描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787521700275丛书名: 无
★这是一本释放人类天性的治愈之书，它用肉来拯救那些被压抑、异化的都市人的灵魂。
★它不是那种按部就班的科普书籍，我们从全世界精选25个肉食胜地，深挖出42种肉类美食，全方位为你呈现一个趣味横生的酒池肉林世界。
★它也不是那种死气沉沉的常规书籍，抛开时间和空间，以电影大片的形式向你展示鲜活、跳脱、生动的肉类，用色彩学的方式向你展示有关肉类的不同性格。
★肉食者鄙，未能远谋。从古时候开始，对于吃肉这件事，大家总是充满争议。但这世界一直属于肉食者，从史前时代起，爱吃肉就像一枚烙印印在人的天性里。
★有压力的时候，让你振作的是油脂的梅拉德反应；失恋的时候，让你想念的是炸鸡桶；孤独的时候，唯有撕咬丰腴鲜香多汁大块的牛排才能促进多巴胺的快乐分泌——肉，一直与人类深层的情感相联系，肉香是灵魂散发出的香气。
在这本书里，你会发现，不仅仅是你，从宋代无出其右的傲娇摩羯座文人，到日本仗剑独行的人气吃货大叔，从以杀人为乐的腐国推理女王，到让所有男人爱恨不得的千古一号淫妇，古往今来的各种人，都在用属于自己的表达方式毫无忌惮地吃肉。
但是，你知道吗？中国人在吃猪之前，羊肉才是肉食界的扛把子，草原上桀骜不驯的羊羔可以做成羊羔酒，脂香配合酒的辛烈，让雍正皇帝二十年念念不忘。牛肉在古代，是梁山好汉的大爱，也是极具男子力的食物。
有压力的时候，让你振作的是油脂的梅拉德反应；失恋的时候，让你想念的是炸鸡桶；孤独的时候，唯有撕咬丰腴鲜香多汁大块的牛排才能促进多巴胺的快乐分泌——肉，一直与人类深层的情感相联系，肉香是灵魂散发出的香气。
全世界吃肉爱好者团结起来
◎ 李舒
灵与肉 ◎
农民苏东坡的吃羊大计
浙江人鲁迅的恋“腿”癖
“大胃王”路易十四
单纯的人，多吃一块鸡
美人卷帘吃猪头
《红楼梦》里的鹿肉派对，你想参加吗？
108 位大宋通缉犯与牛肉的谣言
推理女王可不是吃素的
肉食者不鄙
漫步信州
鸡鸭鹅百科全书 ◎
大吉大利，今晚吃鸡
上海人的美好人生— “鸡”不可失
请回答，老北京炸鸡
没有一只鸡能活着离开德州
国民料理黄焖鸡
来，干了这碗鸡汤
鸭，来自古都
倾城之鸭
北京烤鸭鄙视链
包邮区酱鸭研究报告
鸭脖子怎么就成了武汉的特产？
整它！
“鹅”们是快乐的广东人
与廉政公署有一腿的烧鹅，你敢吃吗？
放弃任何烧鹅大法，要吃潮汕千元一只的鹅头
鹅掌恩仇录
风鹅来袭
猪，伟大的使命 ◎
猪肉铺老板娘的幸福生活
如何正确吃掉一头猪?
颤抖吧！红烧肉
上海人的腔调，都在这块炸猪排里
甜烧白，一口吃成个胖子
爱吃甜肉的人不会老
磨刀霍霍向猪头
冬天，是肉皮冻的季节
猪肉的时光旅行
永远测不准的午餐肉
忆吃羊岁月 ◎
五千年吃羊大事记
中国名羊地图
南北纬45 度生活着全世界最好的羊
吃羊肉需要蘸料吗？
吃完羊肉，我们就熟了
白塔寺涮肉群落
一碗羊肉里的相濡以沫
一个羊蝎子爱好者的自白
红柳羊肉串起的浪漫风尘
底料成就生活
叮咚，这里有一家24 小时火锅店
牛肉，性别男 ◎
村上春树的“肉欲”
屯儿里的多国籍肉店
炙子烤肉，北京男人的乌托邦
爱恨牛舌
牛丸潘安
潮汕牛肉火锅接头暗语
为了炖牛尾去私奔
牛肉，童年零食之巅
肉，碳水化合物的灵魂伴侣
肉夹馍与羊肉泡馍的伟大传说
烧麦烧卖，傻傻分不清楚
上海生煎地方志
铁锅炖大鹅，东北人的冬日限定
大盘鸡的江湖
吃年糕，食肉者的本能
张大千的牛肉面
好吃的都是被丢掉的
内脏之王
见鬼！我真的吃了屎
爱TA 就陪TA 吃下水
内脏爱好者测试题·全国卷 ◎ 福桃编辑部
全世界吃肉爱好者团结起来
文/李舒
公开讨论吃肉这件事，绝对是社会文明进步的象征。
比如我的男神苏东坡，明明一边教大家文火慢炖小猪肉，“慢着火，少着水，火候足时他自美”，一边又假惺惺说：“可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”哼，看这矫情劲儿，肯定是吃饱了才写的。
还有周作人，写文章就喜欢谈吃，他的理由是“饮食男女，人之大欲存焉”。饮食和爱情是一样的。张爱玲一言以蔽之，“写来写去都是他故乡绍兴的几样最节俭清淡的菜：除了当地出笋，似乎也没什么特色。炒冷饭的次数多了，未免使人感到厌倦。”
由此可见，文章太素，也不是好事。活色生香的人，就该活色生香地吃肉，大口喝酒，大块吃肉，是真名士自风流。
中国人民的吃肉历史源远流长，不过，每个时期都有每个时期的鄙视链。汉朝时一只鸡36钱，而猪、牛、羊、狗肉一斤只需要6 到10 钱，要知道那会儿，一名书佐月俸才360 钱，吃肉不是问题，吃鸡还得是土豪才行。多亏了南北朝的贾思勰，他在《齐民要术》中教大家养鸡，鸡的产量提高了，孟浩然才能“故人具鸡黍”，陆游也才可以“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。陆游所在的宋朝，因为皇帝的喜好，羊肉站在了吃肉鄙视链的顶端；但到了明朝，因为养鸭防蝗的策略，大家有了一千种烹调鸭子的手段；慈禧太后的清宫宴席，因为避讳而无法吃羊肉（老佛爷属羊，连“羊入虎口”这样的唱词都不准有），于是，她便猛炸猪皮响铃，一直到吃成了脂溢性皮炎，也不肯撤下这美味。
关于吃肉，哪个人没有记忆呢？小时候，吃肉是有些大张旗鼓的。我最喜欢年尾时节，爸爸请出家里那口不知道多少年的黑色小缸和一块饱经沧桑的青石，我知道，做咸肉的季节到了——咸肉必赶在立春之前腌制好，过了立春，气候渐渐湿热，肉就容易变质。先用小火小心翻炒花椒，香味渐渐弥漫开来，有种置身“椒房”的感觉。把盐倒进锅里，继续小火翻炒至花椒微微发黄，腌肉的作料就完成了。之后，爸爸会郑重地去菜市场，那里有他相识多年的卖肉师傅，爸爸说，只有老王家的五花肉，才值得拿来做咸肉。
我始终认为，还是我家的咸肉最好吃。
可是，我已经很久很久没有吃过这种鲜咸适口的咸肉了。似乎是那一年腊月，爸爸一如既往去了菜市场，过了很久才回来，菜篮子空空如也。我们很纳闷地问：“肉呢？”爸爸没有说话，一根接一根地抽烟，后来我们才知道，卖肉师傅老王得了癌症，爸爸去医院看了他，给了他的爱人一点钱。
那一年的咸肉和香肠，不知道怎么的，都不如往年好吃。爸爸说，别人家卖的就是不如老王。
年后，老王走了。下一年，爸爸不腌咸肉了，我们家的咸肉都从南货店买回来。那肉也好吃，但不知道为什么，却少了一种风味。可是爸爸始终不腌肉，连那口大缸，也在搬家的时候不知所终。
后来，我读了钟子期俞伯牙的故事，忽然能够理解爸爸，和弹琴一样，懂肉的人之间也有一种惺惺相惜的知己感。
全世界吃肉爱好者团结起来
◎ 李舒
灵与肉 ◎
农民苏东坡的吃羊大计
浙江人鲁迅的恋“腿”癖
“大胃王”路易十四
单纯的人，多吃一块鸡
美人卷帘吃猪头
《红楼梦》里的鹿肉派对，你想参加吗？
108 位大宋通缉犯与牛肉的谣言
推理女王可不是吃素的
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漫步信州
鸡鸭鹅百科全书 ◎
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没有一只鸡能活着离开德州
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来，干了这碗鸡汤
鸭，来自古都
倾城之鸭
北京烤鸭鄙视链
包邮区酱鸭研究报告
鸭脖子怎么就成了武汉的特产？
整它！
“鹅”们是快乐的广东人
与廉政公署有一腿的烧鹅，你敢吃吗？
放弃任何烧鹅大法，要吃潮汕千元一只的鹅头
鹅掌恩仇录
风鹅来袭
猪，伟大的使命 ◎
猪肉铺老板娘的幸福生活
如何正确吃掉一头猪?
颤抖吧！红烧肉
上海人的腔调，都在这块炸猪排里
甜烧白，一口吃成个胖子
爱吃甜肉的人不会老
磨刀霍霍向猪头
冬天，是肉皮冻的季节
猪肉的时光旅行
永远测不准的午餐肉
忆吃羊岁月 ◎
五千年吃羊大事记
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南北纬45 度生活着全世界*好的羊
吃羊肉需要蘸料吗？
吃完羊肉，我们就熟了
白塔寺涮肉群落
一碗羊肉里的相濡以沫
一个羊蝎子爱好者的自白
红柳羊肉串起的浪漫风尘
底料成就生活
叮咚，这里有一家24 小时火锅店
牛肉，性别男 ◎
村上春树的“肉欲”
屯儿里的多国籍肉店
炙子烤肉，北京男人的乌托邦
爱恨牛舌
牛丸潘安
潮汕牛肉火锅接头暗语
为了炖牛尾去私奔
牛肉，童年零食之巅
肉，碳水化合物的灵魂伴侣
肉夹馍与羊肉泡馍的伟大传说
烧麦烧卖，傻傻分不清楚
上海生煎地方志
铁锅炖大鹅，东北人的冬日限定
大盘鸡的江湖
吃年糕，食肉者的本能
张大千的牛肉面
好吃的都是被丢掉的
内脏之王
见鬼！我真的吃了屎
爱TA 就陪TA 吃下水
内脏爱好者测试题·全国卷 ◎ 福桃编辑部
如果想要发家致富，穿越去宋朝卖羊肉肯定是一条捷径。
因为宋朝人实在太喜欢吃羊肉了。这首先来自宋朝皇帝的“钦定”：“饮食不贵异味，御厨止用羊肉。”宫里只吃羊肉，当然不仅仅是处于政治的考量，实在是因为——老赵家都太喜欢吃羊肉了。宋太祖是羊肉的拥趸，吴越王前来朝拜，太祖一时兴起，命御厨烹制南方菜肴招待贵宾。御厨很为难啊，为啥？因为宫里面除了羊肉，还是羊肉。宋真宗本来也特别爱吃羊羔肉，“御厨岁费羊数万口”，结果某次祭祀途中，“见一羊自掷于道左，怪而问之，
左右对曰:‘今日尚食杀其羔。’真宗惨然不乐，自是不杀羊羔。”仁宗对羊肉的嗜好丝毫不逊真宗，到了什么地步？夜里睡不着觉。（“昨夜因不寐而甚饥，思食烧羊。”）
上行下效，从宫廷御膳到士人宴饮雅集再到民间饮食，吃羊肉简直成了一种时尚。在汴京，羊肉充斥着大街小巷的饭店酒肆:“大凡食店，大者谓之‘分茶’，则有头羹、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小骨角、炙犒腰子、石肚羹、入炉羊罨、生软羊面……”到了南宋临安，杭州人依旧爱吃羊肉，“杭城内外，肉铺不知其几”，临安甚至出现了专门经营羊肉食品的大酒店:“又有肥羊酒店，如丰豫门归家、省马院前莫家、后市街口施家、马婆巷双羊店等铺。”
爱吃羊肉的苏轼，生在这样的大宋，是幸运还是不幸呢？很难评价，因为，他这一辈子虽然爱吃羊肉，却多半时候都处在吃不起羊肉的困顿岁月里。苏轼买不起羊肉，转而研究猪肉的一百种烧法：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”（《猪肉颂》）还有两只一百钱的野鸡肉，这是偶尔才能为之的奢侈品。锅烧热，入油，吱吱作响，把野鸡肉切成块放入，小火微煎，到鸡肉色泽金黄起锅，谁吃谁知道。作为撸串的师祖，种地到黄昏的苏轼，会在夜里约了朋友在坡上升起篝火，偷偷夜烤。撸串的肉是牛肉，虽来自邻居生病的黄牛，苏轼也不以为意。喝醉了，便在坡上打盹，城门关了回不去家，就翻翻墙头，或者索性扁舟江上，看看月亮，听听风声，反正——人生没有过不去的坎，虽然没有羊肉吃。
吃不起羊肉的不只苏轼，还有他那爱吃羊肉的朋友韩宗儒。韩小哥家里穷，买不起肉吃，有一日，他把苏轼写给他的信送给殿帅姚麟，居然换回了十几斤羊肉。韩小哥自从发现了这个好办法，简直开心得要疯，于是不断给苏轼写信，催促老苏回信。次数多了，终于有人告诉了苏轼，王羲之用字和道士换鹅，你的字被人拿去换羊肉了。
阳光灿烂的午后，美食研究者苏东坡开始了伟大的羊脊骨烹饪研究：把羊脊骨彻底煮透，浇上些酒，点盐少许，接着用火烘。这一步必不可少，为的是让咸鲜沁入，骨肉微微焦香。苏轼对弟弟说，哇，细佬啊，你晓得伐，这么吃羊骨头里的碎肉哦，吃起来像螃蟹哎！一切都很好，就是我的狗，对我很有意见。每次我都把骨头上的肉吃得过于干净，狗狗们都很不开心啊！
从1094 年10 月被贬居惠州，到1097 年7 月再度被贬海南岛上的儋州，苏轼在惠州一共待了940 天。在这940 天里，苏轼经历了偏僻，经历了凋敝，他最爱的小妾朝云在这里病逝，但他依旧坚强地活着，三五日吃一次羊脊骨，津津乐道于改进羊肉的吃法：杏仁茶和羊肉同煮，口感更佳；要去除膻味，可以在羊肉里加一点胡桃……他的心里并非没有悲伤，只是他更愿意把光明带给身边的所有人，除了那几只吃不到羊肉不开心的狗。
如果想要发家致富，穿越去宋朝卖羊肉肯定是一条捷径。
因为宋朝人实在太喜欢吃羊肉了。这首先来自宋朝皇帝的“钦定”：“饮食不贵异味，御厨止用羊肉。”宫里只吃羊肉，当然不仅仅是处于政治的考量，实在是因为——老赵家都太喜欢吃羊肉了。宋太祖是羊肉的拥趸，吴越王前来朝拜，太祖一时兴起，命御厨烹制南方菜肴招待贵宾。御厨很为难啊，为啥？因为宫里面除了羊肉，还是羊肉。宋真宗本来也特别爱吃羊羔肉，“御厨岁费羊数万口”，结果某次祭祀途中，“见一羊自掷于道左，怪而问之，
左右对曰:‘今日尚食杀其羔。’真宗惨然不乐，自是不杀羊羔。”仁宗对羊肉的嗜好丝毫不逊真宗，到了什么地步？夜里睡不着觉。（“昨夜因不寐而甚饥，思食烧羊。”）
上行下效，从宫廷御膳到士人宴饮雅集再到民间饮食，吃羊肉简直成了一种时尚。在汴京，羊肉充斥着大街小巷的饭店酒肆:“大凡食店，大者谓之‘分茶’，则有头羹、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小骨角、炙犒腰子、石肚羹、入炉羊罨、生软羊面……”到了南宋临安，杭州人依旧爱吃羊肉，“杭城内外，肉铺不知其几”，临安甚至出现了专门经营羊肉食品的大酒店:“又有肥羊酒店，如丰豫门归家、省马院前莫家、后市街口施家、马婆巷双羊店等铺。”
爱吃羊肉的苏轼，生在这样的大宋，是幸运还是不幸呢？很难评价，因为，他这一辈子虽然爱吃羊肉，却多半时候都处在吃不起羊肉的困顿岁月里。苏轼买不起羊肉，转而研究猪肉的一百种烧法：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”（《猪肉颂》）还有两只一百钱的野鸡肉，这是偶尔才能为之的奢侈品。锅烧热，入油，吱吱作响，把野鸡肉切成块放入，小火微煎，到鸡肉色泽金黄起锅，谁吃谁知道。作为撸串的师祖，种地到黄昏的苏轼，会在夜里约了朋友在坡上升起篝火，偷偷夜烤。撸串的肉是牛肉，虽来自邻居生病的黄牛，苏轼也不以为意。喝醉了，便在坡上打盹，城门关了回不去家，就翻翻墙头，或者索性扁舟江上，看看月亮，听听风声，反正——人生没有过不去的坎，虽然没有羊肉吃。
吃不起羊肉的不只苏轼，还有他那爱吃羊肉的朋友韩宗儒。韩小哥家里穷，买不起肉吃，有一日，他把苏轼写给他的信送给殿帅姚麟，居然换回了十几斤羊肉。韩小哥自从发现了这个好办法，简直开心得要疯，于是不断给苏轼写信，催促老苏回信。次数多了，终于有人告诉了苏轼，王羲之用字和道士换鹅，你的字被人拿去换羊肉了。
阳光灿烂的午后，美食研究者苏东坡开始了伟大的羊脊骨烹饪研究：把羊脊骨彻底煮透，浇上些酒，点盐少许，接着用火烘。这一步必不可少，为的是让咸鲜沁入，骨肉微微焦香。苏轼对弟弟说，哇，细佬啊，你晓得伐，这么吃羊骨头里的碎肉哦，吃起来像螃蟹哎！一切都很好，就是我的狗，对我很有意见。每次我都把骨头上的肉吃得过于干净，狗狗们都很不开心啊！
从1094 年10 月被贬居惠州，到1097 年7 月再度被贬海南岛上的儋州，苏轼在惠州一共待了940 天。在这940 天里，苏轼经历了偏僻，经历了凋敝，他最爱的小妾朝云在这里病逝，但他依旧坚强地活着，三五日吃一次羊脊骨，津津乐道于改进羊肉的吃法：杏仁茶和羊肉同煮，口感更佳；要去除膻味，可以在羊肉里加一点胡桃……他的心里并非没有悲伤，只是他更愿意把光明带给身边的所有人，除了那几只吃不到羊肉不开心的狗。
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