描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518424245
★ 萃取·拉花·赏味，专为咖啡控、咖啡师打造的快速入门指南
★ 有趣有料的咖啡谈资，专业细致的萃取、拉花秘籍，50余款经典创意咖啡冲泡方法，多角度的咖啡品鉴之道，一本书比肩专业咖啡师
★ 专业咖啡知识搭配大量步骤图片，清楚呈现每一个咖啡冲煮环节，还原数十款超人气经典咖啡
从一粒咖啡果实到一杯美味的咖啡，带你开启浪漫的手冲咖啡之旅
第1 章 一场有深度的咖啡旅行
周游列国，领略各地咖啡文化
咖啡的故乡—埃塞俄比亚
天方夜谭式的土耳其占卜咖啡
“魔鬼般”的意大利咖啡
法国人离不开浪漫, 也离不开咖啡
美国的“苦役咖啡”
维也纳飘荡着拿铁香与音乐
最流行的明星咖啡
苏门答腊岛——曼特宁咖啡
牙买加——蓝山咖啡
危地马拉——安提瓜咖啡
埃塞俄比亚——哈拉尔咖啡
哥伦比亚——特级咖啡
夏威夷——科纳咖啡
波多黎各——尧科特选咖啡
厄瓜多尔——加拉帕戈斯咖啡
也门——摩卡咖啡
肯尼亚——肯尼亚AA 咖啡
第2 章 不可不知的咖啡常识
咖啡豆的“三大家族”
高岭之花——阿拉比卡
速溶咖啡的原材料——罗布斯塔
全世界产量最低的咖啡——利比瑞卡
咖啡豆的前世今生
种植咖啡树所需要的条件
咖啡树生长和结果的过程
从一粒咖啡果实到一杯咖啡
采摘
处理
筛选
烘焙
研磨
萃取
咖啡杯的艺术
选择咖啡杯的要点
咖啡杯的种类
第3 章 咖啡滴滴萃取皆黑金
萃取咖啡从磨豆开始
买咖啡豆还是咖啡粉
磨豆机的选择
常见的咖啡冲泡器具
滴漏壶Paper Drip
法式压滤壶French Press
虹吸壶Siphon
摩卡壶Moka Pot
意式咖啡机 Espresso Coffee Maker
第4 章 高颜值的拉花咖啡
一杯拉花咖啡，奶泡是关键
影响奶泡的3 个因素
制作蒸汽奶泡
制作手打奶泡
与牛奶完美邂逅的拉花咖啡
拉花的基本手法
图解拉花咖啡的制作过程
第5 章 超人气经典热咖啡
意式浓缩咖啡
玛琪雅朵
热拿铁
焦糖玛奇朵
卡布奇诺
白咖啡
布雷卫咖啡
美式咖啡
土耳其咖啡
诺曼底咖啡
摩卡
爱尔兰咖啡
冲绳红糖咖啡
法式欧蕾咖啡
黄油咖啡
康宝蓝
夏威夷咖啡
榛果咖啡
玛莎克兰咖啡
日式抹茶咖啡
可可椰风咖啡
芬兰芝士咖啡
奶油南瓜拿铁
棉花糖咖啡
越南咖啡
卡鲁哇咖啡
乔治咖啡
维也纳咖啡
海盐咖啡
皇家咖啡
柠檬咖啡
薄荷咖啡
豆奶咖啡
第6 章 热卖创意冰咖啡
冰滴咖啡
巧妃摩卡冰咖啡
黑骑士摩卡冰咖啡
冰晶咖啡
意式皇家冰咖啡
越南冰咖啡
阿芙佳朵
乔治冰咖啡
漂浮冰咖啡
牛奶咖啡冻
诺曼底冰咖啡
海盐冰咖啡
冰拿铁
提拉米苏冰咖啡
薄巧摩卡冰咖啡
亚特兰咖啡苏打
咖啡苏打
法式欧蕾冰咖啡
绿森林咖啡
香榭冰咖啡
香草冰咖啡
第7 章 品鉴一杯咖啡
解析咖啡味道
酸度（Acidity）
质感，口感（Texture，Mouthfeel）
回甘、余韵（Finish）
甜味（Sweet）
刺激感、涩味（Bitter）
土味，狂野（Earthiness，Wildness）
干净（Clean）
平顺（Smooth）
复杂度（Complexity）
平衡（Balance）
深度（Depth）
香味（Aroma）
风味（Flavor）
品鉴一杯咖啡的步骤
第一步：闻香
第二步：观色
第三步：尝味
第四步：回味
第1章 一场有深度的咖啡旅行
周游列国，领略各地咖啡文化
数百年来，咖啡用一种最沉默的温柔，孕育出最浓郁的芳香，萃取出最典雅的气质，营造出最优雅的格调，无可争议地成了世界三大饮料之一。可以说，全世界都在喝咖啡，但又因各国的文化不同，衍生出不同的咖啡文化，形成不同的咖啡风味。
咖啡的故乡—埃塞俄比亚
据说，咖啡是由埃塞俄比亚咖法（Kaffa）地区的牧羊人最先发现的，咖啡的名字也是由“咖法”演变而来。所以，大家都说埃塞俄比亚是咖啡的故乡。埃塞俄比亚出产全世界最好的阿拉比卡种咖啡。
现在，咖法地区仍然有五千多种咖啡树种，其中绝大多数还不被世人所了解。
好在这些咖啡树品种都被埃塞俄比亚政府保护起来了，将来可能有更多咖啡树种被发现，世界上就会产生更多咖啡品种。
了解埃塞俄比亚的人都知道，这是一个由许多高山组成的国家。两个站在不同山头的人距离近得完全可以面对面说话，但是如果要走到一起则需要步行数十千米的路程。这种地形完全不适合人工种植咖啡树，所以到现在为止，该国的咖啡大多还都是野生的。这些天然咖啡一直口碑不错，卖相也很好。
埃塞俄比亚人民嗜饮咖啡，一天起码要喝3次咖啡。埃塞俄比亚家家户户都备有咖啡壶和炭炉，他们经常将一种叫“亚当的健康”（Health of Adam）的植物放进咖啡中一起饮用。
天方夜谭式的土耳其占卜咖啡
咖啡在中东国家，宛如《一千零一夜》里的传奇神话，是蒙了面纱的千面女郎，既能帮助人亲近神灵，又是冲洗忧伤的清泉。
土耳其人喝咖啡，喝得慢条斯理，一般还要先加入香料闻香，各式琳琅满目的咖啡壶具，更充满天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的阿拉伯咖啡，饮用时满室飘香。
传统土耳其咖啡的做法，是将浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质地的咖啡煮具里，以小火慢煮，经反复搅拌和加水，大约20分钟后，一小杯又香又浓的咖啡才算大功告成。由于土耳其人喝咖啡是不过滤的，所以，土耳其咖啡不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有咖啡渣。在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示着咖啡不好喝。
喝一杯咖啡，占卜一下一年的运程，几乎是所有土耳其人的习惯。土耳其人根据咖啡喝完后杯里咖啡渣的形状来占卜，因而土耳其咖啡成为世界上唯一一种能“算命”的咖啡。
在土耳其的大街小巷，到处都是咖啡店的招牌，由此可见，土耳其人喜爱喝咖啡。新年里，土耳其占卜咖啡也被当作是新年必饮的节日咖啡。
“魔鬼般”的意大利咖啡
意大利最有名的是浓缩咖啡，浓稠滚烫，好似地狱逃上来的魔鬼，每每一饮便叫人陷入无可言喻的诱惑中，难以忘怀。
意大利人对咖啡情有独钟。起床后，意大利人要做的第一件事就是煮上一杯咖啡，然后从早到晚杯不离手，咖啡是他们生活中最重要的饮品。
意大利人平均每天喝4杯咖啡，早上一杯，午饭后一杯，下午工作前一杯，晚餐后再来一杯。他们将自己定义为“真正的咖啡专家”。
最初的意式咖啡只能称为咖啡型饮料，并不是口感醇厚、馥郁芬芳的意式浓缩咖啡，那是因为当时的技术还无法萃取出浓缩咖啡，直至世界上第一台意式浓缩咖啡机的诞生，才有了真正意义上的浓缩咖啡。
法国人离不开浪漫，也离不开咖啡
咖啡是法国人日常生活中必不可少的一部分。法国人可以一天不吃饭，但是不能一天没有咖啡。可以说，咖啡馆在巴黎无处不在，只要是有人的地方就会有咖啡馆。
早期的法国巴黎塞纳河畔就有很多咖啡厅，那些贫穷的大学生、教授、学者、艺术家、革命者的住所没有取暖设施，为了度过寒冷潮湿的冬天，他们常会购买一杯便宜的咖啡，然后在有火炉的咖啡厅里度过温暖的一天，在这里完成他们的学业或者是艺术作品。
如果有一天你去法国观光旅行，在车水马龙的香榭丽舍大道、美丽的塞纳河畔、幽静的街道，看到那些装修风格各异的咖啡馆，建议你不妨进去坐坐，感受一下那里的环境和氛围。
法国最值得一提的咖啡就是高贵的皇家咖啡。这道咖啡是由一位能征善战的君主发明的，他就是大名鼎鼎的法兰西帝国的君主—拿破仑！皇家咖啡最大的特点是，在饮用时需要用火将白兰地和方糖点燃，让白兰地的芳醇与方糖的焦香融入咖啡中，苦涩中略带着丝丝的甘甜。
另一款值得品鉴的咖啡就是浪漫温馨的庞德咖啡，又称玫瑰咖啡，是法国最流行的花式咖啡之一。浓浓的咖啡香混合着酒香，令人心醉神驰。
美国的“苦役咖啡”
关于美国人喝咖啡的传统最多的说法就是“自由精神”，但别忽略了另外一种说法，那就是美国的“苦役咖啡”。
美国人的生活习惯来自于欧洲移民，然而早期的欧洲移民并非是自愿到那里的，他们中的大多数人是苦役犯，只有少数人是来自欧洲上层社会的殖民统治者。
饮茶是欧洲人的传统，但其费用昂贵。做苦役的人没有钱喝茶，他们在渴了累了的时候只能喝咖啡。但是欧洲传统的咖啡太浓，喝多了会不舒服。为了能够解渴，也为了能省钱，那时的美国人就把咖啡冲泡得非常淡。
到现在为止，有些美式咖啡壶上储水槽的水量刻度还有两个不同的标准：大的那个是美国标准，小的那个则是欧洲标准。
“波士顿倾茶事件”是美国独立战争的导火线。当时殖民地政府对进口茶叶征收高额的关税，激怒了当地的商人。他们联合起来在波士顿举行了一次抗议活动，把大量的茶叶倒入大海。由于茶叶通道被截断，更多当地人转而喝咖啡，这也是美国人喝咖啡比喝茶多的历史原因之一。
美国独立战争之后，当地原本是苦役犯的人驱逐了殖民者，获得了国家主权，但喝淡咖啡的习惯却延续下来。
维也纳飘荡着拿铁香与音乐
咖啡和音乐绝对是维也纳人最引以为傲的东西。整个“音乐之都”不仅飘荡着悠扬的韵律，还弥漫着咖啡的浓香。
在维也纳，有数不清的咖啡馆。“不在咖啡馆，就是在去往咖啡?的路上。”这句话描述了维也纳人的日常生活。
位于市中心的“中央咖啡馆”是维也纳最著名的咖啡馆之一，这里招待过许多名人，诸如贝多芬、莫扎特、舒伯特等。它曾是诗人、艺术家、剧作家、音乐家和外交官们聚会的场所。这样的咖啡馆在维也纳还有很多，几乎每个老牌咖啡馆都能与名人联系在一起，如果你去维也纳观光旅游，不妨进去坐坐。
在维也纳的咖啡馆，你只要点上一杯咖啡，就可以在这里看书看报、闲聊天，想待多久就待多久。如果你杯中的咖啡喝完了，服务员会主动端来一杯清水，之后还会不断加水,直到你离店。这不是他们在变相地下“逐客令”，而是真诚地希望你能在咖啡馆里享受闲暇的时光。
最流行的明星咖啡
咖啡是什么？简单地说，它就是一种普通的饮料，但它绝不平凡，它是世界三大饮料之一。咖啡的全球贸易量仅次于石油，在世界上是比茶更流行的饮料。咖啡作为世界最流行的饮料之一，无疑受到全世界的欢迎，在传入中国后，咖啡同样也掀起了一股热潮。你知道最好喝的10 种咖啡是什么吗？要成为咖啡达人，就不能不知道。我们一起来认识一下吧！
苏门答腊岛—曼特宁咖啡
在蓝山咖啡还未被发现前，曼特宁曾被视为咖啡中的极品。曼特宁寓意着一种坚忍不拔和“拿得起放得下”的精神，它代表着阳刚。喝起来有种痛快淋漓、汪洋恣肆、纵横驰骋之感，这种口味让男人们心驰神往。
曼特宁咖啡豆虽然其貌不扬，甚至可以说是最丑陋的，但真正了解曼特宁的咖啡迷们都知道，苏门答腊咖啡豆越不好看，味道往往就越好、越醇、越滑。
曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，在品尝曼特宁的时候，你能在舌尖感到明显的润滑。它的酸度虽然较低，但可以被明显地品尝到，跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻易就能捕捉到温和馥郁中的活泼因子。除此之外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土芳香，或者说是草本植物的芳香。
牙买加—蓝山咖啡
就像汽车中的劳斯莱斯、手表中的劳力士一样，蓝山咖啡集所有好咖啡的品质于一身，成为咖啡世界中无可争议的至尊王者。
纯正的牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成浓烈的优雅气息，是其他任何咖啡都望尘莫及的。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，虽然香味较淡，但喝起来却非常醇厚、精致。喜爱蓝山咖啡的人称它为集所有好咖啡优点于一身的“咖啡美人”。
危地马拉—安提瓜咖啡
危地马拉的咖啡均呈现温和、醇厚的整体口感，有优雅的香气，并带有类似果酸的特殊而令人愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族。其中，安提瓜经典咖啡更是备受全球咖啡鉴赏家推崇。
安提瓜咖啡之所以受到绝大多数咖啡爱好者的追捧，是因为它那与众不同的香味。安提瓜咖啡具有丰富的丝绒般的醇度，浓郁而活泼的香气。当诱人的浓香在你的舌尖徘徊不去时，这其中隐含着一种难以言传的神秘之感。
埃塞俄比亚—哈拉尔咖啡
埃塞俄比亚哈拉尔咖啡被人们称为“旷野的咖啡”。一杯高品质的哈拉尔咖啡，仿佛旷野里淳朴的姑娘，拥有“天然去雕饰”的美丽，带给人从未有过的原始体验。
埃塞俄比亚哈拉尔咖啡有一种混合的风味，味道醇厚，拥有中度或轻度的酸度，最重要的是，它的咖啡因含量很低，大约只有1.13％。
哥伦比亚—特级咖啡
无论是外观还是品质，哥伦比亚特级咖啡都相当优良。这种拥有清淡香味的咖啡，如同出身优越的大家闺秀，有着隐约的娇媚，迷人且恰到好处，让人心生爱慕。
成熟以后的哥伦比亚特级咖啡豆冲煮出来的咖啡颜色像祖母绿那样清澈透明，口味绵软、柔滑，均衡度极好，喝起来让人不可抑制地产生一种温玉满怀的愉悦之感，还带有一丝丝天然牧场上花草的味道。
夏威夷—科纳咖啡
科纳咖啡不像印度尼西亚咖啡那样醇厚，也不像非洲咖啡那样酒味浓郁，更不像中南美洲咖啡那样粗犷，它就像从夏威夷风光中走来的沙滩女郎，清新自然，不愠不火。
科纳咖啡豆是世界上外表最美的咖啡豆，它散发着饱满而诱人的光泽。科纳咖啡口味新鲜、清冽，有轻微的酸味，同时有浓郁的芳香，品尝后余味长久。最难得的是，科纳咖啡具有一种兼有葡萄酒香、水果香和香料的混合香味，就像这个火山群岛上五彩斑斓的色彩一样迷人。
波多黎各—尧科特选咖啡
尧科特选咖啡与夏威夷的科纳咖啡、牙买加的蓝山咖啡齐名。长期以来，它如同一位色艺俱佳的世间尤物，不仅牢牢地控制住普通咖啡爱好者的味蕾，也被各国王室成员视为咖啡中的极品。
波多黎各尧科特选咖啡具有特殊的醇厚浓郁风味，如雪茄烟草般的熏香气息，将狂野奔放又略带甘甜的口感表露无遗。
厄瓜多尔—加拉帕戈斯咖啡
如同神话中的“海妖”一样，厄瓜多尔加拉帕戈斯咖啡拥有着不可抗拒的魔力。神话中的“海妖”用她的声音让人们意乱情迷，而加拉帕戈斯咖啡则用它无与伦比的芳香，让人们心甘情愿地为之沉迷。
加拉帕戈斯咖啡口味非常均衡清爽，还有一种独特的香味。加拉帕戈斯群岛得天独厚的地理条件赋予了咖啡豆优于其他产地咖啡豆的基因，使得全世界的咖啡爱好者都无法拒绝如此美味的咖啡。并且，由于在厄瓜多尔适于咖啡树生长的土地正在逐渐减少，加拉帕戈斯咖啡更显珍贵，被众多咖啡??者称为“咖啡珍品”。
也门—摩卡咖啡
如果说，在咖啡中蓝山可以称王的话，摩卡则可以封后了。它是世界上最古老的咖啡，采用最原始的生产方式，拥有全世界最独特、最丰富、最令人着迷的复杂风味：红酒香、干果味、蓝莓味、葡萄味、肉桂味、烟草味、甜香料味、原木味，甚至巧克力味……如同一位百变的艳后，让万千咖啡迷为之神魂颠倒。
肯尼亚—肯尼亚AA 咖啡
肯尼亚AA咖啡是罕见的好咖啡之一，它如同走出非洲的绝世美人，让世界为之惊艳。它带有特别的清爽甜美的水果味，清新却不霸道，能给人完整而神奇的味觉体验。
除了具有明显且迷人的水果酸，肯尼亚咖啡大多来自小咖啡农场，栽植在各种不同环境中，每年遭逢不同的气候、降雨量，因而形成各种鲜明又独特的个性。
以肯尼亚AA咖啡为例，2001年时带有浓郁的乌梅香味，酸性不高，口感浓厚；2002年则呈现出完全不同的风味，带有桑葚浆果与青梅味，伴着少许南洋香料味道，喝完以后口中犹有绿茶的甘香，酸性较前年略提高，口感依然醇厚。
这就是肯尼亚咖啡最独特的地方，总是以惊奇的口感让众多的咖啡迷充满期待与惊喜。也正是这个原因，欧洲人非常喜爱肯尼亚的咖啡。
第5章 超人气经典热咖啡
意式浓缩咖啡
最初先学会的是一杯Espresso，最后最难的也是一杯Espresso。
Espresso 是很多咖啡的灵魂，民间叫它“意式浓缩咖啡”，顾名思义，来自意大利，浓度高、口味重。
配方
咖啡豆………………….20 克
工具
电动磨豆机……………. 1 台
意式咖啡机……………. 1 台
压粉器…………………… 1 个
咖啡杯…………………… 1 个
一杯好咖啡的制作步骤
1 将咖啡豆放入电动磨豆机中，将其磨成粉末（极细粉）。
2 在滤器中盛入磨好的咖啡粉。
3 用压粉器稍稍压平咖啡粉的表面。
4 再用平整机在咖啡粉上按压，至其表面平整。
5 将滤器安装在意式咖啡机上，开始萃取。
6 将萃取好的咖啡液接入杯子中即可。
玛琪雅朵
配方
意式浓缩咖啡……30 毫升
牛奶……………………… 适量
咖啡粉………………….. 少许
工具
意式咖啡机……………. 1 台
咖啡杯…………………… 1 个
发泡钢杯……………….. 1 个
制作步骤
1 用意式咖啡机萃取出30 毫升意式浓缩咖啡（意式咖啡机萃取方法见62 页），备用。
2 将牛奶倒入发泡钢杯中，用意式咖啡机蒸汽管打发至发泡。
3 将萃取好的意式浓缩咖啡倒入咖啡杯中，铺上一层奶泡，撒上少许咖啡粉装饰即可。
贴士
打奶泡的时候，表面的牛奶与空气混合较剧烈，所以形成的奶泡较粗糙。
热拿铁
配方
意式浓缩咖啡……30 毫升
黄糖……………………..10 克
牛奶……………………… 适量
工具
意式咖啡机……………. 1 台
发泡钢杯……………….. 1 个
咖啡杯…………………… 1 个
制作步骤
1 将牛奶倒入发泡钢杯中，用意式咖啡机蒸汽管打发至发泡。
2 将意式浓缩咖啡注入咖啡杯中，加入黄糖，搅拌均匀。
3 再缓缓注入打发好的奶泡，注入时拉出爱心花纹装饰即可。
焦糖玛奇朵
“Macchiato”在意大利文里的意思是“烙印”，焦糖玛奇朵加了焦糖，代表着“甜蜜的印记”。
配方
意式浓缩咖啡……30 毫升
香草糖浆………………10 克
牛奶………………..150 毫升
焦糖酱………………….. 适量
工具
意式咖啡机……………. 1 台
发泡钢杯……………….. 1 个
咖啡杯…………………… 1 个
一杯好咖啡的制作步骤
1 用咖啡机萃取出浓缩咖啡（意式咖啡机萃取方法见62 页）。
2 将牛奶倒入发泡钢杯中，用意式咖啡机蒸汽管打发成奶泡。
3 往咖啡杯中挤入香草糖浆。
4 倒入用牛奶打好的奶泡。
5 将意式浓缩咖啡倒入咖啡杯中。
6 最后挤上焦糖酱装饰即可。
……
……
……
第6章 热卖创意冰咖啡
冰滴咖啡
在咖啡里，能与手冲的优雅相提并论的，大概只有冰咖啡界的女神级饮品冰滴咖啡了。
夏日正当时，拒绝高糖的你，一杯冰饮绝对是熨帖焦躁心灵的首选。
配方
咖啡豆………………….30 克
冰块………………….. 200 克
冷开水…………… 100 毫升
工具
冰滴壶…………………… 1 个
电动磨豆机……………. 1 台
密封瓶…………………… 1 个
咖啡杯…………………… 1 个
萃取瓶…………………… 1 个
收集瓶…………………… 1 个
一杯好咖啡的制作步骤
1 将冷开水倒入冰块中混合，制成冰水混合物。
2 将咖啡豆放入磨豆机中，用电动磨豆机磨成比粗砂糖细的粉末。
3 将磨好的咖啡粉倒入装有滤网的萃取瓶中，并将咖啡粉整平。
4 将萃取瓶置于收集瓶上方。将冰水混合物放入盛水器中。
5 打开水滴调整阀，以10 秒8滴左右的慢速滴滤，待上壶的冰水滴完后，取出萃取瓶。
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