描述
开 本: 大32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787502369651
内容简介
芦笋是一种营养价值极高且滋味鲜美的高档蔬菜，是一种低热量、高营养的保健食品。
由叶劲松编著的《芦笋营养与食谱》不仅介绍了芦笋的营养价值，还介绍了欧美及国内绿芦笋、紫芦笋、白芦笋的做法和吃法，充分宣扬了芦笋的食文化。让芦笋的营养保健价值得到充分的发挥，让全国人民都了解芦笋、都爱吃芦笋，会吃芦笋，这将对国人的身体健康做出巨大贡献。
目 录
1 芦笋的营养价值 一、芦笋嫩茎中的有效养分含量 二、芦笋种子中的有效养分含量 三、芦笋腋芽苞中的有效养分含量 四、芦笋地下根茎中的有效养分含量 2 芦笋营养成分的特点 一、芦笋所含营养元素全面、均衡、搭配合理 二、营养素含量三高两低，符合现代营养学对保健食品提出的要求 三、芦笋蛋白质的氨基酸组成不仅含量高而且比例适当 四、芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素且搭配合理 3．芦笋食谱 1．国宴第一菜——清炒茭白芦笋 2．奶油芦笋浓汤 3．三文鱼芦笋寿司 4．双色奶油芦笋浓汤 5．三笋炒红椒 6．椒油芦笋 7．奶汁芦笋 8．火腿芦笋 9．鲜炸芦笋 10．翡翠笋段 11．双鲜会 12．鲜虾芦笋 13．鲜螺芦笋 14．腊肉芦笋 15．芦笋蛋饼 16．芦笋鸡片 17．茄汁芦笋 18．海参烩芦笋 19．红贝笋尖蛋 20．肉松芦笋 21．海鲜芦笋 22．白果芦笋尖 23．白果笋段 24．鲜三丝芦笋 25．虾仁绿芦笋 26．牛鞭烩笋尖 27．南瓜芦笋段 28．三丝芦笋鸡蛋 29．里脊芦笋段 30．鱼片烩芦笋 31．虾球芦笋片 32．芦笋百合 33．百合炒双笋 34．翅中烩芦笋 35．蟹黄绿芦笋 36．鲜汤芦笋羹 37．凉拌蒜茸芦笋 38．甜桂花紫芦笋 39．酸辣白芦笋 40．凉拌酸辣白芦笋 41．紫芦笋沙拉 42．绿芦笋沙拉 43．豆皮芦笋卷 44．凉拌紫芦笋腐竹 45．软炸芦笋 46．肉丝炒芦笋 47．芦笋珍珠丸 48．芦笋蛋羹 49．芙蓉笋豆腐 50．辣香拌芦笋 51．酱香肉片芦笋 52．香辣鸡胸炒芦笋 53．虾球烩芦笋 54．上汤芦笋娃娃菜 55．三菇烩笋 56．山药木耳烩芦笋 57．银耳炒笋尖 58．鸡腿菇炒双笋 59．五彩芦笋 60．蒜茸芦笋 61．意大利芦笋面 62．鸡汤芦笋烩鱼片 63．芦笋鸡蛋盖饭 64．枸杞鱼片炒芦笋 65．芦笋培根卷 66．百合木耳炒芦笋 67．草菇扒芦笋 68．芦笋皮蛋 69．芦笋虾排 70．芦笋鲜虾烩面 71．鱼丁烩双笋 72．双笋炒鱼丁 73．笋爆鸡丁 74．双笋炒牛柳 75．双笋番茄牛肉 76．火腿山菌炒三笋 77．双笋炒羊肉 78．芦笋酸汤鱼 79．核桃百合芦笋 80．山珍烩三笋 81．上汤芦笋 82．芦笋煨牛肉 83．双笋烩豆腐 84．养生芦笋鸭 85．香菇芦笋 86．培根芦笋卷 87．爽口三笋 88．芦笋比萨饼 89．凤尾虾芦笋 90．三笋牛排 91．白笋羊肉 92．薯格芦笋 93．生鲜三笋 94．双笋牛柳 95．西餐白芦笋 96．白笋松仁玉米 97．三文鱼白笋 98．双笋鲜果汇 99．双笋鱼排 100．火腿沙拉白芦笋 101．双笋煎牛肉 102．加利福尼亚烤鸡芦笋 103．红椒白笋 104．凉拌白笋 105．早餐双笋 附录
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芦笋是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜，在国际上公认为十大名菜之首，冠之为“蔬菜之王”。并有“珍稀蔬菜”、“国宴佳肴”、“防癌蔬菜”、“美容食品”、“富硒食品”等等美名，其称谓、头衔之多，也是蔬菜之首。不过，确实是样样当之无愧。这是因为芦笋所含营养元素非常全面而且比例得当，药用价值悠久且使用广泛。
近代研究证明，芦笋中含有非常丰富的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量“BRM”(能激活自身免疫功能的物质)。这些成分属皂苷、固醇、黄酮苷、异黄酮、含硫氨基酸、组蛋白、核酸和酶类大分子、维生素C、维生素E、B族维生素、芦丁、叶酸、糖类免疫的激活剂以及人类健康必要的锰、锌、铜、铁等微量矿物质。芦笋中汇集了这么多对人体健康至关重要的营养物质，实在难得，尤其值得注意的是它所含有的若干种皂苷和组蛋白，细胞实验和临床均已确认了它们的抗癌效果。这诸多成分不仅对癌症有效，而且对整体现代文明慢陸病的主要肇因一一脂质过氧化、自由基及免疫损伤等的防治及老龄保健均有突出意义。
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