描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787535971494
作者权威，现任广东烹饪协会副会长，广东省粤菜产业发展促进会常务副会长，汕头市餐饮业协会会长，汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校董事长。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。文字简洁易懂，图片精美、清晰，有利于读者学习与应用，具有较强的实用性。
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。本书介绍了常见烹调技法制作的传统菜品与具有特色性的风味菜，注重粤菜文化的弘扬与粤菜制作工艺的传承。
一、潮式风味菜“粤菜师傅”学习要求…………. 1
（一）学习目标………………………………….. 2
（二）基本素质要求………………………………. 3
（三）学习与传承………………………………… 4
二、潮式风味通用菜………………………. 7
（一）水产类…………………………………….. 8
（二）家禽家畜类………………………………… 15
（三）蔬果类……………………………………. 20
（四）甜菜类……………………………………. 24
（五）其他类……………………………………. 30
三、潮式地方风味菜……………………… 33
（一）水产类……………………………………. 34
（二）家禽、家畜类………………………………. 68
（三）蔬果类…………………………………… 101
（四）甜菜类…………………………………… 115
（五）其他类…………………………………… 138
四、旅游风味套餐……………………….145
（一）旅游风味套餐的概念………………………… 146
（二）旅游风味套餐设计目的………………………. 146
（三）旅游风味套餐设计要求………………………. 146
（四）旅游风味套餐设计实例………………………. 148
附录 部分烹饪专用词及原料、调料名称解释………….
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后记………………………………………….
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