描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787535971487
作者权威，主创团队成员在广府菜方面具有极高的造诣，对于广府风味菜具有独到的见解。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。文字介绍简洁明了，菜品图片清晰美观，以图文并茂的方式进行各菜品烹饪方法的介绍，带领读者品味品种多样、雄立于中国烹饪之林的广府风味菜。
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。。《广府风味菜烹饪工艺》是丛书中的一本，简要介绍了广府风味菜“粤菜师傅”的学习要求、广府风味通用菜式、广府风味菜烹饪工艺、旅游风味套餐等，共收录了粤菜中的20个广府风味通用菜和约160个地方风味菜。
一、广府风味菜“粤菜师傅”学习要求………..1
（一）学习目标………………………………………..2
（二）基本素质要求…………………………………….3
（三）学习与传承………………………………………4
二、广府风味通用菜………………………7
（一）炒………………………………………………..8
（二）焖……………………………………………….11
（三）炸……………………………………………….14
（四）煎……………………………………………….17
（五）扒……………………………………………….20
（六）蒸……………………………………………….23
（七）焗……………………………………………….26
三、广府地方风味菜……………………..29
（一）广州风味菜………………………………………..30
（二）东莞风味菜………………………………………..54
（三）佛山风味菜………………………………………..74
（四）清远、韶关风味菜…………………………………..95
（五）肇庆、云浮风味菜………………………………….115
（六）江门、中山风味菜………………………………….131
（七）阳江风味菜……………………………………….159
（八）湛江风味菜……………………………………….179
四、旅游风味套餐………………………199
（一）旅游风味套餐的概念………………………………..200
（二）旅游风味套餐组合…………………………………
200
（三）旅游风味套餐设计原则……………………………..
200
（四）旅游风味套餐设计技巧……………………………..
202
（五）旅游风味套餐设计实例……………………………..
202
后记…………………………………………………222
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