描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787530677339
★本书是一本让你看到各种辛香料调味品以不同的混搭形式产生更多可能性的食谱书，兼实用美食指导性与健康生活方式于一体，以调料酱料的制作为底，让人了解生活中的瓶瓶罐罐也可以摇身一变成为餐桌上的主力。
★干料、湿料、蘸料、拌料、炖煮酱料，精心挑选42种调料做法，结合43个搭配经典食谱与独特私房菜，都可以照着食谱轻松搞定，为你省去选择困扰。健康自然、凸显食材原味,激发你的厨房创作灵感。
★用美食的艺术与感性，结合厨房里的科学与理性，从中看见单个食材的多种使用方法及原理。提出烹饪是艺术，厨事讲科学，二者合一，是为美食背后的真理。既能让读者了解到烹饪的步骤，又能令人感受到食物与调料相辅相成的“化学反应”。
★图片均由知名摄影师根据文字意境拍摄，图文搭配精美，排版简洁直观，180度平摊设计，料理中也能轻松翻阅，边学边做！
★不用加工过度的酱料,没有登天难寻的食材,更没有花样繁复的手法，尊重原始的本味，感受料理真正的意义。
人气食谱创作家Joyce（凌嘉）第二本美食创作书。调料、酱汁（Sauce）是一种魔法，它不仅能为料理提味增色，还可使口感更加浓郁多汁，而又不会掩盖或分散食材原有的纯粹味道。本书以“烹饪是艺术，厨事是科学。二者合一，为美食背后的真理”为理念，创作出干料、湿料、蘸料、拌料、炖煮酱料五个类别42种经典调料酱汁做法，以及43个搭配调料的创意食谱，经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴，让你充分感受食材与调料相辅相成的“化学反应”！
●CHAPTER ONE-DRY RUBS 干抓腌料
STEAK RUB 牛排干抓腌料
SEARED FLANK
STEAK 快煎牛后腹肉排
STEAK GRAVY 牛排酱汁
DONNER KEBAB RUB 中东烤肉干抓腌料
BASIC BRISKET
RUB 基础慢烤牛肉干抓腌料
SLOW ROAST BRISKET 慢炙嫩烤牛肉
BRISKET SANDWICH 烤牛肉三明治
LAMB RUB 羊肉干抓腌料
LAMB CHOP 烤羊排
LAMB KEBAB 烤羊肉串
CHICKEN
ROTISSERIE RUB 烤鸡干抓腌料
WHOLE ROASTED
CHICKEN 烤全鸡
CHICKEN GRAVY 烤鸡酱汁
PORK RUB 猪肉干抓腌料
PAN FRIED PORK
CHOP 煎猪排
SIDE – CREAMED
SPINACH 煎猪排配菜–奶汁菠菜
FISH RUB 烤鱼干抓腌料
GRILLED FILET OF
SOLE 地中海柠檬烤鲈鱼
SICILIAN FISH
STEW 西西里炖鱼汤
●CHAPTER TWO-MARINADE 湿腌料
YOGURT MARINADE 酸奶腌料
GREEK CHICKEN
KEBAB 希腊酸奶烤鸡串
GREEK ROAST LEG
OF LAMB 希腊酸奶烤羊腿
ITALIAN GARLIC
&HERB MARINADE 意大利大蒜香料腌料
HERB &
GARLIC FRIED CHICKEN 蒜香炸鸡
HERB &
GARLIC DINNER ROLLS 蒜香小餐包
MIDDLE EASTERN
SHAWARMA MARINADE 中东烤肉腌料
SHAWARMA LAMB
SHANK 中东风味烤小羊腱
SHAWARMA CHICKEN
LAFFA 中东烤鸡卷饼
KOREAN BARBECUE
MARINADE 韩国烤肉腌料
BULGOGI BEEF
SHORT RIBS 韩式牛小排
WAGYU BULGOGI
BOWL 韩式和牛饭
SOUTHEAST ASIAN
MARINADE 东南亚基础腌料
BUN GA NUONG 越南烤鸡凉拌檬粉
VIETNAMESE CANE
PORK KEBAB 越南甘蔗猪肉串
SWEET CHILI
MARINADE 蜂蜜甜辣腌料
SWEET &
SPICY FRIED FISH 甜辣龙利鱼块
SPICY ORANGE
CHICKEN 甜辣橙香鸡排
CHIPOTLE 墨西哥基础腌料
CLASSIC STEAK
FAJITA 墨西哥牛排软卷饼
JALAPENO HOT
SAUCE 墨西哥绿辣椒蘸酱
●CHAPTER THREE-DIP 蘸酱
AVOCADO YOGURT 牛油果酸奶蘸酱
DELUXE TURKEY
CLUB 超丰富火鸡肉三明治
WARM AVOCADO
CHEESE DIP 牛油果切达芝士热烘蘸酱
GUACAMOLE 墨西哥牛油果蘸酱
SPICY SHRIMP
GUACAMOLE 墨西哥牛油果蘸酱配辣烤大虾
MANGO & CORN
GUACAMOLE 缤纷芒果玉米墨西哥牛油果蘸酱
GARLIC AIOLI 蒜味蛋黄酱
WASABI AIOLI 芥辣蛋黄酱
BURGER DIP 牛肉奶酪汉堡蘸酱
CRISPY BURGER
ROLLS 酥炸芝士牛肉卷
BLT RANCH DIP 培根生菜番茄蘸酱
BLT TURKEY
SANDWICH BLT火鸡三明治
BLT POTATO
CROQUETTE 酥炸BLT奶酪土豆球
PAPRIKA FETA DIP 希腊飞达奶酪与烤红椒蘸酱
SPINACH SHRIMP
DIP 大虾菠菜蘸酱
●CHAPTER FOUR-DRESS 沙拉酱&拌酱
PISTOU
VINEGRETTE 法式香料油醋
SMOKED DUCK
BISTRO SALAD 香料油醋烟熏鸭肉沙拉
HERB &
MUSTARD VINEGRETTE 香料油醋黄芥末沙拉酱
CILANTRO PINE NUTS
PESTO 香菜松子帕玛森青酱
KALE CASHEW
PESTO 羽衣甘蓝腰果青酱
CLASSIC PESTO
PASTA 经典青酱意面
PESTO PRAWN
LASAGNA 青酱大虾千层面
THAI PEANUT
DRESSING 泰式花生酸甜沙拉酱
THAI CHICKEN
SALAD 泰式鸡肉沙拉
THAI NOODLE
SALAD 泰式沙拉冷面
SICHUAN WONTON
SAUCE 四川抄手酱
SPICY NOODLE
SAUCE 甜辣凉面酱
CHINESE CABBAGE SLAW
DRESSING 中式麻酱凉拌菜酱汁
●CHAPTER FIVE-STEW&BRAISING SAUCE 炖煮酱
Mushroom Stewing
Sauce 奶油杂菌炖汁
CREAMY MUSHROOM
CHICKEN 奶油杂菌炖鸡
CREAMY MUSHROOM
RIGATONI 奶油杂菌意面
CLASSIC MEAT
SAUCE 经典意大利肉酱
TRADITIONAL
BOLOGNESE 经典意大利肉酱面
CLASSIC BARBECUE
SAUCE 经典美式烤肋排酱汁
AMERICAN CLASSIC
RIB 美式经典烤肋排
TEXAS BEEF CHILI 德州辣牛肉酱
TEXAS CHILI DOG 德州辣肉酱热狗
PUMPKIN BRAISING
SAUCE 南瓜炖肉酱
PINEAPPLE RUM
BRAISING SAUCE 菠萝朗姆酒炖肉酱
FIG ONION DUCK
BRAISING SAUCE 无花果洋葱炖鸭酱
FIG ONION
BRAISED DUCK 无花果烂炖鸭腿
PAN SEARED DUCK
BREAST 无花果酱佐香煎鸭胸
CHIPOTLE PULLED PORK 墨西哥辣炖猪肉丝
CHIPOTLE PORK
TACO 墨西哥辣炖猪肉塔可
CLASSIC
CARBONARA 经典蛋黄培根面
FOREWORD
前言
我最早写食谱书的想法可追溯至2010年，当时刚开始做策略咨询的工作，发现策略可以以各种纬度出现在厨事里。于是，一直想写一本能让家厨们更聪明、更有效率、可以举一反三的食谱书，书中贯穿
“厨房的策略” 这样的思维方式。
所以在2016年底刚完成上一本食谱书《从厨房到餐桌》时，这一本的架构就已经初步成型了。我不想光写单篇的食谱，而是希望教会更多人学一个食谱就能变换出各种不同的属于自己的原创新食谱。
《灵魂调料实验所》是一本能让你看到各种辛香料调味品以不同的混搭形式产生更多可能性的食谱书。用美食的艺术与感性结合厨房里的科学，并且从中看见单种食材的多种使用方法及原理。
“把食谱变成属于每个人自己的食谱” 才是我撰写食谱的初心。
使用这本食谱书时，你可以把单篇食谱看作是仍有无限可能延展的基础做法，然后随心交互参照。第二章的食谱或许可以跟第一、三、四章各种交叉搭配，你也可以在一个腌肉基础食谱上，发挥自己的想象力。
接下来，就看你的了。
Enjoy!
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