果蔬雕刻技法大全

果蔬切雕是一门艺术，它是将蔬菜、水果等雕刻成精妙的形状，并用于装饰菜品的一种技艺。如惟妙惟肖的人物、栩栩如生的动物、精致典雅的花卉等，用这些精工细作的蔬果拼摆成各式盘头，然后应用于各种宴席，装饰和美化菜肴，给人以美的艺术享受。一道精美的菜肴如果有一个贴切的雕刻作品衬托，能使菜肴更加光彩夺目，为宴席增添气氛，令食客增进食欲。当今，美术原理已广泛应用于果蔬切雕中，如把色彩、造型、线条、图案等表现其中，出现了冷拼艺术、热菜造型艺术、食品雕刻艺术。
对于专业从事切掉工艺的高级厨师、餐饰手工师等，本书可作为一本教科书式的工艺教程和实例参考手册，值得借鉴、学习和收藏；而对于普通大众，仅从其美观程度和实用程度来说，相信很多人就会非常喜欢了。这些雕刻技术看上去并不难，但真正操作起来可能难度不小，不过这应该阻挡不了很多想要尝试新鲜事物的朋友，因为这本书确实太美了。

 

本书共介绍了50余款以季节、节日为主题的果蔬切雕作品，所有作品都是视频截图式讲解步骤图，一步一图，翔实实用。从初级的工具介绍和基础造型的雕刻方法，到使用苹果、西瓜、胡萝卜、橙子、黄瓜、草莓等常见蔬果的切雕技法，再到高级的镂空工艺等，是一本切雕技法教科书级别的教程图书。

山田 梨绘（Rie Yamada）
雕刻家。雕刻教室“Atelier RIN”负责人。2004 年开始学习雕刻技术、设计基础。之后，为了进一步磨砺技艺、提高眼界，特赴雕刻之国——泰国学习雕刻方法、风韵、搭配、展示等知识，提高自身的艺术水平。2013 年，在日本开办了雕刻教室“AtelierRIN”，教授雕刻艺术、收集雕刻作品、创新设计，培养优秀的雕刻师和讲师。著作有《香皂雕刻教科书》《花之香皂雕刻》（日本诚文堂新光社）。
 

前言
基础工具
雕刻工具
刻刀的使用方法
基础造型
入门秘诀
“レ”形造型
“V”形造型
眼睛状造型
水滴造型
圆锥造型
方格子造型
使用的蔬菜和水果
使用“苹果”雕刻
使用“西瓜”雕刻
使用“胡萝卜”雕刻
使用“樱桃萝卜”雕刻
使用“芜菁、白萝卜”雕刻
使用“橙子、葡萄柚、橘子”雕刻
使用“黄瓜”雕刻
使用“甜瓜”雕刻
使用“南瓜”雕刻
使用“草莓”雕刻
使用“彩椒”雕刻
使用“西葫芦”雕刻
艺术展 装点餐桌的花卉造型
日本的新年
庆贺新春的时尚和风组合造型
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