描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787555275022
跟随尼莎，了解大米在欧美、亚洲的精神文化组成，感受东西方不同的大米文化。这无疑是一场大米的“奥斯卡”盛宴，大米换上新装，变幻出110道美食——早餐、轻食（开胃菜、午餐）、主菜、配菜以及甜品，让你惊叹不止。
有颜值：110道ins风花样美食，步骤详细，简单易懂；
有实力：涵盖了早餐、轻食（开胃菜、午餐）、主菜、配菜以及甜品，应有尽有；
有内涵：大米东西方的饮食文化和精神文化组成，续写不一样的大米情怀，展示了欧美、亚洲23个国家的大米风情；
有匠心：详细介绍了不同大米的烹饪方法，比如淘米、浸泡、加盐调味、收汤、滤水等等。
烹饪方法 14
开启美味的一天
闪耀的早餐
香蕉特浓果昔 20
酸奶草莓薄荷奶 21
大 麦 茶 22
并非附庸风雅的时尚 23
焦糖双莓粥 24
红？枣？暖？粥 26
糙 米 28
快乐的嬉皮士 29
加盐肉桂粉布丁 32
萨摩亚可可米粥 33
姜汁啤酒大黄米饭布丁 34
克里奥尔油炸米粉饼 36
经典美味克里奥尔炸汤团 37
红米山核桃煎饼 38
香橙小豆蔻麦片华夫饼 40
椰子米香煎蛋卷 41
彼尔德早餐大碗炖饭 42
酸辣三文鱼小煎饼 44
巴斯马蒂白香米（印度香米） 46
印度鸡蛋葱豆饭 47
羊奶奶酪可丽饼 50
椰香米粉阿帕姆饼 51
轻 食
开胃菜、午餐&夜宵
姜橙滋补鸡汤米线 54
红 米 56
樱桃红米冷汤 57
柠檬蛋黄鸡汤 60
印度香米配西洋菜绿汤 61
海南酱香老母鸡炒河粉 62
香辣孜然麦片烤鸡 64
日本米饭蛋卷 66
糯 米 68
荷 叶 饭 69
印？尼？炒？饭 72
农家乐煎蛋卷 74
里脊腰果一锅出 75
印加沙拉 76
烹饪的核心 77
珍珠肉丸子 78
帕尔玛火腿豌豆调味饭 80
特兰西瓦尼亚烘肉卷 81
牛腩石锅拌饭 82
羊肉丸子 84
咯吱脆米饼 85
菠萝鱼饭团 86
寿 司 米 88
蜜汁鱿鱼寿司饭 89
特色炸鱼柳 92
浓茶鹰嘴豆砂锅 94
异国情调与不可思议 95
红米生菜沙拉 96
奶酪夹心蘑菇 98
印式炸菜饼 99
花生碎乒乓球 100
羊奶酪果仁油炸丸子 102
五香油炸菠菜丸子 104
菠菜甜玉米蛋奶酥 105
主 菜
来自全世界的梦幻盛宴
日式煲仔鸡饭 108
葡式辣酱烤鸡饭 110
野 餐 派 112
牙买加“愤怒的小鸟” 113
鸡 杂 饭 114
来到卡津人的国度 115
巴西烩鸡饭 116
香辣五花肉印度香饭 118
匈牙利番茄猪肉丸 119
蚂？蚁？上？树 120
红米巴东牛肉 122
叶片千层面 124
塔吉锅炖饭 125
黎巴嫩玫瑰花瓣烩饭 126
金汤力香菜三文鱼 128
土耳其香蒜焗烤青口 130
西班牙海鲜饭稻米 132
简易西班牙海鲜饭 133
三文鱼藏红花调味饭 136
美国南部什锦饭 137
大虾秋葵辣味炖饭 138
西非辣椒炖肉饭 140
喷香的“一锅出”佳肴 141
烟熏辣味南瓜饭 142
加尔各答焖饭 144
花生土豆米片 145
顶级双手挞 146
苹果奶酪烤饭 148
意大利调味饭稻米 150
金叶白松露调味饭 151
翡翠烤米馅饼 154
黑豆甜菜汉堡 155
配 菜
超？级？搭？档
柠檬橄榄饭 158
椰香洋葱饭 160
牙买加豆子饭 162
没有豆子饭，就不是周日 163
丁香豆蔻生姜炒饭 164
五 香 饭 165
柠檬草青柠泰国香饭 166
美味松子肉饭 168
胡萝卜豆蔻杯 170
多菲内洋葱烤饭 172
帕尔玛干酪鼠尾草白葡萄酒调味饭 173
印度素食饭 174
拒绝纯粹主义 175
菰 米 176
腌黄瓜菰米沙拉 177
黑红米珍珠沙拉 180
大米酸奶沙拉 182
完美的甜品
甜蜜的饭后餐食
藏红花杏仁酥皮布丁 186
姜味酥皮杧果酥皮甜点 188
布 丁 米 190
杜松子柠檬乳大米布丁 191
“不说再见”泰国甜品 194
大米风靡之乡 195
辣椒巧克力纽扣调味饭 196
菠萝朗姆酒米饭布丁 197
调味米饭布丁 198
法式焦糖蜜桃烤布蕾 200
香蕉糊布丁 202
浪漫玫瑰香米布丁 204
开心果煎饼配八角浇汁 205
韩国糖粉面包 206
今天你吃米饭了吗？ 207
香茅柠檬芝士蛋糕 208
白巧克力香橙谷片糕 210
覆盆子米糕 211
匈牙利柠檬葡萄干米糕 212
梨子杏仁米粉蛋挞 214
薰衣草爱心饼干 216
黑 米 218
椰香黑米冰糕 219
覆盆子紫苏叶乳酪奶油冻 222
青柠木槿花冰冻果子露 223
“米饭是世界上最好、最营养的，而且毫无疑问，它也是最普遍的主食。”
——乔治斯？奥古斯特？艾斯可菲 （1846—1935）
大名鼎鼎的法国名厨艾斯可菲用这样的语言来描述神奇美妙的大米。连名厨都不敢轻视的大米，我们又怎能忽视它呢？
大米在不同的大洲扮演着不同的角色。在亚洲，它以各种各样不可思议、美妙的形式昂然出现，是整张餐桌的生命和灵魂。而在欧美，它又被当成顺从的陪衬、忠诚的合作伙伴、创意的甜点辅臣。大米让我积极地走遍全世界，因为我想用自己的眼睛去发现世界各地的人们如何创意地烹饪这种食材。不论是在密不透风的大棚市场、祖母的私人厨房，还是在世界各个丰富多彩的路边摊，都有我想要发现的关于大米的烹饪方法。
作为这个星球上最多吃法的食材，我要向大米致敬！对于这种世界上最不可思议的粮食，人们有很多方法来制作各种各样的美食。现在，我只想和大家一起分享其中一些神奇而富有魔力的烹饪方法。
尼 莎
原本，我一直都不太在意寿司米，直到有一天我在电视上看到奈杰拉？劳森。她穿着一件晨袍，跷着腿，蘸着韩国寿司酱，把寿司米饭大口大口地吞进肚子。我想，这种大米或许值得尝试。寿司米是一种短粒、白色的日本米。把它和米醋、糖、盐混合便可以用来制作寿司。这种做法使寿司米香甜可口，色泽诱人，令人愉悦。
除了比其他米稍黏一点儿，寿司米也没有什么特别需要注意的地方了。对我来说，这种介于普通长粒米和糯米之间的米黏度刚刚好。它正好有足够的黏度，可以做成香甜、坚固的米饭载体，足以承载味道浓烈的酱汁。在那些使用筷子的饮食文化里，人们都很喜欢美味且稍微有些发黏的寿司米。
在日本买到的寿司米已经用糖、盐和米醋处理过。在西方，比较受欢迎的寿司米是国保圆米（Kokuho Rose）、富田圆米（Calrose）和日本真珠米（Japanese Rose）。如果没有寿司米，可以选择圆圆的、珍珠般的东北大米。它经济实惠，美味黏糯，拥有适宜的甜度。
寿司米的做法
* 米和水的比例是1杯米加11/4杯水，即190克米加300毫升水。
* 将米放进滤锅，在流动的冷水下淘洗干净，沥干。
* 将米和水按比例放进煮锅，煮沸后不加盖，慢炖约15分钟，直到锅里的水被吸干。
* 关火，盖紧锅盖，静置15分钟。
用寿司米做寿司
* 按照上面的方法，煮3杯米（要加入33/4杯水）。
* 用另一个锅加热80毫升米醋、3汤匙糖和1汤匙盐，制成调味汁。
* 将煮熟的寿司米放入一个宽宽的非金属盘，在上面洒一些调味汁。使用饭铲轻轻搅拌，使味道融入米饭中。寿司米冷却得越快、干得越快，米的光泽就越漂亮。就算用扇子扇也不算过分，信不信由你。
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