航空餐饮服务（21世纪高职高专规划教材·空中乘务系列；高等职业教育“十三五”规划精品系列教材）

本书根据空中乘务员所需要掌握的餐饮服务知识与技能，按照航空餐饮服务概述、菜点知识、酒水知识、食品卫生与安全知识、食品营养知识、我国主要客源国的饮食习俗、客舱餐饮服务、客舱餐饮服务中英文常用语等内容进行论述，充分注重实用性和实训性，对空中乘务员餐饮服务这一领域进行了有益的探索和尝试。本书既可以作为高等职业院校空乘及相关专业的教材，又可以作为空中乘务员系统学习掌握餐饮服务知识及技能的读本。

第一章 航空餐饮服务概述 1
第一节 我国航空餐饮发展概况 3
第二节 我国航空餐饮的服务理念和发展趋势 10
第三节 空中餐饮服务对乘务员的素质要求 16

第二章 菜点知识 23
第一节 中式菜点知识 24
第二节 其他国家和地区菜点知识 36
第三节 常见航空餐食搭配 42

第三章 酒水知识 55
第一节 酒精饮料知识 56
第二节 非酒精饮料知识 76
第三节 鸡尾酒 91
第四节 茶艺 101

第四章 食品卫生与安全知识 117
第一节 食品卫生与安全常识 118
第二节 航空配餐的卫生与安全 128

第五章 食品营养知识 137
第一节 食品营养基本知识 139
第二节 航空配餐的营养 147

第六章 我国主要客源国的饮食习俗 155
第一节 亚洲主要客源国的饮食习俗 157
第二节 欧洲主要客源国的饮食习俗 162
第三节 美洲主要客源国的饮食习俗 168
第四节 大洋洲主要客源国的饮食习俗 172
第五节 非洲主要客源国的饮食习俗 173

第七章 客舱餐饮服务 177
第一节 客舱供餐服务标准 179
第二节 客舱饮料及酒类服务 180
第三节 客舱供餐服务技巧、程序及要求 184

第八章 客舱餐饮服务中英文常用语 205
第一节 客舱餐饮服务常用语（中英文对照） 206
第二节 客舱常见餐食中英文名称 210
第三节 客舱常见酒水饮料中英文名称 214

参考文献 217

随着生活水平的提高，人们越来越关注食品安全问题。同样，乘客也将更加关注机上餐饮的安全，如食品及各种调味品是否符合国家卫生标准、有无污染、是否变质、有无独立包装、食品是否在保鲜期内等，这就要求对航空食品的检测更加严格。另外，随着工作生活的节奏加快以及人们营养知识的丰富，越来越多的人开始注重保养身体，因此，机上餐食的营养搭配已经变得越来越重要，这就要求各航空公司在追求餐食美味的同时更要追求餐食的营养搭配。例如:中国国际航空公司以安全、健康、低碳、养生、持续发展为理念，强调部分食品原材料包括水果和蔬菜的时令和进补功能，在季节性的基础上，每月都有菜品的更新。相信今后通过精心搭配的营养套餐以及更贴近乘客的个性化点餐将会越来越多地运用于各大航空公司，成为未来航空食品发展的方向。
航空餐饮服务的个性化趋势表现在很多方面。例如：越来越多的航空公司推出了个性化网上订餐服务，各种特色菜式和主餐均可由乘客订票时预订;根据不同人群的饮食偏好和不同年龄段乘客的营养需求推出不同的个性化套餐;根据不同的餐食帮助乘客选择搭配的酒水;为乘客提供现场调酒及茶艺表演与服务等。各个航空公司期望通过精细的、个性化的服务给乘客留下深刻的印象，打造航空公司的品牌与形象。