模制寿司
创意模制寿司
寿司丼
素食寿司
索引
致谢
简介
INTRODUCTION
随着寿司餐厅在大量城镇中开业和兴盛，寿司已经成为许多人的日常餐品。但是，当您想在家里烹制一款曾经在餐厅品尝过的美食时，如何正确制作以及准确用料就会变成难题。手持这本《简单做寿司》，这个难题便会迎刃而解。这是我的第一本书，我想在书中与您分享制作寿司的传统方法，教会您正宗但现代的寿司食谱，并且解释一些日本文化方面的知识。
我在伦敦办了一家烹饪学校——池子厨房。在那里，我教授日本烹饪课程将近十年之久，其中寿司制作一直是最受欢迎的课程。寿司的多功能化是最让我的学生们感到吃惊的事情之一：它制作起来快速、简单，适合放在午餐盒里；它也可以做得精致、费时，适合特殊场合。通过学习课程，学生们都对自己取得的成绩惊艳不已。
好寿司的秘诀在于它的简单性。我会在书中呈现制作寿司的新潮方法，这些食谱融合了传统方法、技巧和现代的演变。从建议您选择必备工具到储备食品，再到选择配料，本书会带领您逐步体验制作寿司的全过程。基本技巧的章节向您展示所有的构建技巧，包括准备鱼、切蔬菜、烹饪寿司用米饭和制作不同种类的寿司卷。
我出生在日本的九州岛（那里也被成为“美食岛”），一直热爱美食和烹饪。我的母亲和祖母厨艺精进，并与我分享了她们的烹饪经验。但是，直到我离开日本，耗时大约一年的时间横渡大西洋，到达加拉帕戈斯群岛，这种对美食的热情才有了新的维度：我们每天钓鱼，每到一处，我开始在那里开设烹饪课程，教授那些原本认为日本菜肴难做难学的人。2008年，当我开始在伦敦教学的时候，我想拨开日本菜肴的神秘面纱，通过传授知识、引导和练习向大家展示人人都可以制作日本菜肴。我的学生人数已达数千人，他们现在都可以在家做日本菜肴和寿司，其中甚至包括我的意大利丈夫米凯莱。在我刚开始做烹饪老师时，我们在课堂中相遇了。现在，教授制作日本菜肴已经成为我一生的追求。
愿您在本书中享受这趟寿司之旅，将来可以信心满满地做自己的“寿司实验”。
寿司三大原则 THE THREE SUSHI PRINCIPLES
找到黄金平衡点对做好任何菜品来说都是至关重要的。对于制作寿司来说，通过变换寿司米饭上面的配品和填充物，您可以创造出不计其数的寿司品种。但一定要记得保持以下三原则之间的平衡，因为它会帮助您激发创意，保证寿司制作简单、成功！
用眼睛吃饭！彩虹颜色或者协调的配色从视觉方面看不仅效果好，还会增加营养价值。最重要的是，在创造自己的寿司时，你会享受与颜色玩耍的过程。
在一顿令人满意的用餐中，让所有的味觉在口中和谐共处。配料的不同组合，蘸料和佐料的不同选择，会制造不同深度的味觉和整体的平衡。人们最熟知的蘸料和佐料可能是酱油和芥末，但是你可用的还有其他很多种。
不同的口感为寿司创造了如此之多的可能性！哪怕是加上一个硬脆的顶部配料，也会改变你的寿司体验！
工具及配料
TOOLS & INGREDIENTS
随着寿司越来越受到欢迎，专业寿司制作工具和厨具现在很容易买到，你可以查看一下日本商店、厨具店和网店。
寿司制作工具 SUSHI-MAKING TOOLS
木质寿司搅拌碗 Wooden sushi mixing bowl
搅拌米饭和寿司醋时，会用到木质寿司搅拌碗，这样能够制作寿司米饭或者向寿司米饭中添加其他配料，比方用于制作散寿司。木质材料有利于保持米饭的湿度，吸收多余的水分。在使用前，湿润碗的表面能预防米饭沾到碗上。宽口、浅底的形状能够使米饭快速降温，均匀干燥。您也可以使用一个宽口、浅底的玻璃碗或者瓷碗，但不要选择金属材质，因为它可能和醋发生化学反应。
竹帘 bamboo mat
竹帘是寿司制作的必备工具，特别是制作卷寿司和煎蛋饼时。您也需要用保鲜膜（塑料袋）来包裹竹帘，这样能让您由内向外地卷动寿司卷。一旦使用完竹帘，请清理表面，在储藏之前要使其彻底干燥。如果米饭粒卡在竹帘中，将其浸泡在水中，用肥皂涂抹竹帘，让米饭粒软化，然后用细刷子（比如牙刷）清洗。您也可以使用塑料垫。
矬子 Grater
日式矬子与欧洲矬子在设计方面有一点不同。日式矬子上面不是洞，而是细长钉，它们能让挫下来的配料保留在矬子的表面。这能让鲜山葵、姜、蒜和萝卜完美地粘合在一起。一旦使用过这种矬子，它就会成为您厨房中的必备工具。
削皮器 Peeler
您的厨房中可能早就有一个削皮器，但是日式削皮器是最棒的。它们可以削萝卜皮、芦笋皮，也可以将黄瓜、小胡瓜（西葫芦）削成薄片，用来做卷寿司。如果要把蔬菜削成细丝或细条，也有相应的削皮器。
刷子 Brush
刷子是用来涂抹酱汁或者握寿司。使用刷子能够给食物涂上一层漂亮的釉，这是使用勺子和其他工具所做不到的。使用天然鬓毛制作的面粉刷也是个很好的替代品。
烹饪筷 Cooking chopsticks
烹饪日本食物时，使用筷子是非常实用的。我们可以使用筷子进行搅拌、搅鸡蛋等，还可以制作和添加寿司的顶部配料。烹饪筷比进餐使用的筷子要长很多，这样可以避免您的手被烹饪时的热气烫伤。
生鱼片刀（柳刃刀）Sashimi knife (yanagiba)
一把锋利的刀是做好寿司的必备。我们使用这种长而细的刀来处理生鱼片或者旋鱼片（参见第13页刀具小贴士）。刀片是碳钢制作的，所以每次使用后请擦干。
圆形及方形模具 Round and squre moulds
制作寿司蛋糕、三明治以及其他创意和现代风格寿司时，我们会使用到圆形及方形模具。
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