熊猫指南·知食四季

法国人定义了红酒的分级制度，让波尔多的五大名庄成为业界标杆；美国人定义了咖啡的制作标准，创立了全球*的咖啡连锁品牌；究竟什么才是中国的优质农产品？行业缺乏标准，企业没有话语权，市场消费者呼唤品牌的公信力……
中国发展了，国人富裕了，我们对饮食的要求不再是多，而是好。
简单的、优质的、应季的、多样化的食材将成为我们生活的一部分。 

中化农业熊猫指南的认证官为了寻找和论证具有公信力的农业标准，年复一年、日复一日地行走在中国的田间地头，力求通过高标准、独立第三方的评选，并结合现场调查和实验室检测的客观数据，让感性的味蕾体验变成理性的标准体系，架起消费者和种植者之间沟通的桥梁。而熊猫指南研发的“熊猫风味轮”体系，是用中国人自己的方式“定义好吃”，让好食材为人所信。
本书将熊猫指南的寻味之旅娓娓道来，在新一年里，熊猫指南的认证官又探寻到哪些天赐良物？遇见了怎样的优秀农人？他们“鉴别”美味的奥秘是什么？本书将为你一一揭晓答案。

毛峰
熊猫指南CEO。
马祎
熊猫指南品牌总监，资深媒体人。
熊猫指南是由中化农业推出的中国优质农产品榜单。2018年3月21日，熊猫指南2018春榜发布，上榜产品涉及蔬菜、果品、粮食三大类，共56种农产品，这是“熊猫指南”首次发榜。熊猫指南是一张中国农产品榜单，它通过自己独立的调查，来告诉老百姓：什么农产品好吃、在哪里、为什么好吃等信息。2018年11月1日，中化农业熊猫指南2018秋榜在北京正式发布，共有100款农产品入选，三星产品首次诞生。此外，熊猫指南首次推出“农业大师奖”，旨在帮助优秀农人获得社会的关注与尊重，助力中国农业品质化、品牌化发展。

目录
前言
第一章丨春之鲜／2
百果之先
樱桃好吃树难栽
苦尽﹃柑﹄来
九年修得好百合
春天里的一把火
东方之魁
第二章丨夏之华／40
最中国的水果
﹃桃跑﹄计划
水果大叔
沙瓜先生
葡萄藤下
百变猕猴桃
好吃有标准吗小米测评熊猫风味轮
第三章丨秋之熟／
普通的神奇水果
丑苹果燃青春
大米之路
四十不惑
稻米﹃封神榜﹄
越过沙丘
枣尚好
冬枣大姐的冬枣之味
﹃梨﹄不开它
千子如一
第四章丨冬之蕴／184
中国人的﹃麦片文化﹄
终﹃橙﹄正果褚一斌
网红水果爱媛
一片痴心在金橘
大雅之芹
第五章丨定义好吃／122
好吃有标准吗
小米测评
熊猫风味轮
附录／241
熊猫指南2019年春榜完整榜单
熊猫月历后记
后记

前言
什么是世界上最贵的食材？
俄罗斯黑鱼子酱吗？每公斤 5000多美元。是法国黑松露吗？一斤卖到几千欧元。是拉菲葡萄酒吗？一瓶几万元到十几万元人民币。是西班牙伊比利亚吃橡果的黑毛猪火腿吗？ 2万 ~3万欧元一条腿。其实，都不是。
世界上最贵的食材是中国的茶叶，一斤好茶几十万元人民币不算是新闻了，但别忘了，我们不吃茶，我们只喝茶，而且只喝了其中 5%~7%的成分，剩余的茶叶都倒掉了。
篇陆羽经，七度卢仝碗。陆羽、卢仝都是唐代的茶叶大家，他们的著作奠定了中国茶文化的千年传承。在中国，历史上写茶的诗歌超过5000首，如果说世界上有哪种饮食已经上升到文化的高度，恐怕也是茶叶当道，无出其右者。
在中国，好的食材不止茶叶。中国是荔枝的原产国，我们种了世界上 80%的荔枝，种植历史 2300多年，最好吃的荔枝都在中国。我们还种了世界上 50%的桃树，拥有 3000年的人工栽培历史，最好吃的桃也在中国。
生活在中国这样历史悠久、文化灿烂、地大物博的美食国度，我们理所当然应该对“吃”的理解更多一些。
熊猫指南是“发现之旅”
中国是世界上地貌变化最大的国家，从上海外滩到珠穆朗玛峰，从漠河北极村到海南热带岛，长江和黄河这两条世界级的大河穿行于高、平原、沙漠和绿洲之间。在中华大地之上，耕作着无数的匠心农人，孕育着无数的优质农产品，但好东西不一定为人所知，找到它们就成了熊猫指南 “真选天赐良物 ”的初心。中国之大，好东西太多了，缺的是发现它们的眼睛。2018年熊猫指南诞生以来，我们基于 2500项数据，行程 85万公里，现场调查了 500多个地块，做了 200多套实验室检测，才发现并证明了这 100多款中国优质农产品。
熊猫指南是“证明之旅”改革开放 40年来，中国经济快速发展，工业、互联网、航空航天等各行各业涌现出很多世界级的大公司、新技术和领军者。坦诚地说，唯有农业跑输了大势。今天，中国人已经解决了吃饱的问题，但怎么才能吃好，如何从“将就 ”变为 “讲究 ”，消费者有着迫切的需求。每年 6万亿元人民币的种植业市场中，无数人在买，无数人在卖，无数人在吃，市场巨大而无序，同时面临着进口货的竞争，什么才是中国的优质农产品，没有标准，没有话语权，没有人相信。
法国人定义了红酒，缔造六大名庄；美国人定义了咖啡，普及咖啡连锁；日本人坚持稻米食味值评价 60多年，追求精益求精；意大利人创造EATALY，推广当地美食。我们中国人对于食材的评价在哪里？
熊猫指南希望通过高标准、独立第三方、公益性的评选，通过现场调查和实验室检测相结合，架起消费者和种植者之间沟通的桥梁，通过研发“熊猫风味轮”体系，用中国人自己的方式“定义好吃”，让好东西为人所信。
熊猫指南是“体验之旅”
1978年中国的 GDP仅为美国的6.3%，占世界 GDP的1.8%；2017年中国的 GDP为美国的65%，占世界 GDP的15%。可以说我们每个人的生活都发生了真真切切的改变。未来 10年，国人对于美好生活的期待是什么？
如果说一个人平均一天吃一斤食物就够，那么收入提高了，人并不会吃得更多，我们消费升级的不是数量，而是这一斤食物的质量和构成。人所信，更要高声量地广泛宣传好东西，让消费者买得到。为此，熊猫指南公布了上榜企业的联系方式、种植地信息以及它们的主要销售渠道，就是希望大家能够亲口尝到这些天赐良物。
中国发展了，国人富裕了，我们对饮食的要求不再是多，而是好。
简单的、优质的、应季的、多样化的食材将成为我们生活的一部分。
我们知道的越多，可能需求越少，但生活的品质已经不一样了。
知食，多好！
熊猫指南 CEO  毛峰
2019年2月10日

如果有一天，我们的食物更健康、更美味、更多样，如果有一天，有爱心、有技术的优秀种植者受到推崇，他们的产品受到市场的嘉奖，他们的产品像艺术品一样被人们记住，我们要感谢《熊猫指南》。
 ——宁高宁，十三届全国政协常委、中化集团董事长、中国化工董事长
 生活的选择各有不同，《熊猫指南》对品质的追求始终如一。我们越来越在乎优质的食材，不仅仅是因为感官的需求，更是内心对自然的向往。
 ——杨澜，阳光媒体集团主席
 多年来，我们用艺术搭建起了一座让世界了解中国的桥梁。未来，希望《熊猫指南》能为消费者寻找更多的优质农产品，建立起通往消费者内心信任的桥梁。
 ——都本基，中国艺术家
 《熊猫指南》是一项有情怀的事业，希望熊猫指南挖掘更好的农产品告诉国人。
 ——杨月欣，博导，中国营养学会理事长
 走遍千山万水，《熊猫指南》只为你选择美味。
 ——单之蔷，中国国家地理执行总编
 中国地大物博，物华天宝，有很多美味的食材。希望《熊猫指南》能够持续的把它们找出来，广而告之。
 ——董振祥，大董餐饮集团董事长兼总经理