描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787508654959丛书名: 无
★茶长存，情多忆，解密茶与岁月的丰饶滋味！茶种、茶店、茶人、茶装，探见茶踪演化；制茶、藏茶、鉴茶、品茶，咀嚼茶气意涵。陈年茶隐忍实力，老而弥坚，陈年茶既深刻复杂，又有中和之韵，可与人生相比。
★一只茶器，就是一个世界！银器品茶，承载唐宋茶道千年风雅，影响东瀛茶器审美与技艺。经数十道工序，涉数百件工具，数万次精敲细击，由工匠心、手、力通融合一。
★细数传世珍锡茶器，探究中国传统锡器文化底蕴，重现茶器工艺中的微观美学！品赏锡器简素之美，重新发现茶与艺的融合韵味。锡器是明清文人品茗爱物，缘起中国、兴于日本煎茶道，是兼具传统与极简美的质朴之器。锡制茶罐、茶盒、茶盘、茶托、建水……锡器是常民生活之物，无金银器的华贵，少陶器
的矜持，却用富有谦卑的光泽，带来有人情味的慰藉。
01-《陈年茶韵》
老厝墙角挖出的百年老茶，窖藏老瓮“出土”的珍藏茶，百年茶庄的沧海遗珠，阿公家传的老茶……陈年茶不单是茶中文物、中国茶发迹世界的见证，还是满载人情、历久弥新的日常好物。
陈年茶有着岁月浸润过的色泽，茶质在时间的洪流中由新鲜渐渐陈敛，带来独特的回甘……书中从陈年茶的好滋味谈起，点出品茗及鉴赏陈年茶的关键。从茶叶经时间转变的判别，到了解其茶性及相应的茶器，以及茶叶包装上符号与图像的演化发展，娓娓道出丰厚时间所赋予陈年茶韵，并以作者三十多年品陈年茶的经验分享，引领我们体验一场以文字承载的品茗之旅。
02-《银器掇香》
银茶器，在“大航海时代”代表着欧洲对中国、对东方、对一切美好世界的热情与向往；早在唐宋时代，中国银器就已东渡日本，深远影响了日本茶器的审美与技艺传承。银茶器与千年茶文化有千丝万缕的联系，传承了中国传统工艺美学和人文内涵，也反映了政经时局与对外贸易的发展。
全书从银的发茶性出发，将唐宋以来各代银茶器的形制演变娓娓道来，细致描述了银茶器的材质、纹饰、款识特色，千变万化的制作工艺，以及品茗感触，追溯了外销银茶器的风光岁月、中西银茶器文化交融的盛况。带领我们在欣赏、品鉴、追忆的过程中，完成一次关于银茶器的感官与文化之旅。
03-《珍锡茗缘》
锡茶器的制作，可上溯至三千多年前的商周时代；明清时期，锡茶器成为文人品茗的珍爱之物，承载了茶与艺的融合韵味；及至民国，锡茶具与银茶器一道将中国茶传递至欧洲，催化了东西方贸易的繁兴。
锡茶器样貌温良，具有人情味，且有不居功的品德。锡制茶罐、茶盒、茶盘、茶托、建水……老旧斑驳的外表下，传世珍锡显露出充满岁月感的震撼之美。本书细致讲述了锡茶器的纹饰、造形与款识特色，中西锡茶器的文化交融盛况，以及锡器的品茗感触，引领读者在品赏、回味、追溯中，完成一次锡茶器的感官与文化体验。
前言 喝出好运
章【陈年茶美好滋味万人迷】
唇舌亲泽
柔滑回甘
陈年如此多娇
茶行的启蒙之旅
原装未开封信度高
从相克到太和
散装陈茶辨优劣
和实生物
真品为度
“五气朝元”之妙
既清醒又放松
动态平衡的体悟
后天之气牵动共振
陈年茶带来转运
第二章【陈年后苏醒
再现青春】
陈化的非酶性氧化
“过期”VS“陈期”
黄与红的决胜关键
茶汤辨色观琥珀
趋利避害靠光圈
钝化活性的恢复
青茶可隐忍实力
百年记忆刻骨铭心
乌龙变装外销主力
包种银针塑造认同
好壶萃取百年醇味
陈年旧爱的欣喜
第三章【名扬中外
原装再现光芒】
政经合流显实力
媲美醍醐甘露味
老而弥坚的中国茶
素馨花茶百年香
早已走红的滋味
三色花茶港人
窨花通花入味
40年代中国东北飘香
烧开清灵之水
具轮珠缘奇赏
第四章【对器搭茶
舌上甘果至】
切茗切壶
互补互用
倾泻入杯
云光潋滟
舌上待尝甘果至
胎土表色
坠入迷雾
热力四射
匀称尽兴
“醇和”与“醇厚”
品新去旧
茶味形式
祛疾消暑
留芬齿牙
前世今生的旖旎
火味转化入幽境
短悍威势
对流畅快
牙龈生津
源源不断
第五章【百年经典
引动味蕾革命】
立体化学
木质感动
品正味才有至味
邂逅醇厚
通体放松
藏茶生金
物稀为贵
后发酵的共舞妙姿
圆润之水
神韵妙姿
细里藏柔
鲜爽再现
品饮媒介
东西文化
甘美之味安在
泡茶的态度
味道促发饮食的快感
陈年精妙在“无味”
第六章【知茶解茶
品深藏之美】
了解茶性
深藏不露
品味有甘就有美
泡饮和合之味
腻绿长鲜谷雨春
平湖秋月尝鲜绿
“甘受和”的时间变幻
芳郁细长
调味仪轨
松香引动共振
淡然之境
心领神会
第七章【岩韵清香甘活
条索纳乾坤】
绝品从来不在多
峰前峰后发奇香
客来唤进武夷茶
龙岩茶蕊嫩青
首春的品质优化
风光盛世的尊贵
做工繁复龙须宝
炼泥致化
平实无华
款识之美
大隐于器
透析光润
夺人眼目
第八章【异香远播
陈茶岁月流芳】
陈年珍稀的热情
收敛口感
稳若泰山
看清仿造
乱真迷雾
深得茶香
天地韵律
滋味令人心头澎湃
浓郁果香
轻叩舌尖
再出江湖之姿
沙泥含光似玉
壶中一品泉
沉香之味
窜人肺腑
第九章
【茶装之美 符号图像连时空】
断代茶叶的档案依凭
窥见深刻的灵魂
“茗赏”的审美形态
一言九鼎的宣示
名人加持的信度
东南亚镇行之宝
林奇苑专营小包装
幽居兰石比琼枝
段泥发茶成爱
含英嘴美入诗肠
第十章
【奇茗魅力 理性消费起新生】
感性迸发的爱慕
价值品味的反转
增值保健
衍生认同
陈年经验值有凭靠
界定方法
百家齐放
卷球鉴定历史脉络
百年乌龙飘梅香
贸易史辨工序
老茶箱梳理寻味
跨越遥远的距离
双重变因找寻对应
洋行的尘封往事
持盈保泰
尽释茶汤
朱泥壶陈年兴味
清风明月
三嗅杯底
关键词
【前言】喝出好运
隔了一年，就是“陈年”！
茶，只要放了一年以上，就是“陈年茶”。
陈年茶“运”，说的是茶历经岁序在自然醇化过程中产生了好韵（运）。
《广雅》中说：“运，转也。”其实，陈年茶“转”得好就有“韵（运）”。
茶运生其味醇且和即为“茶韵”。
“运”和“韵”谐音，光是讲陈年茶韵，不足以得茶色香味之美，陈年茶“运”则
能说出茶在唇舌间运行运转的醇和；浅酌细嚼，觉清风透入五内，品后温气不散，
令人周身和暖，如饮醇醪。
陈年茶为人带来香幽且烈，味醇且和的好滋味，为品茗带来新享受。
陈年茶藏放得宜，不泄其气，不损其味，小口啜饮，齿颊留香，馥郁浓美，生津涤颊。
陈年茶顺岁月而“运”，若小有疏漏，致损气味，原气泄而味变，就不值得再品。
陈年茶因缘留存，如今铺天盖地的宣传，使其成为品茗新宠——“珍藏六十年”“百年老茶”之说充斥市场，不同的陈年茶亦各有说辞，品陈年茶想品出好
“韵（运）”，先建立如是观：陈年茶并非越老越好，要醇要转韵，才喝得出好“韵（运）”。
以理智探见陈年茶的过往，方可获得“陈年”之佐证：通过品尝可验年岁，细细咂摸验身正名，那陈年茶味真是馥郁浓美、沁人心脾。
什么是“老茶”？多久才够“老”？说到这样的问题，年代就成了宝。“一年”“五年”“十年”“二十年”“七十年”，众说纷纭，人们就怕茶不够老，赶不上“老茶热”。
但茶的年龄与品质，真的成正比吗？
老茶“越老越好”的说法，应该是普洱陈年概念的延伸。
一说到“老茶”之本尊及相关议题，人们往往聚焦于台湾茶。
乌龙老茶、红水乌龙、文山陈年包种、东方美人等一齐上市，让消费者心悦，也让闷了许久的台湾茶出了口气。
新鲜茶好，还是陈年茶更好？企图在茶的芬芳中“找到时光酝酿的醇美”，这也成为人们发起“老茶运动”、提炼历史韵味的精神追求。
老茶究竟是往昔被有心人故意留下的历史沉淀，还是卖茶人在忙乱中误放墙角，才侥幸形成的奇迹？
拨云见雾，还是雾里看花？是否要说清楚、讲明白“陈年”有多陈，才不至于误闯茶龄禁地？
茶“老”了，是好是坏？“老茶”不应以“年纪”论优劣，而应以品评标准来审视。
优质老茶指的应是原料质地优良，存放过程妥善，后泡出的滋味能使人在陈年中找出新鲜劲的；而不是以“价格”来论说其品质，更不是以“年纪”来判断其好坏。
我有三十多年品陈年茶的经验，具体探讨陈年茶时，我感到无奈的是：茶品太零散，无从考证其茶名、茶种和茶龄。
因此，相比对陈年茶精确的论述分析，本书故事性的表述更多：
自老厝墙角挖出了百年老茶
窖藏老瓮“出土”的珍藏茶
百年茶庄的沧海遗珠
阿公家传的老茶
陈年茶有诸多说法，乍闻有理，却难佐证，各家表述，错综复杂，光怪陆离，虚实难分……
我幸运地得到了一些原封包装茶，这是我与茶之间令人欣喜的相遇，也让我得悉茶龄明确断代的凭据。
在各章中，我选了下列陈年茶作为品鉴“基石”，以建立我的味蕾品鉴经验：
1.红印饼茶；2.英美包种银针、联昌泰古劳银针；3.英美素馨花香茶；4.惠记集泉茶庄铁罗汉；5.可以兴“7562”；6.德记茶庄雨前龙井、正山小种；7.裕茂茶庄严头龙须；8.裕茂选庄岩水仙、美珍名岩水仙；9.奇苑南岩铁观音；10.英美乌龙茶。
本书中的茶，茶龄加起来年岁近千，每一盒的茶种、茶名都载录清楚：何人选庄？
哪家茶庄出品？作为陈年茶韵（运）的品鉴茶，为其选壶搭杯，以经典名器泡饮之，脏腑如遇甘露。
陈年茶韵，由无到有，由隔一年到陈百年，陈年茶转运出一世情：茶长存，情多忆。
往昔品新茶，歌咏青春的跳跃，今日品陈年茶的好韵，我心有悸动：
阴森幽暗的茶装，宝光微露的开启，使我能与你抿在口中，远离似无尽头的沉睡。
一种释放狂欢般的交融，让我走进陈年，走进茶运，走进宇宙般邃远迷幻的茶味的霓虹。
在这里，茶汤是天然秩序，甘醇被赋予价值。
品陈年茶，仿佛一路守候永恒的青春。
陈年与新鲜不是对立，而是相互接近，是在时间里存入幸福的滋味。
在东方品饮文化中，陈年茶丰美的茶体象征生命的起源。
从茶园栽植的茶树，采摘制造的工序，到茶庄企业化的制造营运，百年来未曾有人如此系统地寻找过一件完整茶装，而开启茶韵绝妙口感的奥秘就在此间。陈年茶运，陈年茶为今日的品茗人带来转运。
陈年茶韵会由初生展现微小变化，品茗人能感知微细的发展，何时转换在味的共振中，能乘时、不失时，才能自主引导茶运，走入气脉，那便可用力少而导气成功。知味，才能知陈年之味。
陈年茶的精妙在“无味”，陈年茶的“无味”，正是万味的起点。陈年之“味”是品茗的“味道”，只有静心领会“味道”的感受，才能品透茶的奥妙。
陈年茶韵的珍稀性在于茶装内的茶经陈放带来的岁月痕迹；不单是品茗人的“单相思”，还要对茶装望之兴味，有视目所正、手感所触、口感所品的共感经验。
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