描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787571302870
★“华人咖啡教父”《精品咖啡学》作家韩怀宗诚挚推荐。
★由咖啡师冠军兼咖啡职人，以亲身经历告诉你如何开一间兼顾情怀与盈利的咖啡馆。从地段选择、店铺规划、装潢细节，到经营模式、菜单设计、器具选购、咖啡冲煮、营销推广……给予全程指导。
★作者20年从业经验，开一间咖啡店应该具备的知识，不容忽视的细节，毫不私藏分享给大家。咖啡师、咖啡馆主、开店新手推荐读物。
咖啡馆开在哪种类型的商业圈赚钱？
专业型、复合式等哪种经营模式适合你？
店铺的规划与装潢先着重于哪些方向？
该如何挑选适合自己的器具？
怎么设计一份兼顾特色与风格的菜单？
由咖啡师冠军兼咖啡职人，
带你一圆咖啡梦。
这是一本实用的、可读性很高的、具有行业指导意义的咖啡馆经营管理类图书，其经营模式可供咖啡业者参考，梦想开咖啡馆的大众了解业界。咖啡师冠军兼咖啡馆职人的思考模式与观念值得学习。
Chapter 1 梦想的起点——咖啡馆的经营概念
开咖啡馆之前——梦想的蓝图
懂得品尝的重要——如何分辨一杯好咖啡
完整的咖啡馆工作经历——掌握店面运营节奏
你的咖啡想卖多少钱——自我要求增加咖啡的价值
哪种经营模式好呢？独自经营或是团队合作？
从自己开始提升咖啡产业的品质
商业圈的选择——筑梦的开始
跟随连锁咖啡馆的步伐，评估周遭环境
以显著地标寻找目标店家
寻找舒服惬意的环境氛围
住商混合区使客源更加稳定
租金是经营者的压力还是动力？
以不同的经营类型勾勒出属于自己的咖啡馆
梦想的经营方式——专业型咖啡馆
氛围与餐点兼具——特色景观咖啡馆
一加一大于二——复合式咖啡馆
咖啡馆的个人履历——菜单设计
塑造咖啡馆特色的重要指标——咖啡豆
不可或缺的甜蜜角色——巧克力饮品
为咖啡馆的品牌形象加分——复方茶与花草茶
提供更多不同选择满足消费者——果汁饮品
咖啡的完美搭配——餐食与甜点
咖啡馆的生财好帮手——器具设备选购要点
以座位数选择咖啡冲煮器具
售后服务的维修与保障
操作功能稳定度及技术的可被复制性
添购器具的顺序：咖啡豆 → 咖啡机 → 磨豆机
影响冷饮质量的关键——制冰机与冰块
让吧台工作更加流畅——水槽
以自己的需求选购生财器具
Chapter 2 打造梦想咖啡馆的装潢概念
店铺规划、装修与资金运用
运营初期保留资金，减少压力
重点式装潢——门面、吧台、洗手间
咖啡馆与咖啡师的重要舞台——吧台
独立规划水电图及进排水管线
让客人舒适放松的座位规划
营造出舒适干净的洗手间
营造出咖啡馆氛围的重要推手——天花板
安全性地面该选择木头还是磁砖呢？
咖啡馆中水质对饮品的影响
咖啡馆中的营业用电
一面诉说着咖啡馆故事的墙——形象墙及展示区
品牌的延伸——店标
Chapter 3 实现专业咖啡师梦想的关键要领
如何冲煮出一杯美好的咖啡？
培养尊重咖啡的态度
冲煮意式咖啡的黄金准则——4M
冲煮咖啡的5 项变因
如何使牛奶发泡更加细密
手冲壶与摩卡壶超实用示范教学
手冲壶冲煮示范
摩卡壶冲煮示范
冠军咖啡师的创意咖啡饮品
酿咖啡
浓情蜜意
蜜鸳鸯
金色沙丘
养生咖啡(热)
养生咖啡(冰)
Perfume Espresso
Balance
维也纳
Paradise
Chapter 4 一路走来的咖啡梦—— 侯国全与4MANO CAFFÉ
一句鼓励，踏上咖啡师之路
咖啡可以是完美句点，甚至是惊叹号
在花香中，走进咖啡世界
从丰富味觉资料库开始，学习冲煮咖啡
在书中学习柔软，从比赛中锻炼心志
前一刻还顶冠冕，下一刻却拱手让人
家人的支持是最大的动力
谷底即转机，归零再出发
亦师亦友的咖啡同侪
为华人争光，踏上世界舞台
化挫折为助力，为自己写下崭新的一页
冠军不能当饭吃，我的第一家咖啡馆——立裴米缇咖啡馆
找出产品特色，探究咖啡精髓
4MANO CAFFÉ 的明日之梦
尊重咖啡，呈现最原始的风味
尊重咖啡，享受冲煮
开咖啡馆是很多人的梦想，也是我的梦想。
从1998 年开始进入咖啡馆工作，从外场服务、清洁打扫到咖啡饮品制作，从为顾客点单结账、询问每位顾客用餐意见，再到店内财务管理及产品开发与行销，让我发现开一间咖啡馆从来都不是件简单的事。
我做咖啡20 年了，理应对咖啡馆的经营管理有深刻的了解，但事实却不然。每开一家店都是一个新的挑战，从规划咖啡馆内部开始，每次都是慢慢摸索，不断积累经验，希望下次可以做得更好。因此，在这本书中，我想和大家分享我和团队伙伴在规划咖啡馆时所遇到的困难，以及实际执行中的解决方法，希望我们过去的经验，能够给想开咖啡馆的朋友一些参考。
经营咖啡馆除了要面对运营上的挑战外，更重要的是心态调整，还有培养面对工作的态度。只有持有正面的态度，才能突破种种困境与框架，也只有持有正面的态度，才能忍受辛苦，踏实筑梦。我一直希望中国能够有更多咖啡馆，就像欧洲街头的百年咖啡馆一样，承载更多历史的痕迹与故事，因此希望更多想开咖啡馆的人，能够放大你的梦想，广纳团队伙伴，让每个人展现才能，共同促进中国咖啡产业的进步。
这样的正面态度也延伸到处理咖啡豆的方式。我认为每颗咖啡豆就像一个人，有他成长的背景，有许多故事，有优点，也有缺点。咖啡师所应该做的工作，并不是完全把缺点去除，而是用心体会每个咖啡豆的“个性”，用咖啡师的专业手法呈现每种咖啡豆的特色，介绍给来咖啡馆的每个人。尊重每颗咖啡豆原本的样子，尊重自己的工作，才能有不断成长的空间。
关于这本书的完成，我想谢谢家人给予我无限大的空间与包容，谢谢一路帮助我的长辈与朋友，以及协助我们将4MANO CAFFÉ 梦想成真的设计团队和工作伙伴。
开咖啡馆并没有公式，也没有捷径，只有大胆尝试，虚心学习，才能找出属于自己的特色，让梦想在咖啡香中一步一步成真。
——侯国全
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