跟着大师学做异国料理

想知道如何熬出地道的日式高汤吗？想学会制作韩式常备小菜的妙招吗？想了解如何使用香料，为中东料理画龙点睛吗？还有各种食材的运用，以及煮出弹牙的意大利面和美味意大利传统炖饭的秘诀……答案就在《跟着大师学做异国料理》中揭晓！

《跟着大师学做异国料理》囊括日式料理、韩式料理、意大利料理等7大异国料理，由浅入深、循序渐进的烹饪教学，一次满足你对异国料理的渴望！

《跟着大师学做异国料理》详细介绍了各门类异国料理的常用食材，每一款料理都有详细的材料、制作方法，料理新手也能做出大厨级的地道美味！

 

《跟着大师学做异国料理》是从台湾引进的一本料理书，介绍了世界各地的异国料理。书中的异国料理包括日式料理、韩式料理、泰式料理、意大利料理、中东料理、西班牙料理和西餐料理，几乎包括了所有热门的料理门类。本书按照七种料理门类分为了七章，每章分为基础部分和料理制作部分，基础部分介绍了此种料理的常用食材、常用工具等知识，料理制作部分介绍了各款料理的制作。内容图文并茂，每一款料理都有详细的材料和做法，并给出制作的要点和注意事项，帮助读者轻松制作。

李香芳  韩剧《大长今》烹饪顾问。韩国庆熙大学烹饪教授。曾在韩国广播公司、韩国文化广播公司、首尔广播公司做美食教学。中国上海锦江集团料理顾问。

林幸香  在日本学习服装设计时认识了现在的丈夫，1979年意外地嫁到了科威特，开始在那里生活。家庭主妇的身份使她在厨房里舞刀弄铲，她还从邻居与亲戚那里学会了不少地道中东菜的做法。她曾三次宴请科威特国王，得到了不少赞赏，从此激发出烹饪的热情。

林丽娟  对美食和资讯同样好奇，资·深美食媒体记者，采写经验23年。

段生浩  生长于缅甸的华侨，毕业后在朋友的介绍下开始了料理生涯。凭着对熟悉滋味的记忆，他得心应手地运用着泰式食材，终于开了自己的餐厅——“云城”。

许宏寓  曾任职于台北青年会会馆，台中通豪大饭店领班，台中长荣桂冠酒店副主厨，高雄汉来大饭店意大利厅、中·央厨房主厨，高雄晶华酒店行政副主厨，高雄帕帕咪噢意式餐厅行政主厨，台中丰茂食品有限公司技术研发者。现任全·球餐饮发展有限公司及翊群厨艺工坊的技术研发总监。

程安琪  大学毕业后即跟随母亲傅培梅学习烹饪，至今已有30年烹饪教学经验。主持电视烹饪教学节目多年。著有《外佣学做家常菜》《快炒·热炒·辣炒 火热上桌》等40多本食谱书。

黄佳祥  一位热爱意大利料理的师傅，毕业于台南昆山科技大学资讯管理系，外贸协会品牌学院品牌全·方位人才专班结业，曾获意大利美食大使认证、2002年嘉义美食展金厨奖，目前是两家意大利餐馆的经营者。

叶信宏  喜好在自由情境中发挥智慧，制作日本料理超过20年，现任福野精·致日本料理海鲜餐厅、台中空厨股份有限公司总经理。

丹尼尔·尼格雷亚（Daniel Negreira）  丹尼尔擅长从传统的西班牙菜出发，从古老的食谱中汲取养分，经过改良与创新，做出不失原味的西班牙料理。丹尼尔曾师从几位西班牙名厨，得过几次奖，包括包吉兹（Bocuse d’Or）国·际烹饪大赛巴斯克自治区最·佳年轻厨师奖。

Chapter 1 日式料理

7 料理专家简介

8 日式料理常用食材

13 日式料理常用工具

14 日式料理常用酱料

16 日式料理高汤制作

18 日式料理酱汁与煮汁

20 鲑鱼卵军舰寿司

21 加州寿司卷

22 明太子山药细面

23 海景茶碗蒸

24 明虾酒蒸

25 圆鳕盐烧

27 蔬菜天妇罗

29 酥炸猪排

31 香蒜煎北海道鲜干贝

32 照烧猪肋排

33 珍珠菇红味噌汤

34 土瓶蒸

35 牛井

36 牛肉寿喜烧

37 海鲜乳酪锅

38 日式荞麦凉面

39 日式炒乌龙面

Chapter 2 韩式料理

41 料理专家简介

42 韩式料理常用食材

44 泡菜炒饭

45 甜辣年糕

46 营养石锅饭

47 海鲜葱饼

49 韩式冷面

51 石锅拌饭

52 牡蛎煎

53 泡菜炒猪肉

55 鱿鱼塞糯米饭

57 辣炒章鱼

59 韩式烤肉

60 烤牛小排

61 蜜黑豆

62 韩国白菜泡菜

63 辣拌海螺

64 醋拌鲜鱿

65 糖醋海带芽

66 海鲜豆酱汤

67 泡菜猪肉汤

69 人参鸡汤

Chapter 3 泰式料理

71 料理专家简介

72 泰式料理常用食材

74 泰式料理常用调味料

77 月亮虾饼

79 甘蔗虾

80 黄金酥炸软壳蟹

81 酸辣生虾

82 凉拌海鲜

83 清蒸柠檬鱼

84 酸辣海鲜汤

85 云式砂锅鱼头

86 青酱香酥鲈鱼

87 虾酱卷心菜

88 香辣四季豆

89 云酱茄子

90 泰式炒河粉

91 冬粉虾煲

92 泰式椰汁牛肉

93 孜然松板猪

94 打抛猪肉

95 绿咖喱鸡

96 椒麻鸡

97 摩摩喳喳

Chapter 4 意大利料理

99 料理专家简介

100 意大利料理新鲜香料

102 意大利料理干香料

104 意大利料理特色调味料

104 意大利料理调味醋

105 意大利料理特殊风味罐头

106 意大利料理乳制品

107 意大利料理食用油

108 认识意大利面

108 意大利面种类介绍

110 意大利面烹煮方法

114 十大黄金守则 煮出弹牙的意大利面

115 意大利面保存方法

117 柠香奶油嫩鸡麻花卷面

119 酸辣海鲜意大利面

121 卡彭那拉香菇嫩鸡鸟巢面

123 奶油香菇烟熏培根笔管面

125 罗勒叶海鲜细扁面

127 希腊油封樱桃番茄鲔鱼鹰嘴豆细扁面

129 马兹瑞拉起司香肠意大利面

130 认识意大利炖饭

130 关于意大利米

131 意大利米与中国台湾米

132 意大利炖饭烹煮方式

134 十大黄金守则 煮出美味意大利传统炖饭

137 烟熏鸭胸青酱炖饭

139 牛肝菌鸡肉炖饭

141 波士顿奶油蛤蜊炖饭

143 蔬菜炖饭

145 奶油烟熏培根炖饭

147 黑乎乎乌贼炖饭

149 意式百菇炖饭

151 意大利番茄腊肠炖饭

Chapter 5 西班牙料理

153 料理专家简介

154 西班牙料理推荐食材

157 传统海鲜汤

159 新派什蔬烩蛋

160 传统西班牙蛋饼

161 传统牛肝菌黑松露煎蛋

162 传统加利西亚章鱼盘

163 传统什蔬松子炖鸡肉

164 传统西班牙墨汁乌贼炖饭

165 传统西班牙海鲜锅巴饭

166 有妈妈味道的传统炖肉

167 传统西班牙焦糖肉桂海绵蛋糕

Chapter 6 中东料理

169 料理专家简介

170 中东料理常用食材

175 摩洛哥式和红椒式鹰嘴豆泥

177 黎巴嫩沙拉

178 羊奶起司沙拉

179 焖蔬菜

180 四季豆炖番茄

181 阿尔及利亚炸三角

182 摩洛哥汤

183 番红花饭

184 印度蔬菜饭

185 姜黄鸡肉饭

187 阿拉伯比萨

189 库司库司佐炖牛肉蔬菜

190 中东式秋葵炖羊肉

191 巴基斯坦咖喱虾

192 绞鸡肉包花椰菜

193 巴基斯坦式炸鱼

194 科威特式虾仁

195 牛奶糕

197 炸薄饼

199 千层派

Chapter 7 西餐料理

201 料理专家简介

202 西餐料理常用食材

212 西餐料理常用香料

216 蔬菜高汤

217 鸡骨白色高汤

218 鱼骨白色高汤

219 千岛沙拉酱

220 鞑靼酱汁

221 意大利油醋汁

222 覆盆子酱汁佐鸡肉卷

225 蓝莓优格酱佐鲜鱼卷

227 培根莴苣番茄三明治

228 匈牙利牛肉汤

230 鸡肉清汤附蔬菜小丁

232 奶油洋菇浓汤

235 华尔道夫沙拉

236 凯撒沙拉

238 总汇三明治

240 红酒烩牛肉

242 普罗旺斯烤小羊排

246 佛罗伦萨鸡排附鲜菇饭