描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787115485915
2.作者汇集了25年的食品雕刻经验，采用家常原料、专业厨具，利于学者操练，在高档宴席等场合用途甚广。
3.本书采用高档胶版彩色印刷，旨在让读者看清每个图例，方便临摹。
本书共分为七部分，D一部分为果蔬雕刻菜肴围边基础知识介绍；D二部分为各类原料小件雕刻分解；第三部分zhi第六部分为菜肴围边实例，分别为拼摆类、雕刻类、简易雕刻类和新潮装盘类；第七部分为大家展示了众多的精美菜肴围边作品。全书共计100多例精美作品展示，读者不仅可以学会各种菜肴围边雕刻技法，还可以直接使用书中案例进行创作，即学即用。
本书可作为餐饮业从业人员的培训用书，也可作为职业技术学校烹饪专业师生和烹饪爱好者的参考书。
果蔬雕刻菜肴围边的基础知识 8
菜肴围边的原则和要求 9
菜肴围边的原料和工具 10
各种原料的小件雕刻分解——粘花类·穿花类11
茶花香/睡莲 12
花开富贵 13
花前月下 14
花好月圆 15
穿花之一/穿花之二/穿花之三 16
穿花之四/穿花之五 17
围边作品实例——拼摆类18
添寿 19
碟中蝶/岁寒三友 20
团圆/万紫千红 21
一枝独秀/紫气东来 22
围边作品实例——雕刻类 23
奔月 24
大展宏图 25
丹凤朝阳/龙凤呈祥 26
凤穿牡丹/凤落bao地 27
蝶恋花/简易围边 28
蝴蝶飞 29
红灯笼 30
国庆佳节/财运亨通 31
快乐无忧 32
灵蛇献宝 33
马踏飞燕 34
牛气冲天 35
勤劳致富 36
情人节快乐 37
群英会 38
旺财 39
威风八面/惬意 40
喜气洋洋 41
虾趣 42
雅致 43
齐唱东方红 44
永结同心/欲飞 45
真情对对碰 46
知足常乐 47
苦尽甘来/佛手花拼 48
金鱼戏浪/迷你灯花 49
阳光/寿星高照 50
围边作品实例——简易雕刻类 51
白菜蝈蝈 52
连心链 54
梅花三弄 56
春去秋来/荷花莲藕 57
一网情深 58
花红菜美 59
美人梅 60
美人鱼 61
梦笔生花/情意绵绵 62
南国风情 63
牵牛花 64
螳螂葫芦 65
喜笑梅开 66
我心飞翔 67
万象更新 68
蟹笼 69
心相印/一统江山 70
摇钱树 71
有头有尾 72
新生 73
运动健将/鸳鸯戏水 74
花蝴蝶 75
自由自在 76
争艳 77
四季发财/四季生财 78
如意金瓜盅 79
如意梨盅 80
龙行天下 81
皇后之花 82
围边作品实例——新潮装盘类 83
蜡梅/一缕幽香 84
节节高升/菊花台 85
长生不老/虎虎生威 86
爱神之箭/幸福小家 87
南国/果香四溢 88
和气生财/吉祥如意 89
红红火火/鸿运当头 90
岁岁年年/首尾相连 91
希望/开怀 92
淡雅/秋色 93
精美作品鉴赏 94
两只黄鹂 94
孔雀迎宾 95
花篮迎宾 96
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