描述
开 本: 大16开纸 张: 铜版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518419777
黄君，是这样一位致力于菜肴创新的青年厨艺精英，在香港历练十多年，在尊重传统，以味为主的前提下，结合国内外的食材、烹饪方法、菜肴理念，坚持“原料有新开发，技法有新开拓，工艺有新改进，调味有新突破，味道有新风格，形状有新构思”的原则进行烹饪。黄君每创新一道菜品，先构思，然后进行实践操作，广泛听取意见，特别是食客们的意见，并在实践中不断改进完善，才把这本烹饪技艺方面的精品书籍呈现在大家面前。
在传承经典的基础上不断创新，吸收各种烹饪的精华。醉心江南，粤秀逢春，美食成谣。
开胃头盘
鲜山葵灯影牛肉
金橘酱焗生晒金蚝
海胆冻豆腐
清酒一口鲍
四色桂花熏蛋
一品金瓜丝
云南普洱茶冻肉
话梅牡丹虾配鲟龙鱼子酱
老上海熏鱼
冰霜陈年花雕醉乳鸽
虾兵蟹将
黑醋芥籽金丝脆膳
龙虾沙拉
风生水起（捞起）
翡翠豆瓣酥
鱼子酱至尊黄鱼卷
冰火两重天之冰镇澳龙·麦片澳龙
茅台百草醉蟹
黄狮虎口水鸡
（情人节礼物）蔬菜沙拉
麻烦三友
XO 酱配和风茄卷
爽口酸辣青瓜
藤椒雪域糟醉虾 / 鲍鱼
香茅柑橘松鼠鱼配白玉葡萄
黑松露脆皮烤鸡
给妈妈的礼物（鱼花似玉）
云上东坡醉千层
南澳虾酱焗东星斑配柚子沙拉汁
低温慢煮无锡骨
宫爆明虾球
黑醋汁野生鳜鱼卷
红鲟蒸米糕
柚子爆明虾
胡椒海盐焗加拿大蟹
花雕芙蓉帝王蟹
黄金乾坤八宝袋
健康汁扒素翅
金橘蜜脆白鳝
金汤石榴蟹
大漠羊排
龙皇金缕衣
明太子鱼汤蛋白蒸斑卷
摩利菌蛋白炒龙虾球
小米渣渣浸鸳鸯鲜
金汤浸带子
千丝花足虾
清酒忌廉汁香煎小青龙
惹味松茸菌炒鲍鱼粒
生焗龙趸两面黄
竹韵 : 双味鱼米
碳烤牛小排
虾皇酿辽参
鲜拆蟹肉配香煎带子皇
香煎日本 5A 雪花牛肉
烟熏银鳕鱼
战斧牛排
滋补汤类
情思绵绵豆腐羹
翅汤官燕浸松茸
清酒海皇一品锅
春茶猪 煲螺头
松茸蟹粉狮子头
云南松露野菌汤
莲花鸡汤
泉水炖松茸
燕窝鸡豆花
滋阴虫草花螺头炖花胶
金线莲膏蟹煲野鸭
美食美点
龙皇石锅饭
龙须千丝虾
黑金流沙包
黑松露水晶饺
宫廷一品萝卜酥
樱花虾炒饭
松露龙虾汤汁稻庭乌冬
黑松露火腿大豆芽炒饭
自制咸豆花
原只鲍鱼盒
甜甜蜜蜜
心太软冰花鸡豆米
千层酥皮榴梿酥
千层枣皇糕
冲绳黑糖姜汁雪糕
西瓜布丁
奇异果豆腐布丁
榴梿忘返
木糠布丁
椰皇蛋白炖桃胶
燕窝莲子露
蛋白杏仁茶
玫瑰玉露汤丸
后记
从厨房小弟到如今的行政总厨，我坎坎坷坷、跌跌撞撞走过了二十多个年头。虽然生长在苏州这个鱼米之乡，但是那个年代物资匮乏，食材更是少之又少，人们对美食的要求还没有现在这样讲究和挑剔。而我自小爱吃，还喜欢做，16 岁开始正式学厨，在烹饪学校学习了 6 年，从专业技能到酒店餐饮管理，后来在酒店实习，从打荷、炉灶到点心、冷菜、烧味各个部?都得到了严格的训练，再加上各位名师指点，所以对每一个档口的细节都了如指掌，驾轻就熟，从淮扬菜到粤菜，从扬州到三亚，再去内蒙古的各个酒店，跑了很多个城市，从而对各地饮食文化、餐饮态势、当地人不同口味习惯了解得更加透彻，为我日后到香港发展奠定了坚实的基础。2004 年，应香港餐饮公司邀请前往香港工作，从中学到很多中西结合的港式餐饮文化的精神，令我对美食有了新的理解。之后，我便开始在秉承传统工艺技术的前提下，结合世界各地的新鲜优质食材，运用不同的烹调手法，遵循“传承不守旧，创新不忘本”的原则，创作了一些新菜，受到了广大食客的好评，也让我对自己越来越有信心，可以把美食推广出去，让更多的朋友喜爱美食。
……
金橘 800g
盐 20g
矿泉水 50g
冰糖 400g
红糖 100g
食 材 : 金橘酱原料 :
金蚝 6 只
金橘 2 只（切片）
生粉 10g
橄榄油 30g
鱼露 10g
生姜末 5g
花雕酒 15g
调 料 :
1．金蚝用调料腌制 30min，取出并去掉杂质，煎之前撒上生粉。
2．煎锅烧热倒入橄榄油，将生蚝放入，煎熟至两面金黄色。
3．起锅前放入金橘片和金橘酱，一起煮至生蚝入味即可。
做 法 :
1．金橘切片，用盐腌制。
2．将矿泉水、冰糖、红糖一起煮溶后，放入金橘一起炒，直至成酱即可。
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