吃香料

香料在日常生活中无所不在的美好，5种年轻活力的厨房必备植物油，12种厨房里的保健香料，6种随时入菜的新鲜香草，3种常见的实用香花，7种高营养天然坚果，4种居家DIY萃取纯露 

本书为你找到香料在日常生活中无所不在的美好。 ★ 5种维持年轻活力的厨房必备植物油—— 橄榄油、南瓜子油、昆士兰坚果油、冷压芝麻油、沙棘油 准备早餐时→南瓜籽油加上坚果打成坚果酱，以【坚果酱佐面包】当作早餐，不仅美味，也非常营养！ 代谢不佳时→用冷压芝麻油调配酱料，热热的天里吃冰凉凉的【健康凉面】，*是一大享受，而且帮助消化。 ★ 13种厨房里的天然保健辛香料—– 小茴香、山鸡椒(马告)、莳萝、甜茴香、小豆蔻、肉桂皮与叶、丁香、姜黄、黑胡椒、花椒、八角茴香、肉豆蔻、姜 早晨起床依然疲倦时→喝一杯乔布拉健康中心的【柠檬姜茶】药草方，以柠檬帮助身体排酸，以姜活络气血，清净身体并唤醒消化系统，带来清醒又舒畅的早晨。 胃口不好时→将甜茴香种子加进卤包中，可以增加【香卤三层肉】风味，还可以帮助肉类食物容易炖软炖烂，重要的是闻香就开胃。 晚餐吃过饱时→身体花了很大的能量去消化食物，非常容易影响当晚的睡眠质量。丁香花苞的辛热，可以提振消化之火，让消化系统加快火力把食物消化完毕，喝一杯【丁香牛奶】还给你一个清爽的夜晚。 ★ 6种随时入菜的新鲜香草—– 热带罗勒、迷迭香、野马郁兰、薄荷、香蜂草、左手香 想减压放松时→加了新鲜罗勒叶的【凉拌蔬食意大利面】，是一道非常容易煮食的地中海料理，吃起来很清爽，适合想要减压放松的一天，也很适合想要为腰围减压的人食用。 半夜肚子饿时→与迷迭香一起熬煮的【碱性蔬菜汤】，除了有丰富的纤维质之外，还有南瓜及马铃薯提供淀粉质，喝汤、吃蔬菜也能带来饱足感，也不会有太大的罪恶感。 ★ 3种食用香花—— 玫瑰、阿拉伯茉莉、桂花 天气炎热时→采收新鲜的茉莉花，泡一杯【茉莉冰茶】，享受茉莉花香带来清凉的感受，又能消暑解热。 想要健康求长寿→在其他季节里也可以品尝桂花的香气，只需把桂花摘取下来，以糖腌渍即成【桂花糖酿】，就能天天泡茶饮用，保养身体，又能长寿。 ★ 7种天然坚果香—- 南瓜子、甜杏仁、腰果、核桃、葵瓜子、松子、开心果 想要滋补气血时→将新鲜腰果与苹果一起打成的双果酱，做成【蔬菜棒佐双果酱】，是非常棒的轻食，可以增强体力，抗衰老，好处多多。 ★ 4种居家DIY粹取纯露—— 玫瑰露、橙花露、白玉兰纯露、月桂纯露 夏日想提振精神时→天竺葵所蒸馏出的纯露，是搭配爱玉的好伙伴，调配成【天竺葵香爱玉】甜点，带有一点玫瑰花香，又有柠檬香气，不但增添风味，还能消暑解热。 香料带给我们很多好处。在用油的选择、辛香料与调味料的使用方法以及精油与纯露的蒸馏方法，只要学会关键技巧，人人都能在家里自行制作与运用。本书能学习到如何善用花草、辛香料、精油和纯露来烹调日日餐食，将香料发挥生活化的功用，365天都健康。

欧阳诚(Tracy) 个性热情的Tracy，对香气有关的事物也充满热情。她认为芳香疗法是一门与土地连结，与植物交流，重拾身体自然韵律的健康生活方式，也是需要用鼻子、用细胞、用心去感受的一项艺术。一直以来，她在生活中实践着香料与香草可以愉悦心灵、保养身体的应用哲学，并且希望以天然的方式，让更多人接触随手可得的香气，用简单的方式开始属于自己的芳香疗法。 目前在全省多个社区大学教授芳疗课程，课程内容强调生活化，除了传授香疗的知识外，并教导DIY制作各式芳香生活用品。课程涵括居家保健、儿童、旅行、运动…等芳香疗法。 拥有德国芳疗协会芳疗师认证、IFA国际芳疗协会芳疗师认证(M2001)，以及拥有多种能量疗法与自然疗法的专业训练，对于疗愈相关的各种领域都有浓厚的兴趣。

【目录】

Chapter1. 植物油 维持年轻活力的厨房必备调味料… ……012

•
橄榄油 —— 天堂来的礼物（预防心血管疾病）… …………………………………014

油醋酱生菜沙拉（无负担的开胃菜）…
………………………………………………016

•
南瓜子油 —— 维持男性机能的利器（保护前列腺、消炎）… ……………………018

坚果酱佐面包（健康的有氧早餐）…
…………………………………………………020

•
昆士兰坚果油 —— 坚果香气的调味料（降低胆固醇、保护心血管）… …………022

香料烤薯片（健康的休闲零食）…
……………………………………………………025

•
冷压芝麻油 —— 很好的抗氧化物（排毒、改善便秘、净化皮肤、改善轻微贫血）… …026

健康凉面（夏日的消暑良方）…
………………………………………………………028

•
沙棘油 —— 鲜艳的保护色（增加抵抗力、保护肠胃、修护伤口、抗老化）… …030

有香气的饭（疗愈系米饭）…
…………………………………………………………033

Chapter2. 香辛料 厨房里的天然保健香料… …………………034

•小茴香（孜然）——
增添浓浓的民族风味（开胃、消解胀气、止痛）…
…………036

新疆风味烤肉串（烤串不能缺少的香气）…
…………………………………………038

•山胡椒（马告）——
来自山区的清新柠檬香（助消化、消除腹胀）…
……………040

马告鸡汤（温暖你的胃）…
……………………………………………………………043

•莳萝
—— 肉类料理中少不了它（助消化、消胀气、防便秘）………………………044

莳萝水饺（秋冬应季的美味）…
………………………………………………………047

•
甜茴香 —— 闻香就开胃（提振食欲、帮助消化、止饥、通乳、减重）… ………048

香卤五花肉（不一样的卤肉香）…
……………………………………………………050

008

•
小豆蔻 —— 印度风味中的主角（消除胀气、改善胃寒）… ………………………052

豆蔻咖啡（想暖胃的时候）…
…………………………………………………………054

•
肉桂皮与叶 —— 超人气的料理香味（有益于肝脏、缓解糖尿病症状）… ………056

肉桂苹果酱佐酸奶（增加食欲的甜品）…
……………………………………………059

印度香料奶茶（饭后的消化饮料）…
…………………………………………………060

•
丁香 —— 辛辣火热的滋味（洁净口腔、帮助骨骼成长、减压、助消化）… ……062

香料风味糖（自然甜味剂）…
…………………………………………………………065

丁香柳橙酱佐麦芽糖饼干（热乎乎的香料果酱）…
…………………………………066

丁香牛奶（不再睡不着）……
ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ…69

香料热巧克力（喝了就愉快）……
ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ…70

•
姜黄 —— 黄色的保健调味料（有益心血管、保持体力、止痛、利胃、清血、

降血脂、稳定血糖、抗自由基、抗肿瘤）…
…………………………………………072

姜黄牛奶（维持青春好体力）…
………………………………………………………074

•
黑胡椒 —— 家常的调味料（促进新陈代谢、暖身、舒缓肌肉酸痛）… …………076

香料油拌鸿禧菇（香辣有劲的家常小菜）…
…………………………………………078

•
花椒 —— 川味的灵魂（刺激食欲、降血压、助消化、除湿解毒、止痛）… ……080

花椒宫保卷心菜（多一些呛辣滋味）…
………………………………………………082

香料回味火锅（香而不辣）…
…………………………………………………………084

•
八角茴香 —— 闻得到新鲜的果香（暖胃、促进消化）… …………………………086

香料浸泡油（换油做料理）…
…………………………………………………………088

•
肉豆蔻 —— 高贵的调味香料（改善脾胃虚寒）… …………………………………090

香料油煎鸡蛋豆腐（舌尖上的惊喜）…
………………………………………………092

•
姜 —— 温暖滋补（治胃痛、暖胃、助消化、消炎、止晕止吐、抑制直肠癌

细胞生长）……………………………………………………………………………094

柠檬姜茶（来个排毒的一天）…
………………………………………………………097

可乐煲姜（快感冒的时候）…
…………………………………………………………098

黑糖姜片（随时补充体力）…
…………………………………………………………100

Chapter3. 香草 从香气开始，揭开美好的一天………………102

•
香草 —— 昂贵的香气（止痛、安神放松、帮助睡眠）… …………………………104

香草酊剂自己做（带来好心情）…
……………………………………………………106

香草咖啡（苦中带甜的味道）…
………………………………………………………109

香草平底锅薄饼（家常的下午茶点心）…
……………………………………………111

009

Chapter4. 香草植物 随手可得的新鲜香气……………………112

•
热带罗勒 —— 三杯料理不可或缺的香气（舒缓情绪）… …………………………114

青酱比萨（罗勒口味比萨）…
…………………………………………………………116

凉拌蔬菜意大利面（地中海料理）…
…………………………………………………119

•
迷迭香 —— 烤肉的良伴（回春、增强记忆、预防感冒、保持身材）… …………120

碱性蔬菜汤（减轻身体的负担）…
………………………………………………… 122

•
野马郁兰（奥勒冈）——
腌渍肉类的必备配方（驱除感冒、消炎、改善消化

不良、舒眠、消除疲劳、预防皮肤感染）…
……………………………………… 124

野马郁兰煎鲷鱼（台式煎鱼）…
…………………………………………………… 127

•
薄荷 —— 一股清凉（提神醒脑、助消化、消解胀气）… …………………………128

薄荷橙子汁（夏日透心凉）…
…………………………………………………………131

•
香蜂草 —— 新鲜柠檬香（有益于心血管系统、降血压、镇静神经）… …………132

香草柠檬糖片（瞬间提神醒脑）…
……………………………………………………135

香草花叶冰镇汽水（带着香气的冰爽）…
……………………………………………136

•
左手香 —— 传统药草香（消炎杀菌、治疗喉咙痛、滋养脾胃、助消化）… ……138

左手香冰糖酿茶（老祖母的止咳偏方）…
……………………………………………140

Chapter5. 香花 收集食用花香 ………………………………………142

•
玫瑰 —— 养颜不败圣品（养肝、排毒代谢）… ……………………………………144

玫瑰蜜酿（浓缩的美颜配方）…
………………………………………………………146

玫瑰蜜酿冰沙（浪漫的冰爽）…
………………………………………………………149

法国吐司佐玫瑰蜜酿（多了浪漫花香）…
……………………………………………151

•
阿拉伯茉莉 —— 消暑解热良方（消暑、提神醒脑、镇静神经、舒散忧闷）… …152

茉莉冰茶（消除燥热心情）…
…………………………………………………………154

•
桂花 —— 食用价值高的花香（改善肤色、止咳化痰）… …………………………156

桂花糖酿（秋日的花酿）…
……………………………………………………………159

桂花糖酿汤圆（甜蜜的小点心）…
……………………………………………………161

010

Chapter6. 坚果 咀嚼天然果香… ……………………………………162

•
综合坚果 —— 健康的零食（预防骨质疏松、通便、保护心血管系统）… ………164

南瓜子
—— 滋补气血… ………………………………………………………………165

甜杏仁
—— 有益心血管… ……………………………………………………………165

腰果
—— 有益心血管、保护血管、促进新陈代谢、消除疲劳、提高免疫力… …166

核桃
—— 补气养血、平衡胆固醇、降血脂、有益心血管、助消化、提高免疫力…
…166

葵花子
—— 减压助眠、安定神经… …………………………………………………166

松子
—— 促进新陈代谢、有益心血管、舒压、增强体力、抗衰老… ……………167

开心果
—— 补充热量、润肠通便、调节神经系统、温肾暖脾、调中顺气、

补益虚损
…………………………………………………………………………………167

蔬菜条佐双果酱（酸甜中带着坚果香）…
……………………………………………169

Chapter7. 纯露 DIY 提取香气………………………………………170

•
花草纯露 —— 为饮品增加香气（消炎、调和神经与免疫系统、消除水肿、

消暑解渴）……………………………………………………………………………172

玫瑰露
—— 美肤… ……………………………………………………………………174

橙花露
—— 有益油性和敏感性皮肤… ………………………………………………174

白玉兰纯露
—— 润肺、舒缓感冒…… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ…74

月桂纯露
—— 健脑、开胃、润肠、止痛…… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ174

•
自己也可以蒸馏花草纯露……………………………………………………………175

电饭煲蒸馏法…………………………………………………………………………176

煤气灶蒸馏法…………………………………………………………………………177

橙花咖啡（提升咖啡价值与口感）…
…………………………………………………179

自制伯爵茶（把茶变好喝）…
…………………………………………………………180

花草纯露冰块与花叶冰块（漂浮的清凉花景）…
……………………………………182

天竺葵香爱玉( 弹嫩消暑甜品）…
……………………………………………………185

【附录】

香料使用功效对照表……………………………………………………………………186

从身边可得的香料与香草开始认识芳香疗法吧！003下写这本书的工作时，居然信心满满，想把日常生活应用香料的简单方法呈现给大家。生活中要实践芳香疗法的精神，大家的第一个想法就是用精油吧！但精油价格不菲，种类多得令人眼花缭乱，品牌价位也天差地别，对很多芳疗新生来说，光要下手买瓶精油就是很大的考验。其实精油来自身边常用的香料与香草，透过萃取的方式得到这些香气植物的芳香成分。若是觉得精油较难亲近，不如就从身边可得的香料与香草开始认识芳香疗法吧！其实在我们的饮食文化中，香料占了很重要的一部分，如五香或是八角香，在许多料理中都会出现。然而在追求快速与高效的社会氛围中，我们的日常饮食被化工原料占据了。例如，调理好的色素与人工合成香料，只需要撒一撒，就能让菜肴美味可口，加上广告商不停的洗脑，化工合成的口味变成了妈妈味。这样的速成料理的确是忙碌主妇的佳音，可以省去不少做菜的时间，但是对健康却一点好处也没有。也许在餐桌上重新拾起传统的调味方式，在菜色中加点香料与香草，你会发现不需要味精，也不需要太多的调味酱，就能煮出一桌芬芳的佳肴。准备好迎接香料与香草进入你的生活了吗？其实非常简单，只要你愿意，就从丰富家中的餐桌开始吧！让我们一起以舌头与鼻子感受植物的芳香之妙，以天然的方式开始属于你的芳香疗吧！