描述
开 本: 32开纸 张: 纯质纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122336187
本书结合作者的研究工作撰写而成，以国酒为题，以通俗生动的语言，图文并茂地介绍了白酒和黄酒有关的概念、历史、文化、酿造工艺、香型分类和特点以及名酒的故事、酒中的健康因子与健康饮酒、名人与酒等内容，突出知识性、可读性和趣味性，力图使读者对白酒、黄酒有一个全面、客观的认识。
本书可作为普及和培养读者对国酒的正确认知，了解国酒的技艺和文化，弘扬优秀酒文化的科普读物。
一 概念篇
1 酒 002
2 白酒 004
3 黄酒 006
4 大曲酒 008
5 小曲酒 009
6 麸曲酒 011
7 混合曲酒 012
8 固态法白酒 013
9 液态法白酒 015
10 原浆酒 016
11 白酒的勾调 018
12 窖池 020
13 地缸 022
14 桃花瓮 024
15 甑桶 026
16 酒海 028
17 酒坛 030
18 酒器 031
二 历史篇
19 中国酒的历史 034
20 中国黄酒的历史 036
21 中国白酒的历史 038
22 楚汉相争与鸿门宴 039
23 赵匡胤杯酒释兵权 040
24 四渡赤水与茅台酒 041
25 八大名酒 043
26 八大名白酒 045
27 中国名优酒 047
三 文化篇
28 酒的文化内涵 052
29 酒礼 053
30 酒与孝 055
31 酒与酿 057
32 酒与醋 058
33 酒与醇、醛、酮、酸、酯 060
34 无酒不成醼 061
35 《诗经》与酒 062
36 酒都 064
37 酒城 066
38 酒乡 068
39 二锅头的故事 070
40 十八酒坊酒 072
41 酒器与China 073
42 白酒的品鉴 075
43 黄酒的饮用方式 077
四 酿造篇
44 浓香型白酒的酿造 080
45 清香型白酒的酿造 082
46 酱香型白酒的酿造 084
47 米香型白酒的酿造 086
48 凤香型白酒的酿造 088
49 兼香型白酒的酿造 089
50 董香型白酒的酿造 091
51 豉香型白酒的酿造 092
52 特香型白酒的酿造 093
53 老白干香型白酒的酿造 094
54 芝麻香型白酒的酿造 095
55 馥郁香型白酒的酿造 096
56 江浙黄酒的酿造 097
57 福建黄酒的酿造 101
58 代州黄酒的酿造 104
59 山东即墨老酒的酿造 105
五 白酒风味篇
60 白酒的香型 108
61 浓香型白酒 109
62 清香型白酒 111
63 酱香型白酒 113
64 米香型白酒 115
65 凤香型白酒 116
66 兼香型白酒 117
67 董香型白酒 118
68 豉香型白酒 120
69 特香型白酒 122
70 老白干香型白酒 124
71 芝麻香型白酒 125
72 馥郁香型白酒 127
六 白酒名酒篇
73 宝丰酒 130
74 白云边酒 131
75 董酒 132
76 汾酒 133
77 国井扳倒井酒 134
78 贵州茅台酒 136
79 古井贡酒 138
80 桂林三花酒 140
81 黄鹤楼酒 141
82 衡水老白干酒 143
83 剑南春酒 145
84 酒鬼酒 146
85 景芝酒 148
86 金门高粱酒 150
87 泸州老窖酒 151
88 郎酒 152
89 琅琊台酒 153
90 毛铺苦荞酒 155
91 牛栏山二锅头酒 157
92 全兴大曲酒 159
93 双沟大曲酒 160
94 宋河粮液 161
95 四特酒 162
96 天佑德青稞酒 163
97 沱牌曲酒 165
98 五粮液酒 166
99 武陵酒 168
100 西凤酒 169
101 洋河大曲酒 170
102 玉冰烧酒 171
103 迎驾贡酒 172
104 白酒发展趋势 174
七 黄酒名酒篇
105 代州黄酒 176
106 古越龙山牌黄酒 177
107 和牌黄酒 178
108 即墨老酒 179
109 会稽山牌黄酒 180
110 龙岩沉缸酒 181
111 兰陵美酒 182
112 女儿红与状元红 183
113 绍兴加饭酒 186
114 石库门牌黄酒 187
115 沙洲牌黄酒 188
116 塔牌黄酒 189
117 黄酒发展趋势 190
八 健康篇
118 适量饮酒有益健康 194
119 “医”字的演变 196
120 药酒 197
121 酒中的健康因子——醇、酸、酯 199
122 酒中的健康因子——4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚
200
123 酒中的健康因子——川芎嗪 201
124 酒中的健康因子——阿魏酸 202
125 酒中的健康因子——多糖 203
126 酒中的健康因子——多肽 204
127 酒中的健康因子——洛伐他汀 205
128 健康饮酒 206
九 名人与酒篇
129 孔子与酒 210
130 曹操与酒 211
131 李白与酒 213
132 杜甫与酒 215
133 杜牧与酒 216
134 欧阳修与酒 217
135 苏东坡与酒 219
136 李时珍与酒 221
137 曹雪芹和酒 223
138 秋瑾与酒 225
139 酒界泰斗秦含章 226
参考文献 228
索引 242
“酒，……庶民以为欢，君子以为礼。”自古以来，酒就是神圣的，常用于敬天、敬神、敬先祖，追祭亡灵。酒在上古时代就是进献帝王的佳品，传说中的仪狄造酒就是进献给夏朝开国君王大禹的。现在的古井贡酒也是从东汉末年起延续了1800多年的故事。酒也可以用于治病，中医有“酒药同源”“酒医同源”“酒是药引子”之说。如今，酒已是重要庆典、宴请和日常生活不可或缺的饮料。中国是酒的故乡，拥有9000多年的酿造历史。中国最早的酒是以大米、山楂、葡萄、蜂蜜等为原料酿造的。斗转星移，白酒、黄酒成了中国酒类饮料的主流。白酒、黄酒都是中国独有的酒种，历史悠久、文化底蕴深厚，目前只有中国能够生产，是中国的国酒。黄酒已有7000多年的酿造和饮用历史，与葡萄酒、啤酒统称世界三大古酒。白酒已有2000多年的酿造和饮用历史，是世界上最早的蒸馏酒之一，与威士忌、白兰地、伏特加、金酒、朗姆酒一起统称世界六大蒸馏酒。白酒、黄酒都是用粮食为原料、酒曲为糖化发酵剂酿造的，富含有益人体健康的功能物质，适量饮用有益健康。
中国酒文化博大精深，源远流长。但世人对白酒、黄酒的了解及其普及程度远不及威士忌、白兰地、伏特加和红酒，白酒、黄酒的主要消费群体还是华人，要成为世界性的饮料任重道远。时至今日，生产现代化、市场国际化已成为白酒、黄酒产业发展和扩大对外开放的必然要求，普及白酒和黄酒科学文化知识，增强白酒、黄酒文化自信刻不容缓。
近几年，我们在倡导喝国酒、适量饮酒、适时饮酒、文明饮酒的同时，积极推动白酒、黄酒的外文应该音译：白酒英文就是“Baijiu”，黄酒英文就是“Huangjiu”。并提出白酒、黄酒的研发生产应该坚持“风味、健康双导向”的发展思路，得到了社会各界的广泛认同。
本书结合我们的研究工作撰写而成，包括概念、历史、文化、名人、名酒等九方面内容，力图使读者对白酒、黄酒有一个全面、客观的认识。
本书由中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授主持撰写，参加撰写工作的还有江南大学毛健教授，北京工商大学郑福平教授、黄明泉教授、孙金沅副研究员、孙啸涛博士、李贺贺老师、吴继红博士等。由于我们学识和水平的局限，书中疏漏和不妥之处在所难免，敬请各位读者批评指正。
作者
2018年9月
北京工商大学
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