描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787555281818
产品特色
编辑推荐
1.内容升级！这是蔡澜先生经典文章 *文章的全新编排。不仅收录了蔡先生颇有口碑的美食文章，而且展示了蔡先生的玩乐生活、兴趣爱好、生活态度、红颜知己、两性观念等，可以让读者看到一个更丰富的蔡澜。
2.装帧舒心！专用插画师苏美璐女士奉献精美插画，传神而点睛。裸脊锁线装帧，可完全摊开平放，阅读友好。纸张颜色柔和，质感细腻。开本适中，携带方便。
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内容简介
《思君令人老 努力加餐饭》
对各国美味如数家珍的他，会为了一碗面，乘上飞机，说走就走；
也会捧着水果、零食，喜笑颜开。
但他不会为了健康，放弃对味道的要求，
更不会为了一些言论，放弃对美食的追求。
他就是饮食有态度的蔡澜。
什么？你说他只会动动嘴？
那你快来认识一下做菜也不逊大厨的蔡澜吧。
对各国美味如数家珍的他，会为了一碗面，乘上飞机，说走就走；
也会捧着水果、零食，喜笑颜开。
但他不会为了健康，放弃对味道的要求，
更不会为了一些言论，放弃对美食的追求。
他就是饮食有态度的蔡澜。
什么？你说他只会动动嘴？
那你快来认识一下做菜也不逊大厨的蔡澜吧。
目 录
活到老，吃到老
南洋云吞面008
我的沪菜教育与欣赏014
小曼谷019
闲聊早餐024
鬼婆牛杂029
鳗鱼屋野田岩034
深夜食堂040
天下美味045
炒面天下048
鲤054
日本鳗鱼饭059
日本人的早餐061
biangbiang面067
我的吃牛经验073
我的最爱
快乐的水080
南洋水果（上）087
南洋水果（下）094
葡萄吾爱100
面痴106
雪糕吾爱112
夏铭记我至爱118
一个完美的蛋123
芝士痴士129
零食大王136
吃出来的学问
关于日本茶的二三事144
酱油怪151
闲谈酱料157
日本威士忌163
如何高大上地品普洱？168
松露菌174
味精（上）180
味精（下）182
蔡氏厨房
烟熏乐趣186
家常菜191
烛光晚餐197
教苏美璐做菜202
说饺子204
咖喱煮法209
法式田鸡腿212
茶余饭后
新的饮食节目Q&A216
怎么成为一个美食家？221
浅尝226
人一快乐，身体就健康231
说不完的美食236
日本拉面Q&A241
不吃飞机餐246
最好吃的飞机餐248
人是食物变出来的吗？253
最无稽的健康建议258
本性酷好之药263
父亲的早餐265
管他多少卡路里270
南洋云吞面008
我的沪菜教育与欣赏014
小曼谷019
闲聊早餐024
鬼婆牛杂029
鳗鱼屋野田岩034
深夜食堂040
天下美味045
炒面天下048
鲤054
日本鳗鱼饭059
日本人的早餐061
biangbiang面067
我的吃牛经验073
我的最爱
快乐的水080
南洋水果（上）087
南洋水果（下）094
葡萄吾爱100
面痴106
雪糕吾爱112
夏铭记我至爱118
一个完美的蛋123
芝士痴士129
零食大王136
吃出来的学问
关于日本茶的二三事144
酱油怪151
闲谈酱料157
日本威士忌163
如何高大上地品普洱？168
松露菌174
味精（上）180
味精（下）182
蔡氏厨房
烟熏乐趣186
家常菜191
烛光晚餐197
教苏美璐做菜202
说饺子204
咖喱煮法209
法式田鸡腿212
茶余饭后
新的饮食节目Q&A216
怎么成为一个美食家？221
浅尝226
人一快乐，身体就健康231
说不完的美食236
日本拉面Q&A241
不吃飞机餐246
最好吃的飞机餐248
人是食物变出来的吗？253
最无稽的健康建议258
本性酷好之药263
父亲的早餐265
管他多少卡路里270
媒体评论
“蔡澜兄是一个真正潇洒的人。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽车太颠簸。他教我怎样喝*劣辛辣的意大利土酒，怎样在新加坡大排档中吮吸牛骨髓。我会皱起眉头，他始终开怀大笑。所以他肯定比我潇洒得多。‘置之’不大容易，要加上‘一笑’，那是更加不容易了。”
——金庸
他以“真”为生命真谛，行文如此，做人如此。所以他看世人，不论青眼白眼，都出自真，都不计较利害得失，只求心中喜欢。世人看他，不论青眼白眼，他也浑不计较，只是我行我素：“岂能尽如他意，但求无愧我心。”
——倪匡
我主演的《锋味江湖》有邀请蔡澜先生来担任美食家一角，蔡澜先生真是一本饮食活字典。
——谢霆锋
他说过他把悲伤都锁进保险箱里，也许同样沉重。每个人对待世界的方式不同吧。
——许知远
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葡萄吾爱
对在物资短缺的年代长大的我来说，葡萄是一种珍贵的水果，能尝到已感幸福。在电影中看见，罗马人躺在浴池边，仰起头，把一大串的葡萄塞进嘴里，当时的反应并非羡慕，而是疑惑：葡萄核怎么办，不必吐出来吗？
葡萄的版图
长大后，才知葡萄分有核的和无核的，后者有三类：ThompsonSeedless（汤姆逊无核）、RussianSeedless（俄罗斯无核）和BlackMonukka（无核紫）。我的最爱ThompsonSeedless源自土耳其的Sultana（无核小葡萄）种，黄绿色，最甜了。
葡萄在各地都有种植，澳洲就有不少。有时就在树上直接晒成葡萄干，高级得很。
葡萄属爬藤科，需靠支架长成，种植也可通过接枝的方式，所以有没有种子并不要紧。但当今也有许多种类的葡萄，是把种子削去一部分，混入其他类型的种子培植出来的。
葡萄的历史可以追溯到公元前数千年。有葡萄就能酿酒，在古迹和壁画中都能找到葡萄的种植和酿造痕迹。凡是四季分明的地区皆出产葡萄，但冬天较寒冷的地方，出产的葡萄更茂盛，口味也更甜。中国的河北和新疆，都是理想的种植区域。
《本草纲目》中记载：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可以造酒，入酺饮之，则醄然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。《汉书》言张骞使西域还，始得此种……”
所以中国的葡萄是外来输入品种，最原始的种应该是中东的，后传到欧洲去。罗马帝国但凡扩张领土，必种葡萄来酿酒，可见葡萄版图之大。
吃葡萄，当然选最甜的
葡萄也不是完全甜的。从前的人烧菜，甜味取自葡萄的糖分，而酸味亦从葡萄中取得，后来才被廉价的醋代替。如果我们追求完美的做法，就应该寻回葡萄的酸性来入馔。
我吃葡萄，当然选最甜的。个头最大、味道最香、果肉最脆、糖分最高的，首推来自日本冈山的MuscatofAlexandria（亚历山大麝香），是用最甜的品种，改良又改良而成的。而muscat这个词，也可以代表最甜的葡萄，延伸至Moscato、Moscatel（麝香葡萄）、Muscatel（麝香葡萄）等。用这种葡萄酿出来的酒，都是饭后甜酒，像Moscatod’Asti（阿斯蒂莫斯卡托）。
MuscatofAlexandria带有浓厚的玫瑰芳香。冈山地区还有其他很甜的葡萄，比如“巨峰”，还有价钱较便宜的Pione（先锋）。最贵的是新品种“红宝石”，每五百克就要港币三千八百块了，当然是无核的。
不过花那么多钱买葡萄也是吃虚荣心。每年中秋前后，就出现美国产的黑葡萄，也甜得要命。各位请认准，标签上打着“4038”符号的，一定没错，价钱便宜得令人发笑。
…………
对在物资短缺的年代长大的我来说，葡萄是一种珍贵的水果，能尝到已感幸福。在电影中看见，罗马人躺在浴池边，仰起头，把一大串的葡萄塞进嘴里，当时的反应并非羡慕，而是疑惑：葡萄核怎么办，不必吐出来吗？
葡萄的版图
长大后，才知葡萄分有核的和无核的，后者有三类：ThompsonSeedless（汤姆逊无核）、RussianSeedless（俄罗斯无核）和BlackMonukka（无核紫）。我的最爱ThompsonSeedless源自土耳其的Sultana（无核小葡萄）种，黄绿色，最甜了。
葡萄在各地都有种植，澳洲就有不少。有时就在树上直接晒成葡萄干，高级得很。
葡萄属爬藤科，需靠支架长成，种植也可通过接枝的方式，所以有没有种子并不要紧。但当今也有许多种类的葡萄，是把种子削去一部分，混入其他类型的种子培植出来的。
葡萄的历史可以追溯到公元前数千年。有葡萄就能酿酒，在古迹和壁画中都能找到葡萄的种植和酿造痕迹。凡是四季分明的地区皆出产葡萄，但冬天较寒冷的地方，出产的葡萄更茂盛，口味也更甜。中国的河北和新疆，都是理想的种植区域。
《本草纲目》中记载：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可以造酒，入酺饮之，则醄然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。《汉书》言张骞使西域还，始得此种……”
所以中国的葡萄是外来输入品种，最原始的种应该是中东的，后传到欧洲去。罗马帝国但凡扩张领土，必种葡萄来酿酒，可见葡萄版图之大。
吃葡萄，当然选最甜的
葡萄也不是完全甜的。从前的人烧菜，甜味取自葡萄的糖分，而酸味亦从葡萄中取得，后来才被廉价的醋代替。如果我们追求完美的做法，就应该寻回葡萄的酸性来入馔。
我吃葡萄，当然选最甜的。个头最大、味道最香、果肉最脆、糖分最高的，首推来自日本冈山的MuscatofAlexandria（亚历山大麝香），是用最甜的品种，改良又改良而成的。而muscat这个词，也可以代表最甜的葡萄，延伸至Moscato、Moscatel（麝香葡萄）、Muscatel（麝香葡萄）等。用这种葡萄酿出来的酒，都是饭后甜酒，像Moscatod’Asti（阿斯蒂莫斯卡托）。
MuscatofAlexandria带有浓厚的玫瑰芳香。冈山地区还有其他很甜的葡萄，比如“巨峰”，还有价钱较便宜的Pione（先锋）。最贵的是新品种“红宝石”，每五百克就要港币三千八百块了，当然是无核的。
不过花那么多钱买葡萄也是吃虚荣心。每年中秋前后，就出现美国产的黑葡萄，也甜得要命。各位请认准，标签上打着“4038”符号的，一定没错，价钱便宜得令人发笑。
…………
书摘插画
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